旭川是鹽味內臟燒肉的發源地!「栗子樹」

在各位的居住的地方,內臟燒肉是怎麼吃比較普遍呢?有些人會直接烤熟然後沾醬汁來吃、或是沾上用味噌和醬油為主所混合的醬料…等等,有非常多美味的吃法,而其中鹽味內臟燒肉的發源地其實是在北海道的旭川喔!
 
 
 
 
在北海道的旭川市內有不少內臟燒肉店,而這次北海道Likers所拜訪的是,於1994年開業的「栗子樹」。就讓我們一起來聽聽看擔任負責人的栗崎克泰先生口中鹽漬內臟燒肉與「栗子樹」美味的秘密吧!
 
 

在養豬業興盛的上川地區,從以前開始就有很多人吃內臟嗎?

從北海道的地圖來看,正中間的地方就是旭川。而以旭川為中心,往南北拓展開的細長型區域就被稱為上川。因為上川地區的養豬業非常興盛,從以前開始就有內臟在市面上流通,也因此在這裡所提到的內臟,基本上都是指豬的內臟。「在這一塊地區,聽說以前就有不少人食用內臟」栗崎先生說。
 
 

 
而因為在旭川車站前一家內臟燒肉店裡,鹽味大腸推出之後相當受到歡迎,從此鹽漬內臟燒肉的名聲就在旭川市內傳開了。
 
 

從製作拉麵湯時的意外所誕生的味道

雖然名稱是鹽味內臟燒肉,但方法並不是只是單純地在烤內臟時撒上鹽巴。「栗子樹」的美味秘訣其實在於湯汁。在我們詢問栗崎先生後發現,原來其實「栗子樹」是要作為拉麵店來經營的!但有一次在調製拉麵湯的時候,他們不小心把放在櫃子上的各種醬料打翻、掉進了湯鍋。而又正好手邊有些內臟肉,直接把湯丟掉的話太可惜了,所以就將內臟沾著那一鍋湯汁烤來吃,沒想到竟然意外地超美味!因此原本預定要經營的拉麵店就變成了內臟燒肉店。
「用牛骨和豬骨來熬煮,並加入7種不同的岩鹽來製作出『栗子樹』原創的鹽味醬料,而我們也提供顧客這種鹽味醬料來搭配烤內臟食用」栗崎先生說。
 
 

 
在「栗子樹」裡面,從接單後就會開始為內臟沾上醬料,這麼做一方面可以在顧客把食物吃下肚前保持內臟的新鮮、另一方面也想要讓顧客們享受到內臟最原始的味道。「內臟本身的味道非常清淡,但若沾上我們所的特製鹽味醬料就可以品嘗到內臟特殊的口感和味道。而1公克鹽巴的誤差,味道就會完全不一樣,我們希望可以讓顧客品嘗到在家裡吃不到、非常耗工的美味」栗崎先生說。
 
 

到了旭川,就來吃鹽味內臟燒肉!

接下來,就讓我們來品嘗沾上了7種香料所調製的鹽味醬料、「栗子樹」的拿手料理─內臟燒肉!
 
 
 
 
使用「七輪」的時候,輪子的中間的溫度大約會達到500℃~800℃,爐子周邊的溫度則是約200℃左右,而內臟在200℃的狀態下烤完最好吃,因此在烤內臟的時候不能放在爐子的中間區塊,而是像是畫圈圈一樣,排列在爐子的周邊喔!
 
 

 
一般的肉品在烤的時候不會亂跳動,可以輕鬆地翻面,但在烤內臟的時候沒有辦法讓內臟平均受熱,需要慢慢、細心的來回翻面,雖然需要多耗費一些時間,但在烤內臟過程中能夠被炭火的香味所包圍,這又何嘗不是另一種美味的香料呢?
 
 

 
一般來說內臟會給人一種「咬不動」的印象,但其實如果是新鮮的內臟的話並不會出現這種狀況喔!新鮮的內臟不僅非常容易咀嚼,而且還很美味,搭配的鹽味醬汁雖然有點辣辣的,但裡頭也可以嚐出一些甘甜,不管有多少盤感覺都吃得完呢!不管是旅行或是出差,如果到了鹽味內臟燒肉的發源地─旭川都請來嚐嚐看!