2014年09月26日 | nobukawashima

堅持只用江差町產的蕎麥─「蕎麥藏YAMAGEN」的鯡魚蕎麥麵

そば蔵やまげんのニシンそば
 
 
今天要跟大家介紹的是將「甘露煮」過後的鯡魚加上蕎麥麵而成的鯡魚蕎麥麵!對於以鯡魚等漁業和北前船地區繁榮的交易盛況而聞名的江差町來說,鯡魚蕎麥麵可是非常有名的料理之一喔!今天北海道Likers就要帶大家來品嘗堅持使用江差町產蕎麥的店家─「蕎麥藏YAMAGEN」唷!
 
 
そば蔵やまげん外観
▲在「古街道」上的「蕎麥藏YAMAGEN」
 
「蕎麥藏YAMAGEN」位於將日式懷舊風情重現出來的「古街道」上,店鋪大約是在整條街中間的位置。而「蕎麥藏YAMAGEN」的外觀也是非常復古,那是因為這間店可是由一間超過100年的老房子所改建而成的呢!「蕎麥藏YAMAGEN」於1999年(平成11)開幕,一開始是由現任店主的祖先將這棟老房子於明治時代後期所建的老房子買下,但原本這邊竟然是被拿來當成鞋子的倉庫呢!
 
 
そば蔵やまげん内観
▲高聳的天花板與粗大的梁柱,很有日式懷舊的風情
 
 
そば蔵やまげん内観
▲店內設有一般桌椅與日式小桌可供客人選擇
 
在江差町內有數間店鋪兼有販售鯡魚蕎麥麵,不過「蕎麥藏YAMAGEN」只使用江差町「鯎川」這個地區所產的蕎麥喔!
購入蕎麥後,店主自己會在店內磨製、碾殼,並在每天一早將當天所需的份量用石臼磨成蕎麥粉,再手打製成麵,因為老闆堅持客人來到店裡可以品嘗到當地所產的新鮮蕎麥,加上當地新鮮的水所做成的美味蕎麥麵。
 
 
そばの実
▲店內只使用江差町所產的蕎麥
 
蕎麥在碾殼之後風味便會隨著時間而下降,而磨成蕎麥粉後若不立刻製麵、食用的話,味道一樣會變差,因此老闆堅持每天只磨製當天會用到的分量來確保店內蕎麥麵的口感與品質。也因為如此,每天販售的蕎麥麵份數很有限,營業時間當然是從開店到蕎麥粉用光為止。除了周末之外,當江差町內舉辦姥神大神宮渡御祭、江差追分全國大會等活動時,由於人潮眾多,建議想要吃到「蕎麥藏YAMAGEN」的朋友們要盡早前往喔!
 
而鯡魚蕎麥麵其實同時是北海道和京都地區的特色名料理!一般來說,京都用的是「薄口醬油」所製成的細緻湯頭,但北海道則是使用了「濃口醬油」來熬製成濃厚卻甘醇的湯頭。而在蕎麥麵上放上了「甘露煮」過的鯡魚,原以為會有非常重的味道,沒想到吃起來意外地清爽呢!恰到好處的鹹度與醇厚的甜味完美結合,有「甘露煮」過後的味道但卻不會膩口,感覺可以一次吃下一大份呢!
 
※註:「甘露煮」是日本傳統用醬油、米酒、砂糖和水飴來醃漬「煮物」和「煮魚」的方法。
 
 
そば蔵やまげんのニシンそば
▲一大塊鯡魚就蓋在麵上。光吃完這個就值回票價啦!
 
即使都是在「蕎麥藏YAMAGEN」所吃到的鯡魚蕎麥麵,但用的湯頭也都稍稍有所不同喔!因為老闆希望放上甜甜的「甘露煮」後,湯頭的味道也不會被破壞而努力熬煮而成的。
而整道料理的重點─蕎麥麵本身的份量也很夠,原本以為蕎麥麵的味道會被「甘露煮」過後的鯡魚給蓋過去,但完全沒這回事!客人依然可以盡情享受品嘗蕎麥麵的風味。
 
 
そば蔵やまげんのニシンそば
▲用蕎麥8號和小麥2號製成的二八蕎麥麵
 
對於來到江差町的觀光客中,「鯡魚蕎麥麵」可是最有人氣的商品!不過其實對當地人來說,「蕎麥藏YAMAGEN」的「YAMAGEN蕎麥麵」也不失為一個好選擇喔!淺嚐一口就可以品嘗到強烈的蕎麥風味,味道也很香呢!
 
 
そば蔵やまげんの「やまげんそば」
▲加上了海苔、鰹節、白色細蔥、炸酥的冷蕎麥麵─「YAMAGEN蕎麥麵」
 
歡迎各位前來品嘗江差町當地的蕎麥麵─「蕎麥藏YAMAGEN」!!在讓人神清氣爽的的店內,享受現打現做的蕎麥麵吧!
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