創新大地。在海風吹拂的田地裡懷抱情感的蘆筍農家。函館的大槻寅男先生

 
 
函館市「農事組合法人 函館釣具生產組合」的理事─大槻寅男是種植「海之神」綠蘆筍的農家,他談道:「在晨霧中看著自己的作物,會湧上一股戀愛的情感」。大槻寅男每天都接受著大自然的恩惠,在能俯瞰海景的丘陵農地上工作著。
 
 

鮮嫩欲滴、香氣十足的「海之神」

可以和著奶油一起炒、用培根捲起來、或是汆燙後沾著美乃滋,蘆筍是擁有各種有趣、好吃料理方式的最佳春季蔬菜。北海道上市的時間是從4月中旬〜下旬開始,大槻寅男即使身兼「農事組合法人 函館釣具生產組合」的理事,在這個時期也是忙著每天採收、包裝作業、出貨。
 
 
 
 
培育栽植蘆筍的塑料棚在面對津輕海峽和函館山的丘陵上並排著,蘆筍田的後方有一排種著寬葉樹林、綿延不絕的山脈,其中的一角種著美麗的櫻花並木。在那樣風光明媚的地方所生長的蘆筍,因為擁有兩倍以上的粗度,被稱為「海之神」而熱銷。
 
 
 
 
把蘆筍用火烤一下,水分會漸漸得滴出來,可見味道有多麼多汁、多麼甜美呀!「雖然沒有科學的根據,從海上吹過來的海風和從山上流下來的泉水,培育出的蘆筍口感真的很棒。」大槻寅男說道。
長出土上27公分左右的時候,是養分已經運到全身、適合採收得最佳時期。蘆筍每天都會再長高,所以絕對不能錯過這個最佳採收時刻,確保能夠提供消費者鮮嫩多汁、口感最佳的蘆筍。
 
 

為了種出好吃的蘆筍 

 
 
大槻先生是移民到北海道的第三代,並沒有馬上繼承家中的農務,而是在外從事各式各樣的工作一陣子,稍有成就時已是30歲後期〜40歲前期了。當時的工作是JA的蔬菜搬運作業,但後來就開始有了「想懷抱著感情種植作物看看」的想法。
一開始是和父母住在一起種馬鈴薯和玉米,「想起了以前住在這一帶的漁夫們曾在這裡種過白蘆筍當副業」大槻先生道,便開始挑戰種植蘆筍。首先是土壤,放棄使用一般用的化學合成肥料,改以參考使用祖父母常用的海藻施肥法。
 
 
 
 
大槻先生道:「嘗試了很多種方法後的結果是,使用這裡全國生產量第一的昆布、魚貝類殘渣的混合有機肥料效果最好」。然後為了保持土壤的品質,還混入少許的木炭碎渣,而且只在採收後替農地噴農藥。就是這樣的栽種方式才會培育出好吃的「海之神」。
 
 

面對大自然、要抱持著無邪的心態

 
 
目前的目標是要把自己栽種的蘆筍全部變成「海之神」。也就是說提高蘆筍的粗度,但因為作物的收成會因為天候的影響而有所改變,「這不是件容易的事,有可能終其一生都無法實現也說不定」大槻先生這麼說。
最近,出現了不少因為依據數據和理論來耕作的新農民,依照著那樣的理念,堅持著要實現這個計畫,而在數年後無功退休的案例,「你的對手是大自然,這並不是能隨意達成的理想」。不能只是努力獲得收入,也要親自耕種,在田裡揮汗一番才有資格說話。
 
 
 
 
「朝陽升起時到田裡去,會看到田地被海上升起的霧氣覆蓋住,可以看到十分美麗的瞬間。露水滴落在乾和的作物上,被作物給漸漸吸收,當看到那個光景,就會對作物產生不可思議的感情,要延續農業最重要的不就是要有著這樣的心態嗎?在談論數據和理論之前,必須要配合大自然的作息」認為不這麼做就不可能採收到美味作物的大槻先生對我們這麼說。
 
 
 
 

「創新大地的人」是什麼

在北海道這塊土地上孕育出各式各樣美味的食物是「大地」的表現。不管是農業、漁業、酪農業,只要是胸懷「想要創造新的北海道」、「想要支援北海道」、「想要為北海道的未來規劃藍圖」等等,身在北海道的生產者,都被稱為「創新大地的人」。