用北海道蔬菜做出甜點~百合根蒙布朗

位在札幌市中央區的「casserole」,是一間不斷嘗試使用北海道蔬菜做出甜點的蛋糕店。十年前至今一直都是熱賣產品的「百合根蒙布朗」,選用二世谷町產的百合根。
 
 

 
身兼老闆及甜點師傅的加藤先生是橫濱人,由於對甜點的喜愛,辭去了原先的工作,前往法國知名飯店學習了5年後返日。為了再現歐洲的甜點製作及飲食文化,選擇在氣候適宜的札幌開店。
 

 
製作甜點時使用日本最好的食材,從全國找來安全且美味的當季蔬果,不使用任何的添加物,保留食材本身的味道,每天都只製作當天販賣的分量。
為了尋找食材,堅持親自拜訪每一位生產者,了解他們是在什麼地方以怎樣的方式種植。
 
 

 
2005年的某一天,堅持選用日本第一食材來製作甜點的加藤先生突然覺得,「北海道的蔬菜,不也是可以很自豪的說是日本第一嗎?」近來越來越多店家開始使用蔬菜製作甜點,但在10年前是幾乎沒有的,而在經過不斷的嘗試後,所誕生的便是「百合根蒙布朗」。
將二世谷町產的百合根做成的奶油,擠在內餡包有紅豆,外層則是以帶有苦味的抹茶奶油混著櫻花葉的海綿蛋糕上。吃起來就像是櫻餅般的和風西式甜點,濕潤的口感,帶著高雅的甜味,是一款屬於大人享用的蒙布朗。
 
 
 
 
 

 
在「百合根蒙布朗」後,還推出了使用京極町產北光馬鈴薯所做成的法式歌劇院蛋糕、森町產KURIRIN南瓜所做成的烤布雷、羊蹄山麓產蘆筍所做成的奶酪等,都是使用新鮮的當季蔬菜所做出的甜點。
 

 
近年來,使用北海道蔬菜做成甜點的功夫及口味頗受好評,除了被媒體介紹的機會增加以外,也常以顧問的身分,提供生產者們想要做加工品時的意見。
 
此外,「百合根蒙布朗」也入選了今年「北國的高優質食品+2014」
 
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老闆加藤先生一周會到店裡五天,休息的兩天也時常會去拜訪各地的生產者,儘管過著如此忙碌的生活,但對甜點製作的熱情跟堅持卻絲毫沒有減弱。
 
 

 
「好的食材本身已經十分美味了,但如果再稍微下點功夫就可以變得更好吃,讓人有耳目一新的感覺。而要如何加工變得更加好吃,這就是甜點師傅的工作,我的任務就是成為生產者及消費者之間的橋樑」加藤先生這麼說。
 
「北海道擁有非常多的美味食材,而除了單純地提供食材外,要如何帶來更多的附加價值,對北海道而言是非常重要的一件事情」。
想要享受北海道食材的優良品質及令人意外的料理方式的話,要不要到店裡走一趟呢?