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公開 | チバタカコ(Chiba.Takako)

ZANGI和日式炸雞的差別到底是什麼?

關於北海道外的縣民向我們提出的問題,例如「ZANGI跟日式炸雞的差別」和「生筋子跟鮭魚卵的差別」等,我們都得到了許多來自各位的留言與解答,非常謝謝大家。接下來我們要來介紹幾個「非常讚!」的留言。
 

ZANGI和日式炸雞,他們的差別到底是什麼?

前些日子,我們問了大家「有人可以說明ZANGI跟日式炸雞的差別嗎?」,謝謝各位給我們熱烈的回應。當我們被北海道外的縣民問「差在哪裡?」的時候,雖然憑感覺的回答「ZANGI就是ZANGI,不是日式炸雞」,不過還是讓我們參考一下各位的留言,看看哪裡不一樣吧。
 

布袋のザンギ
▲在北海道Likers也曾經介紹過的布袋ZANGI



首先是作法的不同

先將雞肉醃漬後再下去炸的是ZANGI。雞肉沾上調味過的粉後再下去炸的是日式炸雞。

ZANGI是先將肉、調味汁、粉末一起混和後下去炸。日式炸雞是將沾粉的雞肉下去炸。這是我個人的理解啦。

ZANGI和日式炸雞一樣吧!在九州,將雞肉浸泡在加了大蒜、薑、醬油為基底的醬料後再下去炸的才叫做日式炸雞。依每家店或每個人習慣不同,有些人會在醬料理加入太白粉或小麥粉。

「日式炸雞跟ZANGI的差別在於炸之前的處理,雞肉先沾了醬油後再上麵衣的就是ZANGI吧?」

「日式炸雞就是拿雞肉下去炸。ZANGI呢,就是有加醬油的」

「ZANGI主要是將太白粉(馬鈴薯澱粉)、雞肉浸泡在醬油、薑、大蒜做成的醬汁裡一段時間後,再塗上蛋液沾太白粉下去炸。」

「ZANGI是將雞肉浸泡在加入小麥粉跟芝麻油的酒以及醬油、大蒜、薑、太白粉組成的醬汁裡一段時間,下去炸完後就是ZANGI了。」

味道不同就足以說明。

「ZANGI…不覺得他比日式炸雞的味道更濃一些嗎?重口味是北海道食物的基本。」

「比日式炸雞調味更重的就是ZANGI


「因為ZANGI在炸之前會先浸泡在醬汁裡,味道比單純沾粉下去炸的日式炸雞口味更重一些。在本州第一次吃日式炸雞時就是在那樣的年代。日式炸雞雖然在粉上下了不少功夫,但不會先將雞肉醃漬入味。我一直覺得電視上播放的那些美味的本州日式炸雞應該是用ZANGI的做法下去做的吧」
 
老實說北海道人應該也沒有特地去區分吧。只是從小就將這種醃漬過再炸的雞肉稱為「ZANGI」,若硬要說那是「日式炸雞」,依北海道人的DNA應該會忍不住說「不對!ZANGI就是ZANGI啦!」這樣抵抗吧。


 
鶏のから揚げ
▲居酒屋菜單裡的「日式炸雞」※image photo

 
「我是北海道人,我覺得只是把日式炸雞講成ZANGI,其實就是一樣的東西。」

「本州人說的日式炸雞就是ZANGI」
 
「比較好吃的是ZANGI」
 
「即使問的是土生土長的北海道人,也被回過「不知道」…」


「剛搬去北海道時問了附近食堂的阿姨同樣問題,結果被說『你呀,出了北海道後就會懂了』。抱歉阿姨,現在我還是不懂」


「北海道人跟你說是ZANGI,就是ZANGI」
 
北海道Likers曾經在「ZANGI(帶骨炸雞)就是要沾醬吃!ZANGI元祖老店『鳥松』」、「搭配特調沾醬來享用釧路的ZANGI吧!」、以及「說出對ZANGI的愛吧!寫給ZANGI的情書・照片大募集!」等單元介紹了非常多有關ZANGI的事情。即便採訪了這麼多地方,還是沒有找到能夠區分日式炸雞跟ZANGI的「關鍵」。
看了大家的留言之後,整理出了「概括地說,ZANGI雖也是『日式炸雞』,有先將雞肉浸泡在以醬油為基底的醬汁使之入味的,在北海道就被稱之為ZANGI」這個理由,大家還覺得滿意嗎?

生筋子跟鮭魚卵、生筋子跟MASUKO、MADACHI跟SUKEDACHI

過去許多人會斬釘截鐵的說「醬油醃漬過就是鮭魚卵,鹽漬的是生筋子」。但是並不是差在醃漬的味道不一樣,生筋子跟鮭魚卵的差別是有沒有粒粒分明,外皮有沒有還黏著,用這個方法來分區的話幾乎不會搞錯呢。


筋子
▲生筋子
攝影:北海道Likers編輯chikki


「生筋子拿掉『卵巢外皮』後就是鮭魚卵。順帶一提,『卵巢外皮』含有大量胺基酸,具有美容效果。在化妝品&健康食品界裡被稱作『海中胎盤』。」
 
「鮭魚卵跟生筋子的差別在於鮭魚卵是分散的,並用醬油醃漬。生筋子則是完整的去鹽漬。我的見解是這樣。」


「一顆顆分散的是鮭魚卵(但是,俄羅斯文裡的ikura本來就是指魚卵吧?)沒有分散的是生筋子。但前幾年第一次知道原來鱒魚卵被稱為『紅色魚子醬』時感到非常驚訝,而比起醬油醃漬的,我比較喜歡鹽漬的魚卵」
 
「小時候我認真的覺得自然分娩的是鮭魚卵,剖腹產的是生筋子(笑)。但現在已經完全搞清楚了啦」

「即使是鹽漬的,我覺得鮭魚卵還是鮭魚卵。粒粒分明那種的味道也會不同吧。結果還是分不出來呢(笑)。生筋子就是有股生味又很鹹」
 
「鮭魚卵是一顆一顆分散的,生筋子是在袋子裡,醃漬過的。鱒魚卵是包括粉紅鮭在內的鱒科的卵。個人覺得因為不論大小營養價值都是一樣的,總覺得小顆的比較好吃呢。」
 
「放在丼飯上的是鮭魚卵,配飯吃的是生筋子」
 
「有附著卵巢的是生筋子。沒有的就是鮭魚卵。鱈魚的精巢是MADACHI(白子)。黃線狹鱈的精巢是SUKEDACHI(白子)」


いくらご飯

另外,「生筋子跟MASUKO」的差別在於生筋子是鮭魚的卵,MASUKO是「鱒魚」的卵。「MADACHI跟SUKEDACHI的差別」是MADACHI是「真鱈」的白子,「SUKEDACHI」是「黃線狹鱈」的白子。這道能代表北海道冬天的食材,做成火鍋的話還真是令人受不了的美味!用新鮮的MADACHI做的「真鱈白子鍋」「軍艦壽司」等料理都非常推薦。雖然之前在北海道Likers就介紹過了,在岩內的尾崎商店裡有販賣用SUKEDACHI做成的魚板「白子魚板」。雖然是題外話,其實許多家庭會將生的鱈魚子跟蒟蒻混和做成「蒟蒻佐鱈魚子」,就像媽媽的味道般令北海道人覺得親切。
「魚花跟條紋魚花」的差別,通常被叫做魚花的都是「真魚花」。「條紋魚花」就如同牠的名字,魚的身體有條紋,據說油脂也較香。


岩内のたちかま、たちぽん、たちの軍艦巻き、タラコの子和え

謝謝大家「非常讚!」的留言。
有時候北海道人覺得稀鬆平常的事對北海道外的縣民來說卻是「那是?什麼?」這樣充滿疑問的呢。若之後還有令你覺得「這個該不會只有北海道才有?」的事物,歡迎來告訴北海道Likers唷。在「北海道小故事」系列裡也會持續介紹更多關於北海道方言或是北海道特有的習慣給大家!
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