2015年02月21日 | nobukawashima

為什麼小樽有這麼多家麻糬店呢?前往傳統麻糬店「雷除志古」

小樽の餅屋「雷除け志ん古」の餅
 
 
小樽從古至今就是個許多麻糬店的聚集地,但背後的理由究竟是什麼呢?所以今天北海道Likers就要帶大家尋根,來到「小樽市綜合博物館」和麻糬老店「雷除志古」一探究竟喔!
 
 

為什麼小樽有這麼多家餅店呢?

想要知道小樽興盛的麻糬產業,那絕對不能不知道小樽的歷史背景!
 
以前小樽就是北海道內一個商業活動十分興盛的地區。在明治時代時,小樽也被稱為「北前船」,與東北、北陸和關西地區進行稻米和海產的交易,是個非常重要的商業據點。
進到明治10年之後,小樽和札幌都鋪設了與煤礦產地之間的鐵道,因此有許多大型的海運公司和倉庫公司進駐,使得小樽成為北海道與日本本州之間的一個重要連結點。而到了大正和昭和時代,隨著小樽運河建設完畢,這一帶也變得越來越繁榮,聚集了不少在港口上上下下搬運貨物的工人。
 
昔の小樽の港
▲昭和初期時小樽港口的景致(照片收藏‧提供:小樽市綜合博物館)
 
由於在那個時代沒有起重機或是堆高機的幫忙,所有的搬運工作都是由人力完成,對於這些勞工來說其實是非常辛苦的工作!而能夠為這些辛勤工作的勞工帶來一些能量、而且不僅便宜還便於攜帶的就是能夠填飽肚子「麻糬」了!
 
其實小樽地區麻糬文化會如此興盛的原因眾說紛紜,但其中最有力的說法還是以「深受當時港口勞工喜愛」為主喔!
 
 
昔の小樽の港
▲小樽當時是北海道物流的一個重要據點,有許多貨物船隻都會在這邊停靠。此外,小樽港口也有往來日本本州各地、利尻、樺太(薩哈林島)的定期船隻。(照片收藏‧提供:小樽市綜合博物館)
 
大家都知道麻糬的主要原料是稻米,雖然現今在北海道已經可以採收到非常美味的稻米了,但稻米在以前的北海道是很難耕作的喔!但因為以前小樽的海運物流交易十分興盛,透過把小樽豐盛的海鮮送到本州以換取當地美味的稻米,如此一來要做麻糬也不是難事了。此外,北海道各地所生產的紅豆與砂糖為了要到本州進行交易,也會先透過鐵道送到小樽這邊來。
從這段歷史可以知道小樽在當時聚集了所有製作麻糬的原料,而這也是小樽地區麻糬產業如此興盛的其中一個原因。
 
 
昔の小樽の街並
▲昭和30年時小樽的街景,而被稱作是花園銀座的地方現今也成為了小樽繁榮的生店街,日後照片遠處的地方建了JR線的高架橋(照片收藏‧提供:小樽市綜合博物館)
 
而小樽的麻糬文化之所以會如此興盛也和街道的興起有關!
 
由於小樽港的建立,使得越來越多人在這周邊聚集,不僅有了商店、市場、浴場、神社、寺廟,整個越來越興盛。尤其小樽一帶有很多小坡,一條小小的路就可以通往周邊很多地方。而且在以前,不管是喜事或是各種婚喪喜慶都會送麻糬,因此也誕生了許多為大家在各種喜慶祭祀做好準備的麻糬店。此外,商人在這段時間也扮演了很重要的角色。當時,行商的商人因為洽談而前往北海道的內陸地區和煤礦產地進行拜訪時,除了帶上海鮮和各種日用品外,也一定會買一份內陸難以品嚐到的「麻糬」喔!而這些行商商人也從昭和40年左右一路活躍到近代。
 
小樽地區麻糬文化會如此興盛的原因眾說紛紜,但不可否認的是麻糬文化和港口的發展有著密不可分的關係。
 
 

小樽的麻糬老店「雷除志古

從JR南小樽車站步行約5分鐘,就可以來到這家「雷除志古」。「雷除志古」從江戶時代後期便開始營業,可以說是現今小樽最老的一家麻糬店了!
 
雷除け志ん古
▲「雷除志古」在創業之初是位於小樽市的手宮,但現在已經移到了南小樽車站附近的若松地區,名聲非常響亮。
 
而將「雷除志古」的名聲維持到現在的是第4代的藤野戶先生!藤野先生在20歲左右的時候,就從上一代的手上把這間店接手過來繼續經營,希望可以守護這傳承多年的好味道。
 
雷除け志ん古店主
▲雖然打麻糬的動作已經被機器取代,但加入麻糬的餡料還是得透過人工喔!可以說是只有長年的經驗累積下來才能將這個動作做得完美
 
麻糬軟嫩又有嚼勁,裡面包上紅豆餡的美味可是從江戶時代就一直傳承至今喔!而「雷除志古」裡面也只有擔任店主的藤野戶先生才有這個專業的技術。
 
 
雷除け志ん古のお餅作り
▲打好的麻糬要立刻撒上太白粉來做成大幅,而這個步驟當然也是純手工囉!一個一個分開來~
 
麻糬店的工作通常從一早就開始了!而「雷除志古」的工作則是從每天早上4點開始,到7點以前就必須把商品都整齊地陳列在架上。如果遇到年初年末等時期,甚至要從半夜12點就得開始準備呢!
 
 
雷除け志ん古のお餅作り
▲切好的麻糬要包入紅豆餡料。而為了有效率地做好紅豆麻糬,現在還是高中生的女兒也要早起來幫忙之後才會去學校
 
「雷除志古」在當地火紅的程度令人不敢相信,聽說常常九點去的時候就已經全數賣光了!而北海道Likers的筆者是在早上7:30左右進到店內採訪,接著陸陸續續看到不少客人前來光顧。有些人一次買5顆,也有人一次就買了40顆喔!而筆者也在店內看到了在附近施工現場工作的勞工也到這邊來買麻糬,不禁讓人想起以往港口勞工的模樣。據說現在也有不少上班族和學生在上班上課的路上會來買「雷除志古」的麻糬喔!
 
 
雷除け志ん古のお餅
▲製作完成的麻糬放在頗具復古氣息的展示櫃裡,看起來特別有味道。
 
而店內的麻糬依照製作的順序依依擺入展示櫃內,因此有時幸運的話可以看到所有口味的麻糬一應俱全,但大多時候現場都只有其中一小部分的口味。此外,由於「雷除志古」的買氣旺盛,常常一大早就全數完售,如果大家想要大量訂購或是有特別想要吃的口味,請務必要先打電話去預約喔!
 
 
雷除け志ん古のお餅5種
▲原味、芝麻、紅豆、艾草、小紅是「雷除志古」基本的五種口味
 
「雷除志古」的麻糬較有嚼勁,同時帶有點鹹味。由於些許的鹹味可以壓制甜膩感,因此「雷除志古」的麻糬不會讓人覺得很膩,而是十分清爽的口感喔!很能夠在一天的開始為大家帶來活力。
 
昭和30年之後,小樽地區迎來了海運和商業活動的巔峰期,因此在街道上有為數不少間傳統日式麻糬店。但是之後,海運物流和商業據點逐漸轉移到其他的地區,小樽也慢慢轉型成觀光都市,因此傳統麻糬店也一年比一年少了!但是麻糬到現在還是小樽不可或缺的重要文化之一,所以像是「雷除志古」這般流傳至今的古早好味道也被當地的人所重視。
 
而每一間店的麻糬味道都不太一樣,來到小樽一邊感受歷史的滄桑一邊品嘗各家的麻糬應該也會很有趣喔!
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