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公開 | 三船 環(Tamaki Mifune)

MASAKO小姐以當季水果製作的果醬,就在真狩村內咖啡館「tout le monde」

真狩村 ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ ジャム カフェ トゥルモン


只要是美食愛好者,一定會知道「La belle confiture masako」吧?它是由住在羊蹄山山腳下真狩村內的MASAKO小姐(鈴木方子小姐)所製作,「能吃到水果的果醬」。

活用香甜多汁當季水果來製作的果醬,只要吃下一口……心就被俘虜了。 

利用真狩、余市、仁木、壯瞥等近郊地區能採到的當季水果所製作的果醬,如——草莓大黃、櫻桃、杏桃、黑棗、葡萄蘋果等,從初夏到秋天為出產旺季。

據MASAKO小姐說,在田野被雪覆蓋住的冬天「有點悠閒」。 

那麼,就趁這個機會造訪真狩村吧!目的地是MASAKO小姐於2012年開設的咖啡館「tout le monde」。 


真狩村 トゥルモンから見える羊蹄山▲冬季的羊蹄山看起來像被撒上糖粉。咖啡館有營業的日子,就會順道拍張照。定點觀測是MASAKO小姐每天必做的功課。
 

tout le monde是屬於大家的地方

從札幌出發,越過中山峠,車程約兩小時。這次要前往的咖啡館距離真狩休息站約3分鐘。

屋頂被白雪給覆蓋,整體呈現白色外觀,宛如鋪上滿滿鮮奶油的草莓蛋糕,看起來好好吃啊! 

店前掛著繪有「tout le monde」字樣的圓形招牌,看來就就是這裡了。

店名「tout le monde」是法語,意思是「大家」。這個名稱包含著MASAKO小姐的心意,她希望能將這裡打造成平時很照顧自己的朋友、真狩村居民能輕鬆進來的地方。

會選在觀光客變少,淡季的三月開幕也是這個緣由吧!「tout le monde」就此成為受到當地人喜愛的店家。前往採訪的這天,也不時有常客來訪。


真狩村 カフェ トゥルモン▲位於真狩村內MASAKO小姐的咖啡館「tout le monde」。


真狩村 カフェ トゥルモン▲據說招牌是由MASAKO小姐,以及協助打造店面的朋友每人負責寫上一個字。


真狩村 カフェ トゥルモン▲如同MASAKO小姐所做的果醬,店內裝潢美麗繽紛,由各種顏色拼貼組成。
 

開店契機來自於朋友

從「tout le monde」開幕往前追溯到六年前的2006年7月,MASAKO小姐於真狩開設糖煮果醬専賣店「La belle confiture masako」。

辭掉做了四年的旅館餐廳工作,正在摸索未來該怎麼走時,「就讀專門學校時認識的朋友從法國打電話來,告訴我有一位在法國小村莊開設店面、製作點心的女廚師,並問我:『MASAKO妳想做的不就是這種工作嗎?』」

那位女性是被法國知名料理人讚譽,在糖煮果醬界富有盛名的精靈Christine Ferber小姐。

順帶一提,「confiture」是法語,意思是糖煮果醬。據說做法和材料沒什麼不同。在法國學習過的MASAKO小姐將「confiture」作為品牌名,商品名則以大家都熟悉的「jam」來稱呼。


ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ 季節のジャム▲一踏入咖啡館內,立刻看到擺放果醬的櫃子。便條紙上詳細寫出水果產地、搭配的香料、建議食用方式等等。


MASAKO小姐接受朋友建議,決定前往Christine Ferber小姐的店工作,並立刻著手申請打工度假。在等待簽證許可通知的同時,也寫信給Christine Ferber小姐來傳達自己的想法。

在法國短期語言學校留學的同時,她還造訪了工房,直接與對方交涉「請讓我在這裡工作」。

這樣直接又明確的做法,結果打動了對方!之後得到Christine Ferber小姐的首肯回覆。

「如果能拿到簽證的話,歡迎妳過來喔」!同一年,我幸運地取得簽證,到工房工作就此定案。 


真狩村 ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ▲不管是哪種口味,果醬包裝都非常漂亮!拿來當作禮物的話,收到的人一定也會很開心。順帶一提,果醬一罐是800日圓(部分除外)。


MASAKO小姐「現在想想,高中畢業後所進入的製菓專門學校是朋友告訴我的。會開始對製作點心有興趣,則是因為收到小學好友親手做的鬆餅。」

第一次收到手作點心的喜悅,加上裡面放有糖煮榲桲的驚訝(而且之前不知道榲桲可食用),點燃了MASAKO小姐製作點心的熱情。

在那之後,對點心製作燃起熱情的MASAKO小姐,只要朋友生日,一定會送上親手製作的蛋糕。從甜點師傅往前一步,向果醬職人的道路邁進。
 

製作吃到水果的果醬

MASAKO小姐的研修地點——Christine小姐的店「Maison Ferber」,位於法國東部阿爾薩斯地區的小村莊「涅代爾莫爾斯克維」內。

「那個村莊是個小村莊,村裡唯一的店家就是Maison Ferber。除販售果醬、麵包、點心外,還有賣蔬菜、配菜、日用品、書籍和亞麻布等」。

MASAKO小姐在此學習如何製作果醬,從處理水果、讓水果在非常美味的狀態下做成果醬、如何挑選水果,到搭配香料來引出不同的美味等。

「研修期的後半,雖然只是負責在Christine小姐旁邊擦拭瓶口,但比製作果醬時還要緊張。除了能直接詢問自己的疑惑,而且除了果醬製作,還了解經營者該知道的資訊等等,真的從她那裡學到很多東西。」


真狩村 ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ▲眼前是裝了滿滿果肉的「臍橙與三種香料果醬」。大崎上島町的臍橙搭配肉桂、八角,以及用來增加口感的自家製糖漬薑片。


「我至今所學到的點心製作,最重要的是測量材料份量,精準測量份量是最基本的。不過,Christine小姐在製作果醬時,必須配合會因天候等因素而變化,水果本身的糖度和水分來增減砂糖及香料用量。可以說是憑感覺和用雙眼決定份量,當然,也會試一下味道,不過那種感覺可說是天生的」。

魔法般的一匙就能決定味道,真不愧是糖煮果醬界的精靈!

MASAKO小姐在這麼厲害的Christine小姐那裡認真學習一年後歸國,在以前工作過的旅館餐廳一邊打工,一邊為果醬製作做準備。

「會選擇在真狩開店,是因為以前工作過的旅館餐廳就在附近,曾經的工作夥伴也在此獨立開店,對我來說這裡有許多重要的朋友。包含四周的城鎮,這裡有許多水果產地也是理由之一。採收後兩小時內就可進行前置作業,在製作果醬方面可說是大大有利」。


真狩村 ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ▲使用蘋果、臍橙、綠番茄製作的果醬。繪有羊蹄山的薄荷綠色標籤,是由朋友設計的。便於裝果醬的廣口瓶也是精挑細選。
 

最重要的是「開心製作」

除了請人協助處理水果和發送外,果醬製作的一切手續,都只有MASAKO小姐一人負責。

「製作方式、各種微妙的判斷等等,很難跟其他人擁有一致的感受。為了能做出自己能認同的產品,在允許範圍內我決定自己一個人包辦。」

每年都製作一萬瓶果醬的MASAKO小姐。在介紹自己製作果醬方面的書內說了這麼一句話。

「最重要的一點是,讓『想要做怎樣的果醬?』的想法留在大腦內一個角落,並開心地製作。(中略)總覺得只要我開心製作,這種心情也能傳達到品嚐的人心裡。做出果醬後,思考『要用在料理上嗎?』、『利用果醬做出這樣的點心好了?』之類的問題,還會變得更開心!」

這不只是想傳達給在家製作果醬者的訊息,也絕對是MASAKO小姐本身在製作果醬時的心情。為何會這麼說呢?因為我把果醬放上麵包和優格然後大口品嚐,覺得心情變得很好♪


真狩村 トゥルモン ジャム デザート▲生起司蛋糕配當季果醬400日圓。


真狩村 カフェ トゥルモン ジャム ドリンク▲果醬蘇打400日圓(左)、印度優格飲(含果醬)500日圓(右)。


真狩村 カフェ トゥルモン ジャム ソーダ▲蘇打飲料內使用的當季果醬,這次吃到的是柚子果醬。

在真狩村等待您大駕光臨

想要打造能讓真狩村居民能輕鬆造訪的地方,而開設的咖啡館「tout le monde」,今年開店邁入第六年。這裡不僅能買到當季果醬,還能享用兩款咖哩午餐、使用果醬的甜點和飲料。

MASAKO小姐微笑著說「漸漸習慣了咖啡館的步驟,接下來想要增加咖啡館的餐點品項。因為每當思考要做什麼的時候,都會有許多能提供建議、伸出援手的強力顧問在身邊,所以我想借助大家的力量,替這個地方做些有趣的事。」

開心的時光總是過得很快,雖然還想繼續聊,今天就先到這裡為止。

想聽更多有關MASAKO小姐的事情,還有想品嚐果醬的各位!請務必蒞臨真狩村的「tout le monde」。

MASAKO小姐隨時等候您大駕光臨唷!


真狩村 ラ・ベル・コンフィチュール・マサコ ジャム マサコさん▲真狩村的果醬職人MASAKO小姐。被深具魅力的笑臉和大方自然的態度吸引,咖啡館聚集了一群開心的夥伴們。


真狩村 カフェ トゥルモン 店内 照明▲玻璃製的吊燈是由MASAKO出生地,洞爺湖町內的工房「gla_gla」所製作。


真狩村 カフェ トゥルモン アート▲裝飾於入口處的羊蹄山畫作也是來自朋友的禮物。這是委託某藝術家為「tout le monde」繪製的特別作品。
 

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