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2018年03月14日 | 小西 由稀(Yuki Konishi)

話題新店!融合老舖美味&提供貼心服務的「成吉思汗達摩5・5」!

成吉思汗烤羊肉的專門店雖然很多,但創業於1954年的「成吉思汗達摩」卻一直深受當地居民喜愛。

成吉思汗だるまのジンギスカン▲將生羊肉、洋蔥、長蔥置於七輪爐(日本傳統陶土炭烤爐)上烤過後品嚐,是達摩至今不變的吃法。
 

2017年10月13日,第五家分店「成吉思汗達摩5・5」新開幕。一邊維持專攻成吉思汗烤羊肉64年的老舖美味,一邊配合時代調整服務方式,可說是達摩「展現新氣象」的分店。

新店舗の5・5店の外観と店内▲達摩5·5店門口。外牆上掛著許多人都很熟悉,第一代老闆娘的照片。

 

美味維持60多年不變的秘訣在於
判斷肉品優劣的眼力和秘藏的特製醬料

說到達摩的成吉思汗烤羊肉,就會想到創業以來一直採用的生羊肉之美味,以及只由各代老闆娘親自調製的秘藏特製醬料。
每天送到店裡的羊肉,會以嚴格眼光挑選。從去筋到切塊等前置作業都仔細處理,這些都是美味的秘訣。

定番のマトン肉、成吉思汗▲散發光澤的「成吉思汗(羊肉)」。點單人套餐就能享受到肩里脊肉和腿肉等各種部位,真令人開心!
 

將這些肉放到滾燙的鍋上,稍微烤過後大口吃下。口感軟嫩,每次咀嚼口中就充滿肉的甜味。油脂從鍋內縫隙滴落到炭上後,羊肉會被升起的煙霧燻烤,美味度up!加了醬油的清爽調味料,更加帶出羊肉的風味!
 
女性に人気のヒレ肉、おかみさん手作りのキムチも好評▲一頭羊只能取出一點點的稀少部位「腰內肉」特別受到女性喜愛。另外還有提供老闆娘親手醃製的泡菜、帶有昆布風味的淺漬、讓你忍不住多喝幾杯啤酒的醃鱈魚胃。

 

達摩的新挑戰!
用法國產羊肉來做成吉思汗烤羊肉  

達摩5・5店內除了長年愛用的羊肉外,還提供唯有本店才品嘗得到、店鋪&數量限定的食材「特上(法國培育)羊肉」。由法國直接進口的生羊肉,可是法式料理廚師都渴望能取得的高級食材。

5・5店の限定、フランス産のマトン肉▲「特上」的肉色太美,光用看的都會陶醉!
 

由於不採放養方式,而以大麥、小麥和蠶豆等穀物作為飼料飼養,肉類特有的香味較少,美味度卻提升了!脂肪瞬間融化,不會殘留於口中,尾韻只留下微微的甜味,令人印象深刻。

焼いたフランス産のマトン▲除了沾上達摩特製醬料,也請務必沾點為了「特上羊肉」特別進貨的法國鹽來吃吃看!
 

就算同樣是羊肉,沾的醬料不同,就能體會到不同樂趣。一開始先吃原味的成吉思汗烤羊肉,接著點一份特上羊肉,是最推薦的吃法。除了當作正餐來吃,因為店開到很晚,也可以在續攤時來此。就算是深夜前來,也不會對腸胃造成負擔,真是太棒了!

フランス産マトンにはワインがぴったり▲原味的成吉思汗羊肉適合搭配生啤,法國產「特上羊肉」則請務必搭配紅酒。黑皮諾的清爽酸味和濃郁香氣與「特上羊肉」超搭。店內提供的是剛剛好的半杯份量,不怕喝不完。

 

隨著店鋪數增加
將感謝的心情化為實際行動

五家分店當中,達摩5・5的店內空間最寬敞。雖然32席全為吧檯座位,但因為也有呈半圓形的小型吧檯,團體客可將之作為桌子利用。此外,店內也有提供置物櫃,不用擔心外套或包包沾上煙味。

5・5店の内観▲從第四家分店「成吉思汗達摩4・4二樓店」開始,都有在七輪爐上方設置排油煙機。店內乾淨清爽,讓女性客人更能安心入店用餐。
 
第二代老闆娘金官澄子小姐說,會將店內打造得更加寬敞,是因為「常看到客人在超冷的札幌戶外排隊,心裡一直覺得很不好意思。因此開設這間5・5時,座位設得比本店和其他分店多。店內的等候席也多達25個。」而且,為了讓客人能知道大概需要等候多久的時間,會發送座位券。

女将さんの金官澄子さん▲負責整間店的食材採購及準備的第二代老闆娘金官澄子小姐。不論何時看到她,總是非常有朝氣,光是和她聊天,都能從她身上獲得元氣。
 

達摩能夠一直被大家喜愛,或許不僅是因為能將「達摩流」的味道維持60多年。也因為隨著店鋪數增加,同時將「想要讓客人能更開心」的款待精神化為實際行動吧!
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