2014年06月24日 | nobukawashima

當地人最愛的「叶壽司」來一趟奧尻島味覺饗宴

叶寿司の生ホッケ
 
 
大家若到奧尻島的話,一定都會想要好好的品嘗這邊的海鮮吧!除了在飯店、民宿享受美味的海鮮之外,到當地人時常造訪的餐廳嘗嘗在地美食或許也是個好選擇。
 
這次拜訪的店家是位在奧尻島中心部奧尻地區的「叶壽司」。以提供奧尻島海產為主,秋・冬・春季時晚上才開始營業,深受當地民眾的喜愛,夏季則是白天就有營業,觀光客也時常造訪。
 
 
叶寿司
▲格子狀的外觀是叶壽司最大的特徵,店面嶄新又漂亮
 
叶寿司店主
▲店長井田先生是一個很親切的人
 
店長井田先生從島上的高中畢業後,就到東京及札幌市內的壽司店服務,1994年(平成6年)時回到島上,開了這家店。
 
那麼,話不多說,立刻就來嘗嘗看新鮮美味的壽司!
 
 
叶寿司
▲全部選用當季食材,主廚推薦握壽司套餐
 
採訪當時是5月上旬,除了島上名產鮑魚之外,還有長槍烏賊、比目魚等當季新鮮海產(食材會因季節而有所不同),店內聚集了島上許多從事海上工作的人。味道完全不馬虎,食材新鮮,吃到口中有種入口即化卻又實實在在的口感。
 
奧尻島上可不只有海產而已,事實上島上也有小規模的農業,種植蔬菜跟稻米。
壽司米選用的是奧尻島產的「七星」,雖然也曾嘗試過其他北海道產的稻米,但最後發現還是奧尻島產的米吃起來味道最棒。這正是所謂的自產自銷,在地的漁獲、在地的水,果然還是跟在地的米最速配。
 
除了海產外,也來好好享受當地的蔬菜吧! 從春天到初夏,不用說,當然就是蘆筍!
 
 
叶寿司アスパラの天ぷら
▲外表酥脆,裡面軟嫩鮮甜的蘆筍天婦羅
 
稍微灑點鹽,擠上一點檸檬汁,為鮮甜的蘆筍更添上一番風味。當然,什麼都不加直接享用,也很美味。
 
最後,要介紹的是島上才有的這道料理。
那就是,花魚涮涮鍋!
 
 
叶寿司ホッケのしゃぶしゃぶ
▲季節限定的花魚涮涮鍋。將魚片放入熱騰騰的高湯裡,完全沒有任何一點腥味
 
花魚不是以一夜干或烤魚的方式呈現,而是生的花魚! 產地才能捕撈到如此新鮮的花魚,也才能享用到這一道美食。
將用昆布及醬油為基底的高湯稍微熱一下,把生花魚片放進去涮一下後就可以享用了。吃的時候就像是吃壽喜燒一樣,沾一點生蛋汁。
 
 
叶寿司ホッケのしゃぶしゃぶ
▲一放進高湯內涮個兩下,一下子就熟了,花魚恰到好處的油脂以及軟嫩的魚肉,加上高湯真是絕配!
 
但是,這項料理只有在花魚產季時提供,大約是5月到6月底之間,可說是一道夢幻料理。
在花魚的季節過了之後,7月開始是海膽季,屆時就是生海膽丼登場的時機了! 在此推薦以限定方式推出的「海膽石鍋拌飯」!能同時享受到生熟兩種海膽的味道。生海膽入口即化的口感及熟海膽迷人的香氣,絕對會讓人上癮。
 
 
叶寿司店主
▲下班後還特地為了採訪而招呼我們的井田先生,是一個非常開朗、親切的人,我相信營業時店內肯定也是這樣輕鬆自在的氛圍。
 
對於或許只會來一次的觀光客,也不會以觀光客價錢提供比較次級的東西,不管是在地人或是觀光客,都能享用到同樣美味的料理。吃飽後滿足地帶著滿臉笑容離開,然後下回再次帶著滿臉笑容造訪。
能享用到當季新鮮美味的叶壽司,在夏季的時候下午就開始營業,所以無論是抵達島上後的第一頓午餐,或者是要離開島上前的最後一餐,都是很好的選擇。

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