新年才吃得到的「口取菓子」只有北海道有!?

 
 
對於北海道人來說,在吃完了新年大餐之後,桌上必會出現一盒精緻的小甜點。而這些小甜點都是以可以開運的「鯛」或是「松竹梅」為原型製作而成的,這種小甜點的名字就是「口取菓子」。但是…「口取菓子」竟然只有北海道有!?究竟是怎麼一回事!?
 

「口取菓子」的由來是?

原本「口取」指的是在品嘗正式日本料理的時候所配的一些如羊羹、寒天般甜甜的點心。那什麼在北海道會演變成在年初所吃的精緻小糖果呢?其實阿,北海道是由在原本在日本各地居住的人所開拓出來的一片土地,因此在北海道可以看到各種不同的文化風俗被簡化或是混合的情況,而這樣一邊維持傳統卻又一邊改變的特色就形成了北海道獨特的文化。
 
那什麼「口取」在北海道會演變成在年初所吃的精緻小糖果呢?
 
北海道Likers的編輯藉著這次的機會問遍了各個博物館含傳統糖果店,但卻得到了一個「沒人知道口取菓子的由來,只知道從以前到現在新年就吃會吃這個」的答案。
 
 

 
根據昭和五十二年所發行的「松前藩與松前~松前町史研究紀要」裡的資料,昭和21年時,住在小樽市的刀禰武夫先生曾寫下「松前菓子雜話」,而裡面有說到:「松前的口取菓子和在江戶的口取菓子並不一樣。江戶的口取菓子就是一般的茶點,但松前的口取菓子則是拿來配料理的,而且一定會和鯨餅、羊羹等菓子來一起搭配。」因此,北海道Likers也來拜訪了在明治3年創業的江差町菓子老店「五勝手屋本舖」,可惜裡面並沒有留下任何相關資料,只能說北海道的「口取菓子」真的已經流傳下來很長一段時間了。
 
 

雖然只是假設,但說不定「口取菓子」只是個替代品!

不過北海道Likers也從小樽市綜合博物館的人員那邊聽到了很有趣的情報!雖然這只是其中一個假設,但據說原本「口取菓子」是要用鯛魚等真正的食材去做,但因為以前北海道沒有這麼多樣化的食材,因此「口取菓子」就被用來代替、象徵真正的食物。加上以往函館和小樽是重要的貿易港口,因此不乏有日本本州來的稻米和砂糖,而以前的人就用這些原料來製作成各種形狀的「口取菓子」。
 
 

 
而北海道Likers也趁著這次的機會,拜訪了撰寫「北海道菓子Graffiti」的作者,同時也是鄉鎮文化研究所的塚田敏信先生。
「其實所謂的口取菓子原本是指在日式的本膳料理最先端出來的一道菜,一般來說多是附有紙籤的昆布等料理。而且在江戶時代的時候,『口取菓子』就已經被記載下來了,不過在當時指的是用器皿盛裝好的水果或甜點。而現在在北海道和青森這一帶,一到了年末許多商店就會擺出『口取菓子』,或許也是因為這樣才形成這個文化的吧!而一般來說,函館人習慣在年末的最後那幾天把『口取菓子』拿去祭拜神明,青森人則是會用餅粉來製作『口取菓子』在跨年的時候品嚐。但不論是哪一個地方的習慣都是在昭和20年左右就已經形成的,也就是二戰之前。而其他地區和北海道吃的甜點種類雖然不太一樣,但是也有吃類似『口取菓子』甜菓子的習慣喔!」
 
 

「口取菓子」今後也會是北海道獨特的食文化

雖然最後還是沒有查清楚「口取菓子」的由來和根源,但「口取菓子」已經是一項北海道人在新年是可或缺的東西了。不過身為北海道人的筆者從小的時候一直以為全日本的人都會在新年的時候吃「口取菓子」呢!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
在筆者家裡面,每一年的最後那幾天會把「口取菓子」放到佛壇上,一直到了新年才拿下來吃掉。而「口取菓子」已經成為北海道獨特的食文化了,筆者衷心希望這個特別的新年習慣可以繼續傳承下去。
 
 

採訪協助

‧小樽綜合博物館:http://www.city.otaru.lg.jp/simin/sisetu/museum/
‧六花文庫:http://www.rokkatei.co.jp/cultual/
‧五勝手屋本舖:http://www.gokatteya.co.jp/
‧鄉鎮文化研究所─塚田敏信先生
‧生活協同組合COOP札幌:http://www.coop-sapporo.or.jp/
※本篇的「口取菓子」照片皆由COOP札幌提供
 

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‧以「食」為主題的「六花文庫」:
http://www.hokkaidolikers.com/tw/articles/1523
‧來江差町的五勝手屋本舖帶份限定的圓罐羊羹與和菓子吧!
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