在北海道有一間甜點大受好評的燒肉店-德壽的「Patisserie Freres」

 
 
札幌市民皆熟悉的肉店「德壽」,在札幌市內、近郊已經開了11家分店了。時常能夠聽到大家說「和家人常常去喔」,雖然這裡是燒肉店,但其實賣的甜點因為超級好吃而大受好評。
 
 

甜點超級好吃的燒肉店「德壽」

「德壽」是在札幌市內、近郊非常有人氣的肉店。「有去過喔」、「從小就去的店呀」這樣表示的當地人應該很多。在這邊享用午餐跟晚餐的人一定會注意到,如果菜單上也有甜點的話,不覺得很滿足嗎?所以囉,在燒肉店「德壽」裡就有一個讓西點師傅們大展身手的製菓部門「Patisserie Freres」,工廠就位於德壽最大的分店-白石店。
 
 
 
 
「Patisserie Freres」是由工廠長古田浩真先生與甜點主廚古田義和先生這對兄弟檔所經營的。古田兄弟也就是北海道Likers曾介紹過去年與今年連續兩年榮獲北海道甜點燒菓子部門大賞的兩位。他們所製作的甜點有著「雖然是燒肉店,但是甜點卻好好吃!」這樣的好評。
 
 

如果有牛排X蛋糕的組合,那也可以有燒肉X蛋糕的組合

一開始,到底為什麼在燒肉店裡會賣甜點呢?那是因為社長在美國的時候,吃牛排之際看到了美國人「吃牛排理所當然要配甜點」的光景,便暗忖:如果牛排館有賣甜點的話,燒肉店裡賣甜點有何不可呢?便開始實踐這個想法。
 
 
 
 
 
當初曾有客人說「如果是德壽的蛋糕就不要」這樣的話。「每天都認真的面對甜點,抱持著希望能讓客人感到更開心這樣的念頭製作,但是聽到”如果是德壽的話就算了”這樣的話的時候真的很不甘心,但是因為被我的師父說”製作甜點跟地點無關,要做一個到哪裡都被需要的人!”這樣的話為契機而寬心了。反而更加努力,想要製作出更高品質的蛋糕。」(義和先生說到)。
 
 

目標是完全在白石區生產的甜點

製作甜點時,盡可能地使用道產的原材料。特別拘泥的是工廠要在白石區。「麵粉是使用白石區橫山製粉廠產的,不只是道產、札幌產,還要是白石區當地產,希望未來有一天可以完全使用白石區的材料製作甜點。因此就能夠讓白石更加興盛,這不就是最終極的自產自銷嗎?」義和先生這麼說。
 
 
 
白石店因為就在工廠那裡,所以種類也比較豐富,但德壽各店所陳列的甜點都不太一樣。例如平岡店可以吃到的甜點,在藻岩店就不一定吃的到。各店的店長因為是向「Patisserie Freres」訂貨的管理方式,所以甜點的種類會依照各店的特徵而有所不同的樣子。能夠品嚐與比較不同的甜點,感覺也是去德壽的樂趣之一。
 

Patisserie Freres」人氣的秘密是兄弟力量

「Patisserie Freres」由吉田兄弟檔設計了各式各樣的甜點,最近身為廠長的哥哥極力於尋找可以使用的食材,再由義和先生設計新作品這樣的方式分工合作。「廠長會從各地找到各種有趣的食材帶來給我,果然因為是兄弟的關係,在同樣的環境下成長,所以會共鳴,2個人向著同個方向前進的力量,絕對是非常強大的」和義先生跟我們這樣說。
 
 
 
取材當天,品嘗到了剛出爐的季節甜點「荔枝慕斯起司蛋糕」。從上往下品嘗,荔枝的香氣在嘴裡散開來,既爽口又對味,中間帶點酸味的百香果和杏子,一入口便能感受到漸漸變強烈的味道。在「Patisserie Freres」,意識到作為飯後吃的甜點,必須多加注意那不能太甜也不能不夠甜的奇妙調節,這也確實是非常適合吃了像燒肉這樣重口味料理之後的味道。
 
 
「德壽」的燒肉是一定很好吃的,即使只是想要品嘗甜點,有機會的話請務必親自去一趟「德壽」。在「Patisserie Freres」不只有單品,也接受紀念日或是活動用蛋糕的訂製喔!
 

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徳寿
 
 

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