ZANGI(帶骨炸雞)就是要沾醬吃!ZANGI元祖老店「鳥松」

 
 
ZANGI(ザンギ)是北海道民的靈魂美食之一,發祥於釧路地區,在釧路市內有一間叫做「鳥松」的店,是ZANGI的元祖老店。說到ZANGI,大家可能都以為是雞腿肉,但其實最正統的吃法是將豪邁切下的帶骨雞肉沾著醬汁享用。
 
 

ZANGI是如何誕生的呢?

「鳥松」店內的看板上,除了ZANGI外,還有雞腿肉、雞翅等各式炸物,是一間雞肉炸物的專門店。現在是以ZANGI的元祖店而聞名,許多海外的觀光客會拿著旅遊手冊,指名要吃這裡的ZANGI。
 
 

 
這一次我們特地到店內拜訪,請教店長高倉先生有關ZANGI的故事。
 

 
上一代開店當時是一家賣烤雞肉串的店,但在開店後不久的1960年時,店內開始使用肉雞,便嘗試推出將雞肉豪邁切塊的炸雞,而這就是ZANGI的由來。一推出後,立刻成為人氣餐點,於是店家也就從烤雞肉串改作ZANGI直到現在。
順道一提,ZANGI這個名字的由來,是在中文的炸雞(ザージー:ZA-JI)中加入了幸運的「運(ン:N)」字而來。
 
 
 
 

最正統的ZANGI用的是帶骨雞肉!

因為ZANGI一開始就是將一整隻雞豪邁地切塊,所以雞肉都是帶骨,也不特定使用哪些部位。
而現在「鳥松」的ZANGI依然是這樣的做法,所以在這裡說到ZANGI的話指的都是帶骨炸雞。但是最近越來越多人喜歡吃沒有骨頭的,所以也開始提供了無骨炸雞。只是在點餐的時候要記得說「去骨ZANGI」哦!因為「ZANGI」指的可是帶骨炸雞。
 
 
 
 
 
 

將熱騰騰剛炸好的雞肉沾醬吃,才是元祖ZANGI

「鳥松」店內的餐桌上除了擺著鹽、胡椒、辣椒粉外,還有醬汁!要沾什麼吃完全隨個人喜好,但這邊想要試試看沾醬汁。雖然ZANGI有先以鹽調味過,但沾上特製醬汁的話才是元祖吃法。
 

 
說到醬汁,這裡用的不是烤雞肉串那種黏黏的醬汁,而是伍斯特醬那樣水水的,但跟普通的伍斯特醬又不太一樣,裡面有好幾種不一樣的味道絕妙地混和,呈現出一種獨特風味。沾了醬汁後,除了保留炸雞原有的酥脆口感,更讓剛炸好熱騰騰、多汁軟嫩的雞肉味道更加出色。
 
「鳥松」所使用的醬汁是前一代店主到日本各地考察研究出來的成果,是店內的獨門配方。店長高倉先生將這個祖傳的美味完整地保留、傳承下來。
 
 

 
近年來全國各地的餐廳裡,除了雞肉外,還有用海鮮等各種食材做成的ZANGI,而雞肉一般也是使用去骨的雞腿肉。
但ZANGI起源於帶骨雞肉,炸好後沾著醬汁吃才是最正統的。
吃法跟口味每間店都有所不同,但是若有機會的話,請務必嘗試看看最原始的味道!相信一定會一改你對ZANGI的想法!
 

 

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