札幌起司酒莊~札幌精選甜點2014(1)生洋菓子大賞

札幌甜點,以甜點相關團體組成的「甜點王國札幌促進會」為中心,目標是讓札幌成為名符其實的甜點王國。從2006年開始,每年都以競賽的方式選出當年度最能代表札幌的甜點。
 
北海道Likers曾介紹過的「札幌精選甜點2013」相關文章在此↓
・札幌精選甜點2013決定!!
 
今年的札幌精選甜點2014大賞,將分為生洋菓子及燒菓子2次來做介紹。
 
 
是葡萄嗎?還是草莓?這究竟是…
 
2014札幌精選甜點生洋菓子大賞,由京王札幌廣場飯店甜點師南保圭佐的作品「札幌起司酒莊」獲得,光看名字會覺得是怎麼樣的甜點呢?乍看之下像是把草莓疊在一起,但說是葡萄好像也有那麼一點感覺。
 
 
 

 
製作出「札幌起司酒莊」的是京王札幌廣場飯店的甜點師南保圭佐先生,去年參加比賽時,因為使用了過多的素材,反而看不出強調的重點,今年便以此為借鏡,透過簡單、易懂的方式來作呈現。
 
 

 
這款甜點的概念來自於,紅酒。「契機是因為之前聽到我的家鄉東川町開始釀造紅酒,而如果說要帶出紅酒的味道,最適合的就是起司,比起烤過,我認為以生菓子的方式,可以更直接的吃出味道,因此使用了奶油起司」除此之外希望可以再帶來一點驚奇的南保先生,思考著裡面應該要加點什麼東西才好。
而最後決定就是這個,看得出來是什麼嗎?不是藍莓,也不是藍靛果,而是北海道產的「野櫻莓」(アロニア)。
 
 

 
 
「野櫻莓帶有一點酸味,皮的部分吃起來澀澀的,如果用野櫻莓的話,相信可以把紅酒內所含有的單寧成分充份表現出來」(南保先生)。
 
可惜的是,東川町紅酒的生產目前還沒有正式開始,因此使用的是十勝產紅酒,配上北海道產起司及北海道產野櫻莓,「札幌起司酒莊」就這樣誕生了。
 
 
看到員工餐廳拉麵上的魚板,靈機一動!?
 
那麼,這個看起來像是草莓也像是葡萄的甜點,吃起來究竟是什麼味道呢?
 
 

 
使用道產小麥做成的塔皮,裡面放入了用杏仁霜及紅酒安格斯醬,表面以白巧克力來固定,因為表層的白巧克力,讓塔不會濕軟,吃起來可以一直保持脆脆的口感,並在上面擺上了紅酒煮野櫻莓,最後將奶油起司做成圓形,像是葡萄一樣擺在最上面。
 
吃下去的時候,首先會先感受到奶油起司滑順的口感,帶有一點葡萄酒的香氣及野櫻莓的酸味,吃起來非常爽口,雖然是甜點,但說是清爽的口味卻一點也不為過,而最下層的塔皮吃起來相當脆,配咖啡或是紅茶都很不錯,但我自己覺得白酒或是香檳也是相當好的選擇。
 
 

 
不僅味道很棒,對甜點而言,外觀的設計也是非常重要的一個點,而這樣的形狀是怎麼構思出來的呢?
「在做成布丁形狀卻失敗後,偶然在員工餐廳吃拉麵時,看到了螺旋紋的魚板,斜切的魚板凹凹凸凸的地方看起來就像是山一樣,於是就靈光一閃,試著把奶油擠成這樣的形狀放在上面」
所以說,如果南保先生沒有在員工餐廳吃拉麵的話,這個甜點或許就不會誕生了也說不定。
 
 

 
南保先生說,製作甜點能帶來從零開始到做出成品的快樂,但更讓人開心的當然是客人們稱讚自己所做出來的甜點好吃的時候,「在日本各地舉辦的北海道物產展雖然人氣十足,但如果可以的話,希望不只是到物產展,更希望各位可以到北海道來,品嘗各式各樣的美食,因為新鮮程度是完全不一樣的,而甜點也是相同的,來到札幌,請務必嘗嘗看新鮮的札幌甜點」。
 
 

 
「札幌起司酒莊」在京王札幌廣場飯店1樓糕點精品店「POPPINS」及札幌地下街極光城「札幌甜點Café」都能買到,目前不提供網購,所以來到札幌千萬別錯過這個千載難逢的好機會!除了在札幌外,其他地方都吃不到喔。
 

甜點王國 札幌

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