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公開 | まきのえり

16名のシェフとドリームチームが参加!「シェフズキッチン」の今年のメニュー大発表!~さっぽろオータムフェスト2016

札幌の大通公園に北海道の食が大集合する「さっぽろオータムフェスト2016」は9月9日(金)~10月1日(土)に開催中です。人気企画「さっぽろシェフズキッチン」は16店のシェフが日替わりでフレンチ、イタリアン、スペイン料理、中華、和食を提供します。今年は7店が初参加!最終日にはドリームチームの登場も!今年の出店詳細をご紹介します!


「さっぽろシェフズキッチン」550円メニュー▲「さっぽろシェフズキッチン」に参加する16店の550円メニューの一部

 

札幌を代表する飲食店シェフが日替わりで登場

2016年のテーマは「道産野菜」。出店は日替わりで1日または2日間ずつ。オータムフェストに訪れるお客様にリーズナブルに食べて頂きたいと、実店舗でも提供するクオリティの高い料理を、1,100円(1種)、550円(3種)の4プレートで用意しています。今年は、お店によって特別メニューもありますよ!もちろん料理にあうお酒も用意されています。


2016年の「さっぽろシェフズキッチン」に参加するシェフたち▲2016年の「さっぽろシェフズキッチン」に参加するシェフたち

 

2016年は16店が参加!

・9/9(金)、10(土)ル・プルコア・パ
・9/11(日)話食屋 ひろ志
・9/12(月)オステリア ジリオ
・9/13(火)、14(水)オステリア エスト エスト エスト
・9/15(木)バンケット
・9/16(金)リッチ クチーナイタリアーナ
・9/17(土)インズ
・9/18(日)ホフ
・9/19(月・祝)、20(火)ル・ジャンティオム
・9/21(水)、22(木・祝)ビストロデジャ
・9/23(金)、24(土)コチニージョ
・9/25(日)、26(月)カマラード・サッポロ
・9/27(火)ツバキホール
・9/28(水)カプリカプリ
・9/29(木)TAKU円山
・9/30(金)ラ・サラマンドル
・10/1(土)ドリームチーム

 

新規参加店7店のメニューを詳しく紹介します!

・9/11(日)話食屋 ひろ志
マグロ、ウニ、ズワイガニを使った和食を提供します。「道産大豆の豆乳で作った豆乳豆腐ウニとイクラ和出汁のあんかけ」はチーズのような濃厚さ。田中シェフ特製「上富良野工房のラベンダーポークと道産野菜の豚汁」は赤味噌を使用したコクのある豚汁です。特別メニューには特大ハンバーグを提供!


話食屋ひろ志▲1,100円プレートでは、親交のある「harappi」の特製のパキスタンカレーとコラボ


・9/13(火)・14(水)オステリア エスト エスト エスト
実店舗でも人気のメニューや、北海道の食材の豊富さや素材の持っている力をいかしたイタリアンを提供します。1,100円プレートは道産の秋刀魚、とうもろこし、牛豚鶏、野菜、はちみつを使った前菜盛り合わせ。


オステリア エスト エスト エスト▲写真以外にも、特別メニューに美深産仔羊を使った一皿を数量限定で提供


・9/18(日)ホフ
フランス郷土料理を楽しめるビストロ。1,100円プレートでは、黒豚をメインに様々な部位を用い、煮込み・テリーヌ・リエットを3品盛りで提供。「トウモロコシの冷製ポタージュとパンナコッタ」はデザート感覚で楽しめる一皿です。


ホフ▲写真以外にも、特別メニューでは道産豚(バラ肉・舌・肩ロース)のシュークルートとシャルキュトリー盛り合わせを提供


・9/21(水)・22(木・祝) ビストロ デジャ
日常にあるフランス料理店を目指すお店。普段店舗でも提供している人気メニューが登場します。きれいなピンク色の「ビーツと札幌黄のポタージュ」は、秋だからこそのメニュー。1,100円プレートの盛り合わせには、人気NO.1の田舎風パテが入っています。


ビストロデジャ▲ピンク色のポタージュは「一番食べてもらいたい一品!」と森谷シェフ


・9/23(金)・24(土)コチニージョ
スペイン各地の郷土料理を味わえるラインナップ。バスク地方料理の「日高産毛ガニと魚介のパステル仕立て サルモレフのソース」は、毛ガニと白身魚、ホタテのすり身をムースのような軽い食感に仕立てた一品。特別メニューでは、生後約20日の乳呑み仔豚一頭を低温で約2時間じっくり焼き上げ、パリパリの皮と、ミルキーな肉質に仕上げます。数量限定です!


コチニージョ▲今回唯一のスペイン料理店です!


・9/27(火)ツバキホール
1,100円プレートでは、20年近く作り続ける定番メニューのきのこキッシュや鱈とジャガイモのグラタンなどを盛り合わせています。北イタリアピエモンテ州の伝統料理「アニョロッティ ダル プリン」や秋を感じるサンマを使ったパスタ、塩漬けしたスペアリブと野菜の温かいスープを提供します。


ツバキホール▲田畑シェフ一押しは、写真右上の「アニョロッティ ダル プリン」


・9/30(金)ラ・サラマンドル 
1,100円プレートは、羅臼産スケソウタラ・真いか、浜益産の新米ななつぼし、札幌近郊の野菜など、北海道の食材を使ったバスク地方の郷土料理。厚真産若鶏のリヨン風煮込みや、道産牛と野菜で煮込んだポトフの冷製煮こごり風テリーヌなど。


ラ・サラマンドル▲「フランス郷土料理の魅力を感じて欲しい」と水戸シェフ

 

初企画!最終日は「ドリームチーム」が参加

10月1日(土)には、16店舗の中から6人のシェフが1品ずつ料理を提供します。参加するのは、ル・プルコア・パ、オステリア エスト エスト エスト、リッチ クチーナ イタリアーナ、ビストロデジャ、コチニージョ、ラ・サラマンドル。オータムフェストの最終日に6店のシェフの料理が一度に味わえます。


ドリームチーム▲どれも一皿550円ととてもリーズナブル

 

大通公園11丁目会場「THE さっぽろオータムフェスト」

「さっぽろシェフズキッチン」は大通公園11丁目の北側にあります。全16店全部のメニューはご紹介できませんでしたが、公式facebookでは各店のメニューが紹介されますので、チェックしてください!
公式facebook


他にも、札幌市内近郊の農家直送野菜を販売する「さっぽろできるだけプロジェクト」(道外発送可能です!)、高校生が地元食材を活用した商品を企画販売する「チャレンジオータム」、全長10mを超えるカウンターで道産・世界のワインを提供する「さっぽろタパス」のスタンディング・バーといった、オータムフェストを象徴する会場です。


「さっぽろオータムフェスト」大通11丁目会場▲大通会場の一番端の会場ですが、地下鉄東西線「西11丁目駅」真上で、芝生や噴水がある他会場にはない雰囲気


様々なジャンルのシェフ達の技術で、生産者の想いと北海道食材の素晴らしさを伝える「シェフズキッチン」。毎日通うファンもいて、ランチに2皿オーダー、友人同士でシェアというのもおすすめ。オータムフェストを訪れる皆さんに、最高のお料理でおもてなしをしてくれることでしょう。是非ご注目ください!

 

さっぽろオータムフェスト2016

公式サイト
公式facebook

●開催日  /2016年9月9日(金)~10月1日(土)
●開催時間 / 10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
●会場 / 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目、特別会場
●アクセス / 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」 
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