港町羅臼海邊,媽媽味的傳統料理

 
 
醋味噌鱈魚內臟、花魚魚板昆布卷等,平常沒有什麼機會可以看到的羅臼在地傳統料理,這次要介紹給大家。
我們拜訪的是,服務於羅臼漁協丸TO田中水產的女性漁業士-田中小姐家。
 
 

 
這一次總共製作了四道料理,每一道都使用羅臼海產。食材如下。
 

 
首先,先來處理花魚跟鱈魚。田中小姐不愧是漁夫,沒一會的時間就把魚給處理好了,稍微處理過後就可以開始料理了。
 
 
 

羅臼傳統料理~花魚魚板昆布卷

羅臼地區的家庭,在慶祝或是送禮的時候,會製作花魚魚板。
羅臼的花魚富含油脂,所做出來的魚板味道較濃厚,而包在外面的當然也是羅臼昆布。花魚、昆布,兩樣都是羅臼的特色食材,活用了這兩樣食材所做出的一道稍微有點奢侈的家庭料理。
 
 
 
<試吃心得>
咬下一口後,美味就在口中散開。從沒想過花魚竟然如此的多汁,味道相當深厚。除了相當下飯外,也是很好的下酒菜。
 
<調理步驟>
1:將花魚魚肉用食物調理機製作成絞肉
2:取出花魚絞肉約700克,放入大碗中攪拌
3:一邊攪拌的過程中,加入酒、砂糖、太白粉、蛋,份量的話…適量!不過似乎比想像中放得要多一點
4:繼續攪拌,總而言之就是一直攪拌。就算累了也是要堅持下去。
5:最後,灑上一點鹽,然後繼續攪拌。
6:加入鹽之後,魚肉泥就會開始成形,等到變成像麻糬一樣有點黏黏的之後,就可以繼續往下一個步驟
 
 

 
7:用水將昆布泡開、攤平(約30*30的正方形)
8:將魚肉泥塗在昆布上
9:把塗完魚肉泥的昆布捲起來
10:用保鮮膜把昆布卷包起來,用蒸籠蒸約15分鐘
 
把剩下的魚肉泥稍微整理一下,用平底鍋煎一下又就能做成新的一道料理-「煎魚板」。在等昆布卷蒸熟的時間,還可以再趁機做其他料理,田中小姐技術跟效率果然都是一流的。
 
 

 
11:蒸完過後,將昆布卷拿出,取下保鮮膜
12:剛完成的時候很燙要小心,切成片狀後就大功告成
 
 

羅臼流,用鱈魚肉做成的櫻花鬆

散壽司或三色丼中常看見的櫻花鬆,在羅臼都是用鱈魚做成的,還能拿來招待賓客。
看完了整個料理的過程後,才知道原來需要花這麼大的功夫,所以得要細細地品味才行。
 
 
 
 
<試吃心得>
帶著清爽的甜味,跟醋飯很速配!撒在拌飯上的話,不管幾碗都能吃得下。
 
<調理步驟>
1:先將鱈魚洗乾淨後煮熟
2:把煮熟的鱈魚用棉布包起
3:把包裹著鱈魚的棉布,整個拿去用水洗搓揉,去除魚腥味
4:漿洗過後的鱈魚肉放到鍋中
 
 

 
5:將魚肉弄散後,開火進行下列步驟
6:放入酒、砂糖、食用紅色色素,一邊攪散魚肉(砂糖的量放得比想像中多)
7:一邊攪拌一邊將小魚刺挑出來
8:將食用紅色色素均勻攪拌
9:放入鹽,繼續攪拌
10:當水分全部煮乾後關火,完成
 
 
 
 

羅臼傳統料理~醋味噌鱈魚內臟

這是一道將鱈魚胃及肝淋上熱湯後,加入味噌的漁夫料理,即使是處理過後的賞味期限也只有短短一天,是只有產地才能品嘗道的新鮮海產料理。無論是配飯或是配酒,都是最佳組合。
 
 
 
 
<試吃心得>
絲毫沒有魚腥味,入口即化但又帶點爽脆的口感,吃下一口後就知道絕對下酒!晚上小酌一杯時的最佳下酒菜。
 
<調理步驟>
1:將鱈魚內臟淋上熱湯
2:把淋過熱湯的鱈魚肝放進大碗中,磨到有點液體狀
3:在鱈魚肝中加入味噌後攪拌
4:將鱈魚胃切絲
5:在加入了味噌後的鱈魚肝中加入砂糖、醋後攪拌
6:攪拌後加入鱈魚胃,再攪拌
7:最後盛盤,放上蔥後完成
 
 

 
使用花魚跟鱈魚做成的羅臼傳統料理,如果能夠拿到這些食材的話,要不要自己在家試試看呢?砂糖、鹽等調味料的份量都很自由,可以按照自己的口味添加。