2014年05月24日 | チバタカコ(Chiba.Takako)

北海道的紅豆飯放的竟然不是紅豆,而是「甜豆」!

對北海道人來說,如果說到代代流傳下來的「紅豆」飯的話,那毫無疑問的是指「甜豆版的紅豆飯」!這種紅豆飯同時加入了了粳米和糯米,接著用食用色素加溫上色,最後在紅色的飯裡放入甜豆。熱騰騰的飯上有著稍微融化、變軟的甜豆,這簡直是人間美味!
 
 
北海道の甘納豆の赤飯
▲不放紅豆,而是放上甜豆的紅豆飯
 
 
為了兼顧家庭與工作而誕生,職場女性的智慧
放入甜豆的紅豆飯是北海道獨特的飲食文化。而當初做出這一種甜豆紅豆飯人的是札幌私立光鹽學園創校者中的第一代校長─南部明子老師。而這次北海道Likers針對甜豆紅豆飯的報導,拜訪了南部明子老師的女兒、同一個學園的理事長─南部志津子老師。
 
 
北海道札幌光塩学園理事長南部ユンクィアンしず子
▲光鹽學園的理事長─南部志津子老師。南部老師不只在國內推廣甜豆紅豆飯,同時也向海外介紹推廣。聽說在香港造成轟動呢!
 
「我母親不論是在工作或家庭上都非常忙碌,如果要用紅豆去做出真正的紅豆飯的話,備料等工作非常複雜繁重,但因為她也想要讓孩子們能夠開心地吃到喜歡的食物,因此決定用簡單的方法做出紅豆飯─也就是將食用紅色色素加入白飯裡,並放上甜豆。」
 
 
北海道札幌光塩学園
▲光鹽學園女子短期大學實行了日本國內少見的供食制度。每年新生剛入學的時候,菜單上一定會出現「甜豆紅豆飯」
※照片提供:光鹽學園女子短期大學
 
「而某一個時期,新聞開始報導甜豆紅豆飯。而我母親作為這一道鄉土料理的發明者,開始在北海道各地舉辦料理講座等活動,藉此將甜豆紅豆飯的作法教給各地的母親們。因為準備相對簡單輕鬆,而小朋友們也都很喜歡,甜豆紅豆飯的名聲就這樣傳開了。甚至有傳聞說因為甜豆紅豆飯太有人氣,導致商店街上的甜豆都被買光了呢!」南部志津子老師說。
 
因為工作很忙,但卻想要做出一道雖然簡單、小朋友會開心的食物!而從抱著這種想法的職場女性手中所誕生的就是「甜豆紅豆飯」。不被傳統和習慣束縛,甜豆紅豆飯或許是北海道「開拓精神」的實體化也不一定。
 
用電鍋煮出甜豆紅豆飯
根據光鹽學園的菜單,粳米和糯米的份量在甜豆紅豆飯裡各佔一半,但當初南部明子老師在各地所教導的甜豆紅豆飯是可以依各個家庭的習慣來改變粳米和糯米的份量的。
那接著就讓北海道Likers的編輯─Chiba Takako在自己家裡試做囉!
 
而這次所使用的甜豆來自金時。
 
北海道の甘納豆の赤飯
▲如果直接使用沾著砂糖的甜豆的話會太甜,在和米飯混合之前會先用水將糖沖洗掉。
 
 
北海道の甘納豆の赤飯
▲我(Chiba Takako)所使用的粳米和糯米的份量約是7:3。不需要蒸籠,只要用電鍋就可以了。
 
如果是使用紅豆所做出的紅豆飯的話,紅豆的顏色會直接染到飯上。而在北海道的甜豆紅豆飯則是用食用紅色色素染色。真的只要加入一點點就可以了!如果不小心放入太多的話,顏色就會變得非常紅。
 
 
北海道の甘納豆の赤飯
 
 
北海道の甘納豆の赤飯
 
 
在煮好的淺紅色飯上加上剛剛用水洗過的甜豆。如果是喜歡甜一點的人就放多一點,如果是喜歡清淡一點的口感的人,就稍微少放一些甜豆。
 
▲剛煮好的熱騰騰米飯,會讓甜豆的表面稍微融化。即使如此,小孩們卻最喜歡這種快要融化的甜甜口感!
 
 
北海道の甘納豆の赤飯
 
 
北海道の甘納豆の赤飯
▲透過剛煮好的紅豆飯溫度讓甜豆的邊緣稍微融化了一些。甜甜的口感讓小朋友們相當喜歡!
 
 
北海道の甘納豆の赤飯
▲最後灑上芝麻鹽就大功告成。甜豆的甜味和芝麻鹽的鹹味堪稱一絕!
 
由南部明子老師研發並推廣的甜豆紅豆飯,在北海道內的超市、便利商店裡的小菜販售區或是飯糰區裡都可以找到喔!下次來旅行或出差的時候如果有看到的話,請一定要吃吃看!甜豆,意外地很適合「紅豆」飯喔!
 

採訪協助:學校法人光塩学園

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