已邁入60周年的札幌成吉思汗聖地!「成吉思汗達摩」


 
札幌地區有許多成吉思汗燒肉的老店,而其中位在薄野的「成吉思汗達摩」,店內特色就是將生羊肉經過燒烤後,沾著獨家醬汁享用,肉質軟嫩,加上與醬汁的完美搭配,店外總是大排長龍。
 
1954創業的成吉思汗達摩,今年10月10日創業已邁入60周年!這一次,要向各位介紹,札幌人們最愛的這個成吉思汗的「聖地」!

 

貫徹了60年的「達摩流」,美味程度沒話說!

達摩在薄野共有四間店,僅次於本店,開店時間第二久的就是這間6・4店。店員們全數都是女性,從以前開始就有「達摩奶奶」之稱,與客人們相當親近。
 
 
 
 
站在正中間的,是守護著達摩的第二代老闆娘金官澄子,換句話說,也就是奶奶們中的奶奶!那麼話不多說,立刻就來請教什麼是「達摩流」的成吉思汗燒肉。
 
6・4店內僅有吧檯座位,共26席。安裝在吧檯的木炭爐,木炭已被燒得火紅。
 
 
 
 
當客人一坐到位子上,即使一句話都不說,都會有人在木炭爐上放置鐵鍋,送上蔥、洋蔥等蔬菜,這些最一開始送上的蔬菜都是免費的。
 
 
 
 
接下來就是羊肉登場,使用的是創業當時就有的生羊肉!裡面有腿肉、里肌等多種不同部位,一人份約110g左右。店內所使用的羊肉是出生兩年以上的羊,與出生未滿一年的小羔羊不同,味道會更加地紮實。
 
 
 
 
將鍋子加熱後,稍微冒出一點煙,就能塗上羊油,放上羊肉。這次特別點了「成吉思汗上」,肉質比較好一點的餐點。
 
 
 
 
慢慢地燒烤後,羊肉的腥味會被油脂帶出,但若是使用達摩的鐵鍋,多餘的油脂會流下來,所以能夠品嘗到美味的羊肉。此外,老闆娘還說「千萬別把肉烤過頭!只要看到兩面的顏色都變了之後,就能夠吃了」。
 
 

 
在吃之前,千萬別忘了在醬汁內加上調味料。在這裡,我們要加的是大蒜跟「南蠻」。若是北海道Likers的粉絲,我想應該已經知道南蠻是什麼了吧。沒錯,就是辣椒!
 
 
 
 
將烤熟的肉,沾上滿滿的醬汁…。
 
 
 
大口咬下,嗯〜果然好吃!店內秘傳的醬汁,與其他店相較之下比較沒有那麼甜,相當清爽。所使用的羊肉與醬汁也可說是完美組合,不管吃多少都不會膩,一人份的肉一下子就吃完了,不愧是達摩啊!
 
放置在鍋邊的蔬菜,慢慢吸收從中間流下來的肉汁,就差不多可以吃了,吃了蔬菜之後又會想要繼續吃肉,聽說平均一個人都是吃兩人份的肉,但最高紀錄,男生吃掉了17人份,而女生則吃掉了14人份,真是令人吃驚!
 

永不怠惰的上進心,是長期經營的秘訣

我們離開了店裡,換個地方,好好的聽老闆娘金官澄子向我們介紹達摩的歷史,上一代老闆娘金官菊子,在經歷了烤玉米、田螺的擺攤時代後,1954年在薄野開了一間僅有2.5坪的成吉思汗燒肉店,店名則是希望帶有「不屈不撓」的精神,於是決定取名為「達摩」。
 

 
「當時拉麵一碗40日圓左右,肉是相當昂貴的東西,所以當初先代所考量的,是希望大家可以用便宜的價錢吃到好吃的肉,而這也是這間店最初設立的宗旨」。
 
當時還沒有什麼店在做成吉思汗燒肉,所以先代的做法正中紅心,讓達摩成為薄野廣受好評的店,因為營業到很晚,所以也有許多樂團成員或是牛郎們下班後回來店裡吃飯。「那時來店裡用餐的客人內,有人後來走紅,在電視的深夜節目中介紹了我們的店,也是託了他的福,讓達摩在全日本打響了名氣」。
 

 
然後經過了60年。我想這麼多年來,一定發生過很多的事情,那又是怎麼樣維持長期經營的呢?「最基本的,就是要提供好吃的食物。我們無論是味道或是待客,都期許自己提供超越顧客期待的品質,然後我想,客人們也都注意到了這件事情吧」。原來如此!難怪有深深被這樣的態度所吸引,從先代老闆娘時代開始,50年間不斷來店用餐的客人。
 
老闆娘的兩個媳婦,也已經開始進行接棒的訓練。「我的目標是希望達摩可以至少營業到我孫子的那一代。跟隨時代的潮流,醬汁的研究也一直持續不斷進行。靠著客人們的支持,今年邁入了60周年,接下來,我們也會以朝向70周年、80周年…100周年前進,成為越來越好的一間店」。