熱情的工作人。打開北海道土產點心的新天地,YOSHIMI代表「勝山YOSHIMI」

人氣商品「札幌咖哩仙貝」(札幌カリーせんべいカリカリまだある?)、「札幌玉米燒」(札幌おかきOh!焼とうきび)皆出自於勝山先生之手,帶領北海道土產到達更高的水準,不僅僅是甜點,更將料理人的各種發想商品化,挑起了工作人之間的激烈挑戰。
 
以札幌為中心,在全國各地拓展餐廳及咖哩店的同時,於北海道內觀光土產品市場存在感漸漸變強的「YOSHIMI」,做出多種好吃的甜點、真空包裝湯咖哩、拉麵、三明治的是同時身為經營者及主廚的勝山YOSHIMI先生。
 
 
 

味道、命名、設計,絕不妥協

收到了商品開發的委託,於2006年推出的真空包湯咖哩「馬鈴薯雞肉」(じゃがいもチキン)是開啟YOSHIMI進行土產品開發的契機。三年後推出的札幌咖哩仙貝(札幌カリーせんべいカリカリまだある?)以辣味帶出咖哩香,推出後也造成大轟動,隨後推出的玉米燒(札幌おかきOh!焼とうきび)、洋芋片(ジャガJ)、玉米巧克力夾心餅(Colletとうきびショコラサンド),或是新產品北海道餅乾(北海道クッキー),每一個都是超高人氣。
 
與各大食品製造等企業合作,將料理人們的發想製作成商品,開發期間大約一年,但也有需要花較多時間進行的企劃。
 
「一直以來,我都是以『自己買得起的土產』為概念來進行開發,時常去思考製作出來的商品是不是自己還會想要再吃的,不斷的重複試作,不是只想著要做出土產品而已,是一邊堅持著要兼顧美味與品質來做產品的開發」勝山先生這麼說。
販賣之後慢慢持續改進口味也是必須的。「為了製作出長期能受到喜愛的商品,懂得時代的改變與需求的變化,還有持續進化是很重要的。」
 
 

 
商品名與包裝設計也幾乎都是自己想出來的,讓消費者能感受到在打開包裝及吃下去的瞬間,都會想與周遭的人分享的趣味跟新鮮感,堅持的不只是口味,更強調整體的一致性。
 
「我的工作是從零開始的。我天天都在想,味道、設計、命名,要怎麼樣才能不斷有新的想法出來呢?這不是一件簡單的事情,所以要經過徹底且不間斷的思考」。
 
 
 

透過土產品,將北海道美食的魅力傳達出去

勝山先生根據自己到日本各地及海外旅行的經驗,認為北海道在美食及觀光的魅力是非常傑出的。
「北海道是充滿著優質食材的一塊土地,所以會想要好好的利用這些食材,而說到農產品的話,不外乎馬鈴薯跟玉米,而這也是目前我們公司商品的主力食材。去年,海外到日本的觀光客約1,000萬人,前年則是835萬人,位居世界第33名,北海道擁有非常大的觀光潛力,所以希望可以讓全世界的人更了解北海道的美,也更常到北海道觀光」。
 
勝山先生說,今後也會更加努力於土產品的開發,並積極地拓展市場,「要增加想購買北海道土產的顧客們新選擇的話,必須要讓更多人知道北海道的魅力,以及食材的美味才行」。
 
 

別畫地自限,往前邁進吧

勝山先生一路走來,經歷過許許多多的挑戰及困難,10多歲的時候就獨立出來開始自己做生意,1983年時,31歲的他在薄野開了「YOSHIMI」本店,而開始從事料理則是39歲的事了。「這咖哩真的很好吃耶!」這是當時將做給餐廳員工的員工餐端給店內常客吃的時候,客人所說的一句話,當時事業的經營正面臨了嚴峻的情況,於是勝山先生心念一轉,決定成為料理人,重新出發。
 
在此之後,便專心一意往料理發展,後來成為人氣店的「YOSHIMI」事業上了軌道,在2002年時於札幌PARCO開了餐廳及咖哩店,加入了法式料理手法的湯咖哩深獲好評,也製成了真空包裝的產品。
 
 

 
「會成為一個料理人,是我作夢都沒想到的,偶然間的一碗咖哩改變了我的人生,也得到了很多客人們的支持。但我真正的成功,是發現了自己在產品開發的能力,將商品送往世界,讓世界變得幸福,知道自己能做到這件事情,花了我好幾十年的時間。每個人都會有自己擅長的事情,也就是說每個人都有屬於自己的機會。我也曾經經歷過失敗,但是也因為失敗讓我變得更強,帶著夢想,往自己的目標前進是非常重要的一件事情」勝山先生這麼說著。
 
目前正在進行多個新產品的開發,今年也會在札幌開一間新店鋪,但勝山先生還有一個更遠大的夢想「目標是將我們公司的北海道餅乾(北海道クッキー)或是把Collet的店拓展到巴黎去,用起源於北海道的味道,去挑戰美食及觀光的聖地法國」,勝山先生滿臉自信的這麼說著,為了再繼續前進,接下來仍會不斷的接受挑戰。