2014年08月26日 | nobukawashima

在羅臼的餐廳「鰍」品嘗當地美味海鮮

羅臼食事処鰍ブドウエビ
 
 
知床・羅臼地區盛產海鮮,這次我們拜訪了位在羅臼,能夠吃到葡萄蝦、大翅鮶鮋等羅臼在地食材的鄉土料理店-「鰍」。
 
 
羅臼食事処鰍
▲以壽司為主,能品嘗使用當地海產做成的料理
 
 
羅臼食事処鰍
▲負責店內料理的是店長大久保壽治。店裡除了吧檯座位外,還有小包廂
 
首先,點了兩道港都小鎮才能吃到的料理。
第一道是「大翅鮶鮋握壽司」。
大翅鮶鮋在日文中通常被稱為KINKI(キンキ),但在羅臼地區則被叫做MENME(メンメ),是一種油脂多,吃起來軟嫩,魚刺又少的白肉高級魚。
 
 
羅臼食事処鰍メンメ(キンキ)
▲放在吧檯上的竹葉裡,放的是大翅鮶鮋握壽司
 
下一道是「釣助宗RUIBE」。
RUIBE(ルイベ)是北海道特有的海鮮料理法,將冷凍保存的魚直接當作料理,稍微融化的時候正是品嘗的最佳時機。
而釣助宗指的是以一本釣的方式釣到的黃線狹鱈,這間店所使用的是超過50公分大,被稱為DONSUKE(ドンスケ)的黃線狹鱈,這種魚通常是冬天才能捕獲,但為了讓大家一年到頭都能吃到,便採用了這樣方式做成料理。
海邊直送,趁魚仍新鮮時就做處理,切成長條形用急速冷凍的方式保存,每次只將要使用的份量拿到廚房,客人點餐後,才將冷凍的魚肉切成生魚片。
 
羅臼食事処鰍 釣助宗(スケソウダラ)のルイベ
▲吃起來脆脆的「釣助宗RUIBE」
 
 
羅臼食事処鰍メンメとスケソウダラ
▲吃大翅鮶鮋握壽司沾點醬油,釣助宗RUIBE則是沾稍微加了一點辣椒的醬油
 
大翅鮶鮋富含油脂,帶有甜味,在口中嘩地散開,吃起來香濃卻又清爽。釣助宗RUIBE放入口中後慢慢融化,黃線狹鱈的味道一點一點地充滿整個口腔。
 
在吃完了這兩道美味料理後,終於要進入這次的正題-葡萄蝦。
由於只有7~9月能進行捕撈,漁獲量也不多,被稱為是夢幻蝦,而店內使用的是特大SIZE的葡萄蝦。
 
 
羅臼食事処鰍ブドウエビ
▲葡萄蝦握壽司。葡萄蝦大到完全遮住下面的醋飯
 
將蝦頭取下後,稍微沾點醬油豪爽地大口咬下。
湯匙裡面放的是葡萄蝦卵,免費提供給點葡萄蝦的客人,因數量有限,晚來就吃不到囉。
 
 
羅臼食事処鰍ブドウエビ
▲葡萄蝦卵。吃起來噗啾噗啾的
 
 
羅臼食事処鰍ブドウエビ
▲除了握壽司外,店內也有葡萄蝦生魚片
 
大口咬下,能吃到葡萄蝦入口即化的口感,以及具有深度的甜味。
葡萄蝦的價格一尾要價2,415日圓!不管是壽司或是生魚片,都只是一兩口左右而已,雖然吃起來非常奢侈,但完全值得這個價錢。
※此為2014年7月當時價錢。
除了壽司、生魚片外,想要一次吃到多種食材的話,海鮮丼是最佳選擇。
 
 
羅臼食事処鰍 海鮮丼
▲放入了11種配料的海鮮丼(上散壽司;上生ちらし),附茶碗蒸
 
相信很多人都覺得旅行或出差時,即使價格偏高,還是想要品嘗到當地才有的美味食材及料理吧!若是在知床・羅臼地區,想要嘗到在地美食,這次所介紹的餐廳「鰍」是一個很好的選擇。店鋪所在位置交通便利,要到其他地方觀光也十分方便。

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