創新大地的人。直到製造出美味的”真正”起司為止。在十勝經營牧場的宮嶋望先生



農事組合法人共働學舍新得農場的代表宮嶋望先生表示,一側是白樺樹和松林延伸出去的筆直道路。在青蛙熱鬧的合唱聲與鳥兒們婉轉的鳴叫聲共鳴的大自然懷抱中,孕育著牛隻們,我們從這樣的牛隻們身上擠出的牛乳製成起司。
 

目的是自立支援

共働學舍新得農場的早晨來的非常早,牛的負責人4點30分就要在牛舍集合。做完打掃之後,起司負責人就出場,將前晚擠出存積的牛乳開始進行殺菌作業。代表的宮嶋望先生說:「大家都自主在這個時間出勤喔」。
「以前的出勤時間是5點,但是,有一位身心障礙的孩子比任何人都更早來工作,看見他的努力,讓其他人都挑戰比他更早來上班。我一定會在工作現場,因為全權交給他們,我在一旁旁觀的結果,他們就像拇指遊戲一樣,工作時間不斷提早,最後有種3點就要上工的氣氛(笑)。結果被我阻止,訂下了4:30分這個出勤時間」。






共働學舍新得農場是個讓被稱為蹺學生、家裡蹲,身心障礙者的人們可以以自立支援為目的來工作的牧場。宮嶋先生製造了一個讓集結在這裡的成員,能夠實現工作生活的勞動環境和組織。

 

只靠牛乳無法過活
 

一開始從飼養6頭牛開始,原本計畫漸漸增加飼養的頭數,但在這裡工作的人數增加比牛更快,於是這幾年產生了「只靠牛乳無法過活」這樣的危機。
為了增加牛乳附加加值,決定生產起司。從世人的眼光來看,不論做什麼事都慢慢來的他們,為了做出一樣產品而花了時間,這成為非常有價值的一件事情。」







但是起司,在熟成過程的數年間其實都無法獲得收入,而且在熟成之後是否能夠大賣也是個未知數,為了學習而想建造起司工房也一直聽見「沒辦法」「投資這樣的設備也無法賺回本」等否定的意見。「但是呢,我的個性是被反對的話會更想去做(笑)」,像馬蘇里拉起司那樣不須經過熟成的起司已經有先例,果然要做的話還是想做熟成系的起司啊。下定決心,就開始在小鎮的加工中心製造起司。那之後,就建造了現在的工廠、旁邊的牛舍,以及再旁邊的熟成庫。



所謂「真品」的味道是?

目標是製作出「真品」的味道。一般人的腦中會幻想著沒有依據的「真品」到底是怎樣的感覺。如果確實擊中那點的話我認為商品就會大賣!但是「真品」到底是什麼呢?宮嶋先生一直思考著。
─日本的食文化,由豐富的大自然支持著,從自然的產物當中採收,依靠微生物的作用而製作了納豆和漬物。並非人為因素,而是倚靠大自然而產生了食物。這會是大多數人所想像出的真品嗎?
這麼一來,起司也盡可能的減少人為因素,靠著自然製作法的話,「就能製作出真品,一定能大賣,我有這樣的確信」。
我們結合了「微生物控管」技術。原本牧場的土壤,正在進行微生物活潑化環境製造,得到了好的結果。起司是那結果的延伸。因著製造出讓微生物能製作出好味道起司的環境,我們製作出了讓許多人認同的起司。

 

製造出讓人和微生物能夠很好工作的環境
 



在都市中生活的人當中,也有很多人憧憬著度過務農生活吧。但是,宮嶋先生笑著說「務農生活,想像起來非常美好對吧(笑)」,但其實現實並沒有那麼輕鬆。冬天常常有超過零下20度的日子,若要讓70人的成員活下去,就「需要學習」。「至今為止我們得勝了許多問題,不失去動力讓我一直努力至今的是,大學時代以及成為社會人之後也一直學習到許多關於理工方面知識的緣故。果然真的需要合理的自信。」
人也好,微生物也好都「不命令」。帶有這樣想法的宮嶋先生,尊重對方,帶著寬大的氣度和胸襟,製造出一個適合工作的環境。是一位擁有溫暖內心和合理想法的人呢。





 

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共働學舎新得農場

「創新大地的人」是什麼

在北海道這塊土地上孕育出各式各樣美味的食物是「大地」的表現。不管是農業、漁業、酪農業,只要是胸懷「想要創造新的北海道」、「想要支援北海道」、「想要為北海道的未來規劃藍圖」等等,身在北海道的生產者,都被稱為「創新大地的人」。