2014年10月24日 | うずらはしちあき(Uzurahashi Chiaki)

用自家產小麥及天然酵母做成麵包。「奥土農場 石窯麵包工房」

ニセコ 奥土農場 石窯パン
 
 
外表酥香,內層濕潤,在羊蹄山腳下有一家口味豐富、風味極佳的麵包店,自己種植裸麥、小麥,並用手工製造的石窯來烤麵包。這次,我們要介紹的是位於二世谷的奧土農場。
 
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲店家位於這條路的盡頭
 
奥土盛久先生一家在二世谷近藤地區一帶一邊經營農業,一邊製作麵包。奧土先生是神戶人,為了在北海道務農,決定搬遷到占冠村,而後在1990年搬到這邊來。據說當時為了將土地整理成可以耕作的狀態,花了非常大的功夫,從種植作物到收穫,中間也經歷過了許多困難。
 
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲奥土盛久跟太太敦子小姐,兩個人都非常友善
 
奥土農場的麵包據說是奥土先生根據自己小時候吃過的裸麥麵包,以及二十歲時因農業研修而在德國的麵包店裡吃到的味道為基礎。
「在德國地方都市的麵包店裡,有一種外表黑黑的麵包,真的很好吃,那個味道讓人難以忘懷啊」奧土先生這麼說。
 
奧土家裡有一個小小的石窯,過去是太太敦子小姐拿來做家人吃的麵包時用的,將收成的作物製作成麵糰,不斷地經過修正,將過去家人吃的麵包做成商品並開始販售,也已經是十多年前的事了。
 
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲圖上為小麥・HARUYUTAKA,下為裸麥。據說顆粒較大的話,做出來的麵包風味會比較濃
 
「我們自己就是農家,所以盡可能地都會使用自己生產的作物」。
將自己栽培的裸麥、小麥收割後乾燥,經過挑選,磨成較粗的全粒粉。混入麵團內的黑豆、玉米、馬鈴薯跟南瓜都是農場內的作物。酵母聽說也是用裸麥跟葡萄製成的。
 
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲將麥子磨成粉後,剩下以較粗的部分,拿來沾在麵包的表面上使用。毫無一絲浪費,將所有素材有效利用
 
必要的東西全部純手工製作是奧土家的基本,連工房內的石窯也是純手工用磚砌起來的。
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲在烤麵包的四小時前就開始燒柴火,因天候造成麵糰發酵程度不同,加上柴火的狀態影響,石窯的溫度控制相當困難
 
在石窯的內部燒柴,麵包是用累積在磚內的熱烤出來的。窯內約會呈現400度的高溫,降到300度時就差不多可以開始烤裸麥麵包了,在質地較硬的麵包之後,其他各式種類的麵包也都有各自適合的烘培溫度。
「若是使用瓦斯窯的話,加入了雜糧的麵包烤出來會變得很硬,如果要讓他更美味的話,用石窯燒烤是最好的方法」。
因為使用石窯的緣故,可以讓外表不會過於乾燥,快速地讓熱傳遞到麵團的中心,能夠考出外表香酥、裡面濕潤Q彈的麵包。
 
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲照片中最前面的是裸麥麵包,左上角的是南瓜麵包,右邊是黑豆麵包
 
裸麥麵包拿在手上,立刻就能感覺到它的分量,加入了葡萄乾、胡桃、葛縷子,香氣十足,還能感受到紮實的酸味。黑豆麵包裡則是在麵團中加入了烘培過壓碎的光黑豆,簡單地用鹽調味,給人一種法國麵包的感覺。
 
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲其他還有加入了馬鈴薯及自家製優格的開拓者麵包、使用HARUYUTAKA全粒粉的鄉村麵包、玉米麵包等
 
南瓜麵包的口感相當柔軟,輕輕地撥開後,裡面完全就是南瓜的顏色,咬下一口後更深刻地感受到素材的甜味。加入麵團中的南瓜,是將成熟的南瓜整個放入石窯中烤過的。此外也品嘗了其他的麵包,每一種都是咬下後素材的味道就瞬間在口中擴散。
「隨著咀嚼的次數,味道會慢慢地出來,每一口都有不一樣的感覺,麵包跟人生,都是一樣的」奧土先生這麼說。
 
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲店面除了麵包外,還有麵包脆餅,以及使用自家製培根做成的漢堡
 
從農田開始,經過了很多努力後終於完成的石窯麵包,請務必品嘗看看。
麵包也有提供宅配服務,詳情請參考官方網站。
 
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲奧土先生正在將玉米粒取下,這是秋季時收割,乾燥半年過後的八列玉米。除了可以當作玉米麵包的材料外,也能拿來明年播種用
 
 
ニセコ 奥土農場 石窯パン
▲告訴了我們相當多的奧土先生,真的是非常謝謝你!
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