在上富良野町說到橫膈膜筋肉就會想到豬肉!豬橫膈膜筋肉是什麼呢?

 
 
大家有聽過「豬橫膈膜筋肉」嗎?一般若是說到「橫膈膜筋肉(サガリ)」的話,大概都是在說牛肉,但是在上富良野町,若是提到「橫膈膜筋肉」的話,就是在說豬肉!這一次,要向各位介紹提供在地「上富良野豬」橫膈膜筋肉的町內燒肉店。
 
這次所拜訪的,是位在上富良野町市區的谷口精肉店,及其所直營燒肉店-燒肉秀。除了當地人之外,也是深受鄰近地區歡迎的人氣燒肉店。
 
 
 
 

上富良野豬是?豬橫膈膜筋肉又是??

上富良野豬是由町內僅僅幾戶的農家所養殖的,飼料內加入了10%以上的小麥,所以豬肉的肉質特別紮實,而上富良野豬之中的地養豚,飼料中還加入了地養素,使造成疲勞的乳酸較難生成,讓豬隻可以在沒有壓力的狀況下,健康成長,吃起來跟普通的豬肉也完全不一樣。
 
那麼就來看看處理前的豬橫膈膜筋肉。
 
 

 
豬橫膈膜筋肉(サガリ)指的就是豬的橫膈膜,是在處理內臟的時候會取下的稀有部位,一頭豬大概只有250~300公克左右。
因為在豬隻解體的過程中,在骨頭附近的肉會垂下來(ぶらさがる),所以這個部位就被稱為「豬橫膈膜筋肉(サガリ)」。牛肉的這個部位也被稱為「橫膈膜筋肉」,但是「橫膈膜(ハラミ)」的這個說法或許更加常見。
 
那又是為什麼上富良野町會開始吃「豬橫膈膜筋肉」呢?
 
 

 
那是距今大約五十年前的事情了,當時的冷藏技術還沒有現在這麼好,豬橫膈膜筋肉容易壞,所以都不會跟著一起出貨,那麼這些肉應該怎麼辦呢?於是屠宰場的職員們就將這些肉用柴爐烤過來吃,發現相當美味,於是就成為了員工餐或是便當裡面的菜色,據說這就是「豬橫膈膜筋肉」在上富良野地區開始廣為流傳的契機。
因為新鮮,才能品嘗到如此美味的豬肉。
 
 

品嘗看看上富良野町的豬橫膈膜筋肉

這次在燒肉秀吃了以鹽跟醬汁醃漬的兩種豬橫膈膜筋肉!
 
 

 
雖然擺有燒肉用的沾醬,但什麼都不沾的話吃起來也很棒。「因為肉本身已經有調味過,所以直接吃起來就很好吃了,但畢竟我們是燒肉店,擺放燒肉用的沾醬似乎已經變成一種習慣,所以我們還是擺了出來」店長說。
那麼,先從鹽味開始。
 
 

 
最重要的重點就是不要烤過頭。雖然是豬肉,必須要完全烤熟,但也要注意別烤焦,不沾醬直接吃就是最棒的。
 
 

 
完全沒有腥味,雖然好像有點點烤過頭,但吃起來仍是嚼勁中帶著軟嫩,在口中化開的同時,肉的美味就這樣滿溢在口中。
 
接下來是醬汁口味。
 
 

 
這邊也是烤過之後,熱騰騰地享用。
相當溫和的口味!味道不會過濃,恰到好處地帶出肉本身的鮮甜,跟鹽味一樣,肉質鮮嫩美味。
 
豬肉產地才有的特殊飲食文化,因為新鮮所以才能品嘗到的美味豬橫膈膜筋肉。
那麼大家想要吃鹽味,還是醬汁口味呢?如果有機會的話,務必到上富良野町來吃吃看!