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公開 | 小西 由稀

「サッポロクラシック食堂」宗谷総合振興局ミルク編①CAFE YOSHIMI500da714 faab 40a3 988a 49088cf2d731

ようこそ、「サッポロクラシック食堂」へ。ここでは、北海道の大地に生まれ32周年を迎える「サッポロクラシック」と、北海道の旬の食材を生かしたメニューを紹介します。料理人、生産者の熱い想いとともに、今宵もおいしく乾杯!


豊富牛乳を使った「エッグミートドリア」
 

第6弾は「宗谷(そうや)のミルク」×「CAFE YOSHIMI」

 北海道のてっぺん、最北部に位置する「宗谷総合振興局」。日本海とオホーツク海に面しており、漁業の印象が強いエリアですが、冷涼な気候の中、酪農も盛んです。


SLOW✕ACTIVE SOYA PARTY MAP▲宗谷管内10市町村の魅力満載のMAP「SLOW✕ACTIVE SOYA PARTY MAP」。SOYA PARTYのFacebookページでは、Facebook内で紹介されている宗谷10市町村のさまざまな情報を集め、発信中
 
 
今回は宗谷のミルクを使い、サッポロクラシックに合う料理を「CAFE YOSHIMI」の竹内富裕シェフにつくっていただきました。
 
 

開放的な空間で本格的な料理とサービスを

 「CAFE YOSHIMI」は、赤レンガテラスの地下1階にあるカフェレストラン。地下歩行者空間に面し、中庭をイメージした開放的な空間が魅力的です。


CAFE YOSHIMIの店内▲内装デザインは、北海道を代表する建築家・中山眞琴さんによるもの。木や古レンガを印象的に使い、落ち着ける空間には88席を用意
 

食材を生かし、ジャンルにとらわれない独創的な料理を楽しめるレストランとして、1983年に創業したYOSHIMI。ここはカフェでありながら、その味わいとサービスをそのままに提供。モーニングからディナーまで、それぞれの時間帯に合ったメニューを楽しめます。

 
地下歩行空間に面したCAFE YOSHIMI▲さまざまに店舗展開するYOSHIMIグループの17店舗中、14番目として2014年夏にオープン。同館3階には「蕎麦HIKARI」も

 

地元で生産・加工された、濃厚と評判の豊富牛乳

 今回、竹内シェフが使うのは、豊富町産のミルク。豊富町では広大な牧草地を生かした、放牧型酪農を展開しています。乳牛頭数は約1万6000頭、年間出荷乳量は7万2000tと北海道でも上位にランクイン。地元で生産された牛乳を「豊富牛乳」として加工・生産・出荷しているのが特徴です。


宗谷の牛たち▲広々とした牧草地で過ごす乳牛
 

「豊富牛乳はコクはありますが、後味があっさりとしている印象です。慣れ親しんでいる牛乳よりも、よりミルク感がしっかりあります」と、竹内シェフ。

 
CAFE YOSHIMIの料理長、竹内さん▲「YOSHIMI KITCHIEN」の料理長を経て、CAFE YOSHIMIのオープン時より料理長を任される

 

サッポロクラシックに合う、おつまみ感覚でも楽しめるひと皿

 そんな豊富牛乳を使ったメニューが、「エッグミートドリア」。このドリアはCAFE YOSHIMIの定番人気メニューですが、今回の提供期間中は特別に豊富牛乳を生かしたホワイトソースを使用しています。
 

豊富牛乳を使った「エッグミートドリア」▲香ばしい焼き色が食欲をそそる、豊富牛乳を使った「エッグミートドリア」880円。※価格に「サッポロクラシック」は含まれません
 

特製バターライスの上にビーフ100%のYOSHIMIオリジナル・ミートソース、ホワイトソースを重ね、さらにゆで卵、道産チーズをトッピング。「それぞれの味わいと香りを、ホワイトソースがひとつにまとめてくれます」と、竹内シェフ。

 
エッグミートドリア▲細かく切ったゆで卵の表面が焼け、独特の食感を生み出し、楽しいアクセントに
 

「ドリアは食事のイメージが強いと思いますが、味わいがしっかりしているので、“つまみ感覚”でも楽しんでいただけますし、すっきりしたおいしさの『サッポロクラシック』にも良く合います。それにどちらも“道産仲間”。相性が悪い訳はありません」。


笑顔で語る竹内さん
 
今回紹介した豊富牛乳使用の「エッグミートドリア」は、2017年2月7日(火)~3月31日(金)までの限定メニュー。冷たい「サッポロクラシック」と一緒に楽しんでみてはいかがでしょう。
 
明日(2月21日)アップ予定の「サッポロクラシック食堂」宗谷総合振興局ミルク編②銀座ライオン 大通地下街店の記事もお楽しみに!
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  • 「サッポロクラシック食堂」宗谷総合振興局ミルク編①CAFE YOSHIMI

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小西 由稀

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