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公開 | チバタカコ(Chiba.Takako)

北海道限定「鮮美露,道產子家中的最強廚房調味料!

めんみのラベル

 
KIKKOMAN龜甲萬的「鮮美露」,是於北海道限定販售的濃縮版日式風味醬油。

對道產子而言,無論哪種口味的濃縮版日式風味醬油,都是「鮮美露」。

各位道產子,你們知道「鮮美露」是北海道限定商品嗎?

 

目次

・北海道限定販售的KIKKOMAN龜甲萬「鮮美露」
・「鮮美露」的歷史
・「鮮美露」能用在哪些料理?
・Made in 北海道──「鮮美露」於千歲工廠製作​


 

北海道限定販售的KIKKOMAN龜甲萬「鮮美露」

現在正是麵線和涼麵最好吃的季節,而最方便用來調味的就是濃縮版日式風味醬油。無論北海道內還是道外,所有家庭應該都有一瓶。
 
那麼,要來問問道外的各位。
 
各位家中的濃縮版日式風味醬油是哪一款?
 
好好好,我聽到有許多人說出「濃萃 萬用調味露」等各種商品名稱了。
 
那麼,來問問北海道的各位。
 
各位家中的濃縮版日式風味醬油是哪一款?


キッコーマンめんみの瓶▲KIKKOMAN龜甲萬的鮮美露。

 
就是這款。

沒錯,是KIKKOMAN龜甲萬的「鮮美露」。
 
「鮮美露」是北海道限定販售的濃縮版日式風味醬油。對道產子來說,從小時候起,「日式風味醬油」和「鮮美露」是同義詞,和把OK蹦稱為「SaBiO」(サビオ)是一樣的道理。


北海道限定のキッコーマンめんみ▲平常可能不會注意到,它完全是「北海道特有風味」。


「鮮美露」是一款將萃取自柴魚片、沙丁魚乾、昆布、鯖魚片、干貝等五種湯頭、醬油、萬用味醂混合而成的五倍濃縮版日式風味醬油。


「めんみ」は、かつお節、煮干、昆布、さば節、ホタテからとった5種の出汁に、しょうゆと本みりんを合わせた濃縮5倍のつゆ

 
一般大多為四倍濃縮、三倍濃縮,五倍濃縮則是CP值超高的珍品。稀釋後能用於多款料理。
 
麵類當然就不用說了,還能使用在丼飯、燉煮料理、火鍋、關東煮等各種日式料理。
 
由於五倍濃縮版的濃度,除了可作為醬油的代替品,使用在冷豆腐或納豆等料理外,特別是在北海道內,還能用於醃漬鮭魚卵,或為ZANGI(北海道炸雞)預先調味!
 
 

「鮮美露」的歷史

追溯「鮮美露」的歷史,可從1959年開始說起。
 
前身為「萬味」(まんみ)這項商品。由於「萬味」曾是用作壽喜燒、烤雞、蒲燒的醬料,我想像它的味道應該是偏濃厚的鹹甜味?
 

1964(昭和39)年のめんみ、当時はまんみ▲1964年從「麵類用 萬味」改名為「鮮美露」。

 
1961年開始販售的「麵類用萬味」,就是「鮮美露」的起源。到了1964年改名為「鮮美露」。
 
「鮮美露」一開始是全國皆有販售,到了1992年年,則變成北海道限定。
 
我們請KIKKOMAN龜甲萬食品株式會社的木村充壽先生來介紹「鮮美露」。

「一般的濃縮版日式風味醬油是採用萃取自鰹魚片或昆布的湯頭,但『鮮美露』則是採用萃取自柴魚片、沙丁魚乾、昆布、鯖魚片、干貝等五種食材的湯頭,這一點和其他商品大大不同。」
 
「因為北海道居民很習慣食用干貝,我們想說干貝的甜味和偏濃厚的味道會很合大家的口味。這應該也能算是『鮮美露』在北海道長期受到喜愛的理由吧?」

不過、「鮮美露」的商標設計,似乎至今沒有什麼改變。

雖然最近我們重新製作了商標貼紙,為了比以前能更加讓人覺得有親近感,將色調調整成偏紅色,並以橘色作為底色,至於以平假名來寫的「めんみ」,則維持與道産子印象中的字樣相同。
 


「鮮美露」能用在哪些料理?

「鮮美露」用於蕎麥麵、烏龍麵、麵線等麵類時,無論冷熱都適用;在其他燉煮料理、關東煮等日式料理也可說是不可或缺的調味料。
 
不過,「鮮美露」讓人覺得厲害的一點是,不光是日式料理,還能用於各種調味上。
 

・鮮美露醃韭菜​


ニラのめんみ漬け▲鮮美露醃韭菜。

 
「鮮美露醃韭菜」這道料理,是只要將韭菜泡在「鮮美露」內醃漬而已,非常簡單,還很下飯。

如果是道產子,應該很多人會將茖蔥泡在「鮮美露」內醃漬吧?
 

・蔬菜豬肉鮮美露涮涮鍋​


野菜と豚のめんみしゃぶしゃぶ▲蔬菜豬肉鮮美露涮涮鍋。
 

「蔬菜豬肉鮮美露涮涮鍋」是將「鮮美露」作為醬料使用。

「鮮美露」內添加黑胡椒來增添風味。在清爽不膩的味道中,帶點黑胡椒的香辣味,讓人不管有多少蔬菜和豬肉都吃得下!

也可以走北海道風,用於以羊肉為主食材的「羊肉涮涮鍋」!
 
天氣炎熱時也很適合用於冰涼涮涮鍋。

 

・ZANGI北海道炸雞​


鶏のザンギ▲ZANGI北海道炸雞。

 
還有,道產子的家鄉菜「ZANGI北海道炸雞」也很適合!依喜好將生薑、大蒜等加入「鮮美露」中,再放入雞肉醃漬到入味,最後裹上小麥粉(太白粉)油炸至表面酥脆。
 
在我家的廚房內,一定會放一瓶附有把手的1.8公升版「鮮美露」。在我小時候,有舉行運動會或慶生等活動時,母親都會做ZANGI北海道炸雞。先將這瓶「鮮美露」倒一大碗出來再開始做。
 
還有,它還能代替醬油來做各種料理,像是和風義大利麵、炒飯、什錦飯等。
 


Made in 北海道──「鮮美露」於千歲工廠製作

「鮮美露」是在位於北海道千歲市的「北海道KIKKOMAN龜甲萬株式會社」工廠製作,該工廠也開放參觀,若有機會前往北海道,請務必過去參觀一下。
 
另外,有一件這次取材時才第一次知道的事情──有點高檔的「鮮美露」是北海道限定商品!商品名稱的意思是「不論何時都能品嚐到鮮味,加入豪華湯頭的的調味露」。

キッコーマン「いつでも新鮮 だし贅沢めんみ」▲KIKKOMAN龜甲萬「不論何時都能品嚐到鮮味,加入豪華湯頭的的調味露」 。


由於放在空氣無法進入的密封瓶內,湯頭風味可維持90天。

「加入豪華湯頭的的調味露」內所加入的食材有萃取自柴魚片、道產真昆布、干貝、鮭魚的湯頭、丸大豆醬油,並以「回鍋(※)做法」做出濃醇風味。
 
這款是應用範圍很廣的萬能調味料,不論是淋在切成短條狀的山藥,或使用於以奶油煎炒的照燒風鮭魚、馬鈴薯、花椰菜都很棒。
 
由於「鮮美露」是北海道限定販售商品,想要在道外也買得到,可至KIKKOMAN龜甲萬的線上商店「健康嚴選便利店」購入。
 
此外,據說有時也會在道外超市舉辦的「北海道展」販售,若附近的超市有舉辦「北海道展」,請前往確認看看。
 
360cc瓶裝可於餐桌上使用,500cc瓶裝則用於做料理。若是人多的家庭,一般都會放一瓶附有把手的1.8公升瓶備用!「鮮美露」就如同前述般,完全融入道産子的日常生活。


冷蔵庫のめんみ▲我家冰箱也隨時都備有一瓶。說是一戶一瓶也不為過吧?

「鮮美露」是道産子家中廚房的最強調味料!
  
※回鍋=重複煮沸。
 

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