創新大地的人。連結生命,養育未來。十勝酪農家,新村浩隆

有人有聽說過「放牧牛乳」以及「牛奶醬」這兩種商品嗎?這次登場的是,居住於上士幌町,經營十勝新村牧場的社長新村浩隆先生。調和自然,並利用生態系的循環來進行土地經營,讓牛能夠以真正牛的方式被養育。今天,他將要告訴我們,如此實踐的酪農產品好吃的祕密。
 
 
 
 

出產大家都能安心飲用的牛乳

十勝新村牧場出產,濃稠、滑順又柔軟的「牛奶醬」,帶有自然的甜味,讓麵包及司康口感更提升了一個層次,同時,也是日本國產第1號的牛奶醬。於牧場內的工房使用手工製作,從2000年開始販賣。
 
 

 
 
雖然,牛奶醬是以新村牧場販賣的「放牧牛乳」及北海道產的蔗糖製作,但是牛奶中脂肪等等的成分,是會因為食物和天候的不同而每天有些微的變化的。為了提供相同味道的醬,每天每天都會親自以眼睛及舌頭確認當日鮮榨牛奶的味道,以及控管火侯的時間。
 
 
 
 
被使用為原料的「放牧牛乳」,就如同它的名稱,使用一年中放牧牛所產的牛乳,新村牧場第四代的新村浩龍先生說「我認為這才是牛原本的樣子」。認為牛應該要以牛本來樣子的方式來飼育,而選擇了酪農業。盡量不讓牛感受到人為給的壓力,除了餵飼料以及榨乳之外,幾乎「不接觸」是新村牧場的規則。
 
 
 
 
放牧區域非常廣闊,距離榨乳廠最遠也有2公里左右。牛兒們不論在炎熱的天氣中或是暴風雨中,每天都會在同一個時間自己走到榨乳廠來榨乳。與牛之間建立如此良好信賴關係,是因為「希望能夠做出大家都能安心飲用的美味牛乳」,並如此進行牧場的土地經營之後。在那之前,不論怎麼趕牛,怎麼請牠們,牠們都不理。
 
 

新村先生理想的「好土壤」

 
 
新村先生腦中所構思的「好土壤」是,土壤中的生態系活潑進行中的土壤。缺乏營養的土壤中,甚至連蚯蚓都沒有。如果能夠製作出微生物和昆蟲能夠生生不息活動的土壤,這樣牛糞分解也會加速,能夠堆肥,草吸收了那營養素之後,會長得更好,也會變得更好吃,牛吃了之後也會變得健康,牛乳的口感也會變好。
 
新村先生以這樣的構想為根本,將約70公頃牧草地的土壤送至美國專門機關分析。按照分析的結果,給予土壤需要的肥料,如此來調整土壤中的環境。確實感受到土壤改變了牛群,是在開始經營經過5年之後。「如果去挖那片牧草地,會發現牧草的根長到80公分左右(笑),這就是好土壤的證據。專家們都說,這是非常罕見的現象。」
 
 
 
 
在對未來感到不安的時候,各行各業活躍中的朋友們的成功談,帶給我很大的力量。「總有一天,我也會變成那樣。」新村先生希望自己也能總是帶著積極樂觀的想法,人被譽為是「財產」。「在挑戰加工品時,給了我製作牛奶醬想法的也是朋友。在我迷惘時,他們總是支持著我,帶給我力量,聆聽了許多人的想法之後,讓我也能夠擁有許多不同的構想。」
 
 

喜悅的酪農業

 
 
目標是經營出讓土壤、草、牛、牛乳、乳製品、人類能夠更好循環下去的環境。新村牧場的經營理念就是「為了品嘗食物的人而實踐的農業,讓下一個世代能夠繼承下去的企業」。透過放牧酪農,養育地球的未來,並且展現出讓下一個時代,能夠看見新村牧場繼承這個使命的強烈使命感。
 
「乳,是我們哺乳類動物來到世上最先入口的東西。換句話說,就是生命的源頭。牛乳不只是作為飲品,加工之後,可以讓人們的食物更加豐富,並養育下一個生命。所以啊,酪農是連結並維繫生命的工作唷。」可以窺見,新村先生平靜的說出的這段話當中,帶著對酪農的自豪,以及對於從事這份工作的喜悅。
 
 
 

相關連結

十勝新村牧場官方網站 
十勝新村牧場網路商店

 

「創新大地的人」是什麼

在北海道這塊土地上孕育出各式各樣美味的食物是「大地」的表現。不管是農業、漁業、酪農業,只要是胸懷「想要創造新的北海道」、「想要支援北海道」、「想要為北海道的未來規劃藍圖」等等,身在北海道的生產者,都被稱為「創新大地的人」。