北海道各地「秋鮭的文化」:北海道遺產系列(19)

秋鮭是一種非常能夠代表北海道的食材,其作為食物的歷史悠久,甚至還曾在史前繩紋時代的遺跡裡發現捕捉秋鮭的相關證據呢!由於雌性的秋鮭在產卵時會溯溪而上到乾淨的上游,因此我們也可以藉牠們的行為來當成是環境保護的指標喔!而以捕獲秋鮭興盛的標津町,為了讓更多的人能夠了解有關秋鮭的相關知識,甚至還設置了「標津町秋鮭專家制度」。
 
 

 
秋鮭被稱為是一種「毫不浪費」的魚,魚肉本身當然沒問題,但除了魚肉,秋鮭的卵、頭部軟骨甚至是鮮甜的魚肝、魚心都可以食用。其中有把鮭魚鋪在蔬菜上方,淋上特製的味噌醬悶燒成的「鏘鏘燒」、用新鮮秋鮭、蔬菜、鹽巴調味而成的「三平汁」,和在半解凍狀況下食用的秋鮭生魚片「RUIBE」,可見秋鮭真的給北海道的飲食文化帶來了很大的影響呢!
 
 

 
而對於與自然共生共存、打獵維生的北海道愛奴族來說,秋鮭是一種特別的存在。不僅因為每年秋天逆流而上的秋鮭是他們冬天的基本食物,甚至連鞋子、衣物等日常用品都與秋鮭息息相關,因此秋鮭被愛奴族稱為「神之魚」,一直特別受到重視喔!
 
 

 
標津町自江戶時代起就作為鮭魚產地而興盛,因為在松浦武四郎所寫的『知床日誌』記載的「標津(shibetsu )其實正確的發音是shibeotsu,也就是有鮭魚的意思」提到從很久以前開始,這一帶即是因捕鮭而興盛的地區。而明治20年左右,在千歲市和標津町裡也設置了「秋鮭‧鱒魚孵化場」,開始著手發展人工養殖事業。時至今日,標津町在日本全國的秋鮭捕獲量可是名列前茅的呢!
 
而和標津町同樣以補秋鮭而有名的石狩市,其漁業在明治時期最為興盛,若恰好遇上漁期之際,一次甚至會有2000人出海捕撈,而街道上與秋鮭相關的餐飲業者甚至有數十家,十分熱鬧!也因此也誕生了下圖中看起來十分美味的「石狩鍋」。「石狩鍋」主要的作法會先將秋鮭切塊、加入魚身、蔬菜和白味噌湯來烹煮,不過真正的「石狩鍋」則是會使用花椰菜,並在最後加入山椒來提味唷!而現在「石狩鍋」已經是石狩地區家庭和飲食店裡無人不知無人不曉的一道家常料理了。
 
 
 

 
而為了將與北海道的生活、歷史息息相關的秋鮭文化繼續傳承下去,現在北海道各地都有在舉辦與飲食文化、傳承和環境保育相關的活動。
像是平成25年,石狩市便以市區內的小學生為對象,針對石狩鍋、秋鮭的文化做介紹,並透過歷史介紹、實際料理課程和養殖活動來讓他們了解食物與生命的重要性,將秋鮭的飲食文化傳承下去。
 
而由於日語裡面漢字「鮭」的右偏旁可以拆解成十一十一,因此11月11日也變成了「鮭魚之日」!秋鮭幫我們度過了寒冷的冬天,可以說是和北海道人息息相關的一種動物。這個冬天,我們也要好好感謝秋鮭讓我們可以品嘗到熱熱又美味的「石狩鍋」喔!
 
 

相關連結

北海道遺產:秋鮭的文化→http://www.hokkaidoisan.org/heritage/050.html