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公開 | チバタカコ(Chiba.Takako)

「北海道炸雞」和「炸雞」哪裡不一樣?附上14間推薦店家!

ザンギいろいろ
 

「北海道炸雞」(ザンギ)與「炸雞」(唐揚げ)的不同之處是?

答案是「並沒有能明確說出『就是這一點!』的不同之處」。

只不過是因為道產子(北海道出身的人)從小就將這種醃漬過再炸的雞肉稱為「北海道炸雞」,所以只要聽到對方說「啊不就是炸雞嗎?」,就會極力否認「才不是!北海道炸雞就是北海道炸雞!」
 

目次

・「北海道炸雞」是什麼?
・「北海道炸雞」這個名稱的由來
・不僅是雞肉!章魚、鮭魚、鹿肉都能做成「北海道炸雞」
・「北海道炸雞聯盟」是什麼樣的單位?
・札幌14間美味北海道炸雞店家+小情報

「北海道炸雞」是什麼?

所謂的「北海道炸雞」,總括來說就是「炸雞」──將醃漬成較重口味的雞肉裹上麵衣,再油炸至外表酥脆的炸雞。原為北海道家庭料理,每家每戶都有獨家食譜,對道產子而言,「媽媽做的北海道炸雞」和「媽媽做的漢堡排」、「媽媽做的咖哩」一樣,沒有任何一家店比得上!
 
醃醬主要使用醬油、大蒜、生薑,也有些家庭會以砂糖或蜂蜜、麻油等提味,醃漬時間的長短也都不一樣。

 
鶏もも肉▲自製北海道炸雞大多使用雞腿肉。
※照片為示意圖。
 

麵衣使用麵粉或太白粉(有些人會再加雞蛋),調配比例也家家戶戶不同。
 
道外的人大概會覺得「果然是炸雞吧!」但已深深與道產子DNA結合的北海道炸雞,果然還是認為跟炸雞有微妙的不同。
 

鶏肉を油で揚げているところ▲自製北海道炸雞時都會一次大量製作,在大盤上擺滿!
※照片為示意圖。
 

日本炸雞協會對炸雞的定義如下:
 
「所謂的炸物,是指使以油炸方式處理的料理。在食材表面裹上薄薄一層麵粉或太白粉後油炸。一般來說,最常見的油炸食材是雞肉,但其實並沒有限定只能使用這種食材。只要油炸過,不管是魚肉、蔬菜還是雞肉以外的肉類,都算的上是炸物。」
(轉載自日本炸雞協會官方網站)
 
另外,日本炸雞協會針對北海道炸雞的說明如下:

「若說它是炸雞的話,會讓北海道的人不開心。在北海道,他們稱炸雞(嚴格來說是像炸雞的食物)為『北海道炸雞』。說雖如此,最近『北海道炸雞』和『炸雞』之間的界線變得曖昧不明,會利用類似方言的用語,將之稱為調味比較濃的同種食物。在北海道要買炸雞時,請務必說『北海道炸雞』。」
(轉載自日本炸雞協會官方網站)
 
從「嚴格來說是像炸雞的食物」這個說法來看,也許會覺得日本炸雞協會果然也認為炸雞和北海道炸雞有點不一樣。
 
道內有許多餐飲店的菜單上都有「北海道炸雞」,有的店家還會對這項餐點下定義「北海道炸雞就是〇〇」。
 
「北海道炸雞聯盟」(以下簡稱「道ZAN聯」)以「北海道炸雞是深具本土性的重要飲食文化」為依據,在北海道內舉辦各種北海道炸雞相關活動,並宣揚「北海道炸雞是炸雞在當地的特有名稱」,來為北海道炸雞建立一席之地。
 
 

「北海道炸雞」這個名稱的由來

那麼,為何北海道會將炸雞稱為「北海道炸雞」呢?
 
「KA・RA・A・GE(か・ら・あ・げ)」
「ZA・N・GI(ざ・ん・ぎ)」
 
從文字來看完全沒有共通性。
 
關於北海道炸雞的由來有許多種說法。


・源自釧路的「炸雞(ZA─GI─)」
在北海道炸雞發源地釧路,曾將炸過後的帶骨雞肉這項餐點稱為「炸雞(ZA─GI─)」。「炸雞」是中文,意思是將雞肉油炸。據說為了讓「炸雞」與「好運(N)」聯結,將N加入字中,取名為「北海道炸雞」。

北海道Likers網站上曾介紹過北海道炸雞發源店「鳥松」,詳細請點擊連結閱讀。
 

ザンギ※照片為示意圖。
 
 
・愛媛縣今治地區的「千斬切炸雞(せんざんき)」
其實,在愛媛縣今治地區有一種叫做「千斬切炸雞」的炸雞。
有一種說法是,於北海道開拓期傳入愛媛人所吃的鄉土料理「千斬切炸雞」,普及後就成了「北海道炸雞」。

關於「千斬切炸雞」的由來,雖然也有許多種說法,但據說果然還是從中文發音的「炸雞(ZA─GI─)」而來。

 
今治たかはしのせんざんき今治市「たかはし」(TAKAHASHI)的千斬切炸雞。
※照片提供:今治烤雞宣傳隊。

今治市はち八のせんざんき今治市「たかはし」(TAKAHASHI)的千斬切炸雞。
※照片提供:今治烤雞宣傳隊。

今治市わかとりのせんざんき今治市「たかはし」(TAKAHASHI)的千斬切炸雞。
※照片提供:今治烤雞宣傳隊。
 

看了「千斬切炸雞」的照片後,不論是看起來味道濃厚的顏色,還是圓滾滾的形狀,看起來的確和北海道炸雞很像!「千斬切炸雞」的調味基底,好像也是依照喜好來加入醬油、酒、洋蔥、生薑、芝麻等。
 
不過北海道炸雞這個名稱的由來,都是以「應該是~這樣吧?」來解釋,就算文獻上有根據,但並沒有決定性的證據。

因此,就將其由來的各種說法作為「北海道炸雞相關事例」,當作喝酒聊天用的話題吧。
 

「北海道炸雞」不光只用雞肉!

北海道炸雞=雞肉,雖然這是無庸置疑的,但其實道內有許多餐飲店提供用雞肉以外的食材製作的「北海道炸雞」。比方像是「章魚北海道炸雞」、「鮭魚北海道炸雞」、「鹿肉北海道炸雞」等等。

那麼,是否道內全區都將炸雞稱為「北海道炸雞」?很意外地,其實也有分地區。在道南和十勝地區,比起北海道炸雞,稱其為炸雞的人比較多。
 
關於北海道炸雞文化,我們請教了「道ZAN聯」的事務局長今井英樹先生。
 
「北海道炸雞以醬油作為基本調料,再加入味噌、鹽等來醃漬或加上醬汁調味。依家庭或店家不同,味道會出現多種變化,基本上屬於家庭料理。但也有一些地方的中華料理、越南料理、義大利料理店家製作原創北海道炸雞。炸雞恐怕無法像它一樣有如此多變化吧?我覺得這是因為有深具高度寬容性、能接受任何事物的道民在,才能誕生這項飲食文化」。 
 
「不侷限於雞肉,將章魚、鮭魚等食材醃漬後製作這點,也只有身段柔軟的道民才辦得到吧!」
 
「還有,其實並非全北海道都將之稱為北海道炸雞,道南和十勝地區大多稱它為炸雞。在發源地釧路、札幌、石狩、空知地區,則幾乎都稱它為北海道炸雞。以下是我的假設。將之稱為北海道炸雞的地區都是炭礦產地,搞不好就是因為在礦坑工作的人都喜歡重口味,才會稱為北海道炸雞也不一定。」
 

請問,「北海道炸雞聯盟」是什麼?

「北海道炸雞聯盟」是成立於2010年10月,熱愛北海道炸雞的團體。所謂「聯盟」就是某些大型組織般的團體,剛創立時單純只是一個喜愛北海道炸雞者的交流團體,而且「北海道炸雞聯盟」=「道ZAN聯」(DOU ZAN REN)的名字聽起來感覺也很棒,所以就這樣定案了。
 
「道ZAN聯」每個月會在提供美味北海道炸雞的餐廳舉辦一次聚會。除了一定會品嚐店家自豪的北海道炸雞外,還會請店家提供聚會限定餐點。
據說每次聚會大約有30~40人參加,一邊品嚐北海道炸雞,一邊談論北海道炸雞相關話題。
 
「不論是誰都能加入聚會。簡單來說,就是以北海道炸雞為主題的異業交流會。受益於這項聚會而認識了不同業界的人、聚會限定版餐點還因此成為該店的招牌菜等等,因為北海道炸雞,我們和更多人有緣認識。」金井先生說。

 

札幌14間美味北海道炸雞店家+小情報

一直在講北海道炸雞、北海道炸雞,害我突然想吃北海道炸雞。
 
「那麼,要來去吃北海道炸雞嗎?」雖然試著邀請了,但「有提供北海道炸雞的店」在哪裡啊?
 
因此,我們請「道ZAN聯」的金井先生提供「目前最推薦、有美味北海道炸雞的店」。
 
 
・焼鳥ダイニングいただきコッコちゃん(Yakitori DINING Itadaki Kokko-chan)北1条店​

焼鳥ダイニングいただきコッコちゃん北1条店のザンギ▲融合數種美味元素的鹽味北海道炸雞 。
 
焼鳥ダイニングいただきコッコちゃん(Yakitori DINING Itadaki Kokko-chan)北1条店
北海道炸雞餐點:Kokko-chan的鹽味北海道炸雞
地址:札幌市中央區北1条西3丁目3-11 桂和北1条ビル2F
TEL:011-213-0101

 
 
・北海道炸雞専門店Ichi​(ザンギ専門店Ichi

ザンギ専門店Ichiのザンギ▲第一次看到條狀的北海道炸雞!

北海道炸雞専門店Ichi 
北海道炸雞餐點:HAPPY 北海道炸雞
住所:札幌市東区北20条東15丁目4-7
TEL:011-214-9200

 
・ザンギうどん一久(北海道炸雞 UDON一久)札幌電視塔店


ザンギうどん一久さっぽろテレビ塔店のザンギ▲道地讚岐烏龍麵專賣店,配菜是北海道炸雞。

北海道炸雞烏龍麵一久札幌電視塔店 
北海道炸雞餐點:焦香起司北海道炸雞烏龍麵
地址:札幌市中央區大通西1丁目 札幌電視塔BF
TEL:011-222-8819

 
・SappoLodge​(サッポロッジ)

SappoLodge(サッポロッジ)のザンギ▲The superb Zangi with chopped pickled gingers

SappoLodge 
北海道炸雞餐點:甜醋漬薄切生薑搭北海道炸雞
地址:札幌市中央區南5条東1丁目1-4
TEL:011-211-4314

  
-・北海道炸雞一番!

ZANGI一番!のザンギ▲北海道炸雞饗宴(使用三種不同的雞肉部位)。

北海道炸雞一番! 
北海道炸雞餐點:雞腿肉北海道炸雞、雞胸肉北海道炸雞、雞脖子北海道炸雞
地址:札幌市中央區北4条西1丁目 北農ビル B1
TEL:011-213-0102

 
 
・越南料理 CHIRIN堂(ベトナムゴハン チリン堂)

ベトナムゴハン チリン堂のザンギ▲曾住過越南的老闆所研發製作的越南風北海道炸雞。

ベトナムゴハン チリン堂 
北海道炸雞餐點:越南北海道炸雞
地址:札幌市中央區南9条西3丁目1-11 ドエル中島公園1F
TEL:011-839-1121

  
・寅昌

寅昌のザンギ▲超鮮美、吃了會上癮的醬油口味北海道炸雞。

寅昌 
北海道炸雞餐點:寅昌的北海道炸雞
地址:札幌市中央區南4条西5丁目4 シャンゼリゼビル2F
TEL:090-2071-4930
 

・北の恵み とちのもん(北方大地的恩惠 TOCHINOMON)​

北の恵み とちのもんのザンギ▲外觀色彩鮮艷,「道ZAN聯」公認的美味北海道炸雞。

北の恵み とちのもん 
北海道炸雞餐點:紅薑北海道炸雞
地址:札幌市中央區南5条西3丁目 プレシャス6ビル3階
TEL:011-215-1174

 
 
・ひろちゃん(HIROchan)的札幌鹽味北海道炸雞澄川本店​

ひろちゃんの札幌塩ザンギ澄川本店のザンギ▲冷掉之後麵衣依然酥脆的北海道炸雞。(※外帶專門店)

ひろちゃん的札幌鹽味北海道炸雞澄川本店 
北海道炸雞餐點:鹽味北海道炸雞
地址:札幌市南區澄川5条3丁目1-20 イチノミヤビル1樓
TEL:011-815-0326
 
 
・Fujiwara​

Fujiwara(フジワラ)のザンギ▲法式調味的美味北海道炸雞。

Fujiwara 
北海道炸雞餐點:Fujiwara 北海道炸雞
地址:札幌市中央區南1条西2丁目1-4 サンエス二番街ビル B1
TEL:011-211-6301

  
・北海道漢堡餐廳Hokkaido Village

北海道バーガーレストランHokkaido Villageのザンギ▲份量滿滿的北海道炸雞漢堡。

北海道漢堡餐廳Hokkaido Village 
北海道炸雞餐點:北海道炸雞漢堡(起司搭鮮嫩多汁的北海道炸雞)
地址:札幌市中央區北3条東2丁目1 ひがしビル1‧2樓
TEL:011-522-8629

 
・中國料理布袋​

中国料理布袋のザンギ▲拳頭大小、份量十足的北海道炸雞 。

中國料理布袋 
北海道炸雞餐點:北海道炸雞(帶骨炸雞)
地址:札幌市中央區南1条西9丁目1番地3
TEL:011-272-4050

  
・北海道DINING Michi Neue ​

北海道ダイニング ミチノイエのザンギ▲堅持使用道產食材之北海道炸雞店家。

北海道DINING Michi Neue
北海道炸雞餐點:北海道炸雞定食
地址:札幌市中央區南1条西2丁目 丸井今井札幌大通館10F
TEL:011-205-2636

 
附贈的小情報是北海道Likers所推薦、便當店的北海道炸雞「札幌北海道炸雞」。 

・BENTOSS​

ベントスの札幌ザンギ▲口味重、大塊、麵衣酥脆的北海道炸雞。搭配專用醬汁享用。(※外帶專門店)
攝影:諏訪智也

BENTOSS 
北海道炸雞餐點:札幌北海道炸雞
BENTOSS門市販售


 
總括來說,「北海道炸雞」和「炸雞」幾乎沒什麼差別。不過,對於堅持稱其為「北海道炸雞」且家家都有獨門調味的道產子而言,還是想要這麼說!
 
北海道炸雞和炸雞才不一樣呢!
 
道外的各位造訪北海道時,若餐飲店有提供北海道炸雞餐點的話,請務必點來吃看看!
只要吃過就一定能了解!北海道炸雞就是北海道炸雞!

各位道產子,接下來也請繼續自豪於北海道獨有的「北海道炸雞」之名,並且在被吐槽「那不就是炸雞嗎?」時,告訴對方「不不不,你在說什麼傻話啊?這是北海道炸雞!」。

 

相關連結

北海道北海道炸雞聯盟
日本炸雞協會
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