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公開 | 小西 由稀(Yuki Konishi)

對工作充滿熱情、讓牛乳發展出多種可能性的株式會社町村農場代表董事「町村均」

町村農場の町村均さん

 
町村農場(江別市)創立於1917年,是一家北海道乳製品粉絲都很熟悉、為日本酪農業奠定基礎的牧場。
 
創業者是町村均先生的祖父──敬貴先生。而町村先生承續祖父、父親、哥哥的信念,於2000年以町村農場第3代的身分擔任代表董事,並在2017年迎接農場創業100周年。
 

培土、植草、養牛
100多年來持續遵從的訓示

首先,一起來回顧町村農場的歷史。
 
祖父敬貴先生從札幌農學校畢業後,獨自渡海前往酪農業先進國‧美國,在當地生活長達10年,學得技術後返回日本。在現隸屬於石狩市樽川地區之處開拓牧場,朝夢想跨出一大步,並於10年後遷移至江別市。
 

町村農場創業者の町村敬貴さん▲祖父 町村敬貴先生將其一生都奉獻給了酪農業

 
「祖父號稱『養牛之神』,善於養出健康的牛、賣掉健康的牛隻、出貨給牛乳製造商,是當時農場的經營支柱。雖然只是使用生乳的一部分,但從100年前就開始製作奶油了。
 
從父親那一代開始販售獨家品牌『町村農場 特選牛乳』。舉辦札幌奧運那陣子,還曾在札幌地下街POLE TOWN的店面販售。」
 

町村農場の町村さん▲町村均先生:1962年出生於江別市。自北海道大學法學部畢業後,於東京廣告代理店就職。1993年進入町村農場上班,2000年擔任代表董事,同時兼任江別觀光協會會長、江別商工會議所副會頭等公職
 

創業至今,一直維持不變的就是「培土、植草、養牛」這個思考方式。改善貧瘠的土地,讓綠油油的牧草大片生長,培育出健康的牛隻,這樣的觀念如今廣為宣導,已經成為酪農的常識。不過據說在100年前,這卻是非常前衛的思想,不被大家所理解接受。
 

町村農場▲町村農場內飼養了380頭牛
 

町村農場のアイスクリーム▲冰淇淋背上印有創業者的訓示「培土、植草、養牛」
 

到現在,町村農場所使用的牛飼料,仍然全都是自家公司栽培。一邊種田,輪番栽種牧草、凹痕玉米、小麥,一邊將牧草與凹痕玉米做成青貯飼料(發酵過的飼料),並將麥稈鋪作牛隻的床,將牛的排泄物倒入田中作為肥料,採用循環農業模式。
 

町村農場▲堆得高高的乾草捲。自創業起,町村農場就不餵食青草,而是將青貯飼料與乾草作為主食,以求產出不太受季節變化影響、擁有穩定乳質的穩定乳量
 

靠著一路摸索而開始的新體制
化危機為轉機!

隨著城市發展,過去作為農業生產的土地逐漸開發,建起房子、工廠、公路等;如何和這樣急遽發生的宅地化共存,是伴隨都市近郊型農業發生的難題。

而如此的危機,町村農場當然也需要面對。
 
江別市與札幌相鄰,交通便利,且受惠於大自然,是居住環境深具魅力的都市。舊町村農場所在地區被指定為市街化調整地區,於是在短期之內搬遷了。
 

町村農場
 

「新町村農場的設計,採用了哥哥的意見,引進全新運作方式,在當時可說是走在很前面的牧場。」
 
但是,1993年搬遷至目前地點4個月後,哥哥發生意外過世。自此,町村先生決定向公司請辭,專心打理家業。


町村農場▲不給牛隻繫繩,讓其自由漫步的「自由進出欄(FREE STALL)」型式之牛舍
 

雖然從小就一直有在農場幫忙,但為了能系統式地學習酪農,町村先生每天都被新農場的現場處理方式搞得頭暈眼花、耗盡體力。
 
「由於牛舍處理系統整個更換,對父親和員工來說,就像是剛踏入農業的新手。」


町村農場の町村さん


農場失去曾為第三代繼承人候補的重大支柱,失意與不安持續擴散。為了幫大家加油打氣,町村先生持續追蹤對外事務,每天都忙到「對當時狀況毫無印象」。
 
屋漏偏逢連夜雨,農場同時發生嚴重問題──「飄出惡臭」。
在舊農場時,會將排泄物作為堆肥處理,並倒入田施肥;而新農場引進的處理系統雖然能讓農場有效率地運轉,卻產生獨特惡臭。對此,大家都始料未及。


町村農場▲取材當時氣溫超過30度,牛群也顯得有點無精打采
 

為了抑制惡臭,町村農場開始著手引進農家單獨設置型「生物沼氣製造廠(Biogas Plant)」,這座日本首度(!)設置的正統沼氣場,將排泄物發酵處理,並將過程所產生之甲烷使用在自家發電系統。
 
藉此所取得的電力,可以補足農場所使用電力的一半,而將甲烷抽出後的排泄物,更可作為優質有機肥料加以活用,真可說是利用自然能量的先驅。
將危機化為轉機,引進新技術的同時,實踐因應時代誕生的地區循環型農業模式。
 

相信牛乳擁有多種可能性
以「開拓販賣通路」與「研發新製品」來創造新價值

就任代表董事的町村先生將優格與冰淇淋商品化,並開始設置直營店。這樣的做法,不但承襲自過世哥哥的想法,也融合了町村先生的經營戰略。
 

町村農場アイスクリーム▲創業時從美國所帶回之製造機製作的冰淇淋,用來款待造訪町村家的客人。目前仍是採用幾乎與當時一樣的製法來製作
 

隨著人口減少,從90年代後期開始,牛乳消費量下降,酪農業的經營變得困難,價格比一般牛乳稍微貴一點的町村牛乳,只能在超市架上等人取下。
 
町村先生研發冰淇淋,並在吸引人潮前往的江別內外大型設施開店。他們一邊將町村農場的魅力直接傳達給消費者,一邊學習如何經營店舖,進行「獨立開業販售」。
 

町村農場の牛乳▲由農場內牛乳加工廠製作的牛乳。町村先生對這款牛乳很有自信,乳脂肪、礦物質等含有量都很高
 

町村農場的商品2007年開始打進東京,在新丸大廈的「町村農場 東京・丸之內店」開幕。橫濱有2家店,2015年也在大阪設店,在本州逐步擴大販售通路。
 

町村農場の町村さん▲町村先生說道:「在本州出展時獲得迴響,因此想要有個能穩定販售商品的地點。」
 

「雖然不會因為在丸之內設店,業績就飛速成長,但因為打開知名度打開,不僅是一般消費者,專家也注意到我們的產品。」
 
受到甜點師傅、廚師等人的注意,町村農場的商品得以被用來做甜點和料理,真的是意外之喜。
 

町村農場のバター▲「町村農場 特製新鮮純良奶油」是一款自創業當時就開始製造、最具傳統的製品。能品嘗到牛乳風味的100年奶油
 

祖父、父親、哥哥所開拓、細心培育出來的町村農場品牌,由町村先生打開本州的銷售通路,並開始致力製作乳製品,我們因此感受到開拓者的骨氣被遺傳下來⋯⋯
「不是這樣的啦!因為東京房租特別貴,在那開店很需要勇氣啦(笑)」
 

町村農場
 

對町村先生而言,酪農是「能從牛乳中擴展出許多可能的產業」。
經營循環型都市近郊農業的町村農場,不打算擴大營業規模,而是一邊將目前的資源轉換成多種產品,並提高其經濟價值。
 
今後,町村農場也會和工作人員一起開發活用牛乳和乳製品的各種餐點,充實商品種類。
 

町村農場のミルクガーデン▲在町村農場內商店「MILK GARDEN」,也能以內用方式享用牧場牛奶霜淇淋、聖代、泡芙等


町村農場のおもてなしプリンソフト▲「款待布丁霜淇淋」一次買足您同時想吃自家製牛奶霜淇淋和布丁的慾望
 

最後,向町村先生詢問了對於北海道的想法。
 
「我的想法就是⋯⋯以從事酪農業的地點來說,北海道是最棒的。很感謝讓我能誕生在北海道!(笑)
希望能將在北海道從事酪農業的欣喜和優勢,轉化為能讓消費者開心的製品,並送到他們手中。」
 

町村農場の町村さん
 

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