2014年03月31日 | HASE

吧檯邊意蘊深遠小的故事 壽司城鎮小樽的意外起源

說到小樽市是以”壽司的城鎮”而聞名,日本國內就不用說,近數年來以台灣與香港為首的世界各國觀光客也會來造訪。對小樽市而言,壽司是主要的觀光資源之一。聽到這邊舉辦了跟壽司相關的學習會(而且是免費的!)就來參加了這場「觀光資源相關學習會 壽司知多少?」。
 
おたる政寿司本店の外観
▲學習會的會場位於壽司屋街的「OTARU政壽司總店」。來叨擾代表小樽的老店讓人不自覺有些緊張。
 
原本這個學習會就是小樽觀光協會所主辦,目的是為了加強市民對於小樽觀光資源的了解,以賓至如歸的心情所策劃而成的。這樣的意思應該是市民以外的人不可以來參加的。也就是外人禁止入內。有的沒的禁令。不相關的人滾開..才是。
關於這點我也有了相當的覺悟。所以捲起袖子、捲起褲子,努力的把很多地方都捲了起來之後,突然聽到小樽觀光協會的永岡朋子小姐溫柔的一聲「請進喔!沒關係。請進來吧。」嗯….那麼今日就請多多指教了。
 
おたる政寿司常務取締役・中村圭助さん
▲OTARU政壽司第三代・中村圭助先生。擁有2007年北海道壽司技術競賽中獲得金牌獎的本領

擔任講師的是「OTARU政壽司」常務取締役中村圭助先生。經過在東京的修行,現在在總店的吧檯捏製壽司。不過今天並不是為了吃壽司而來。都已經獲得了永岡小姐的許可,一定要扎扎實實的好好學習一番。
 
小樽観光協会・永岡朋子さん
▲小樽觀光協會的永岡朋子小姐。會場裡面有小樽市民及OTARU政壽司的專家等大約40名湧入現場
  
在永岡小姐的主持當中開始了學習會。不知不覺就被中村先生的妙語如珠給吸引進去。因為很習慣在吧檯接待客人了,能像這樣的講課還真的滿厲害的。
本次是分為「小樽與壽司的歷史」「當季的食材 四季的食材」「政壽司的策略」
等3個主題闡述。我留下最深刻印象的則是「小樽與壽司的歷史」。
 
小樽観光協会永岡朋子さんとおたる政寿司中村圭助さん
▲採永岡小姐問問題,中村先生回答的方式進行的學習會

以壽司的城鎮而名氣高漲的小樽,這個名字大約是25年前在全日本打開名聲。建立北海道經濟‧金融根基的港町─小樽,自古就已經扎根壽司店的文化,但是觀光客當時卻不是那麼的多。
那個時候,中村先生的父親全博先生(代表取締役) 聽到為了感謝本州的某個港口城市的魚群,而建立「感謝塔」,祭拜之後居然就有大批的鮪魚蜂擁而至的故事。
因此也祈願鯡魚可以回到小樽,就找了4家壽司店的夥伴(日本橋、壽司‧SHIKAMA、OTARU大和家、町之本店)於1987年7月開始魚供養感謝祭。
「結果鯡魚沒有來,卻是觀光巴士湧現。」中村圭助笑說。當時父親全博先生在酒館說著「想要讓魚供養感謝祭的活動成員一起來做一個壽司屋橫丁」這樣的夢想時,聽到對話內容的報社記者隔天就在報紙上寫出來的樣子。中村圭助說那就是壽司屋街可以做成(不得不做成)的一個契機的樣子。
之後,小樽壽司屋街被全國網的電視台等採訪,小樽就一躍成知名的景點。因此到了現在,小樽的城鎮上大約有130間壽司屋櫛次鱗比,也有很多遠從海外的觀光客到此造訪。
 
白熱する勉強会
▲把中村先生說的話做筆記的認真的聽講者們

根據民間的策略而進行把飲食當作觀光地營造的小樽。
因此就算經過了25年到了現在,「壽司屋不只是端出美味的壽司就好。為了讓來到小樽的人能夠開心也要提供相關協助。不僅限於餐飲業而已,我認為這也是”協助他人開心的行業”」中村先生說到。
 
使用新鮮的食材,包含親切款待的心所捏製出來的小樽壽司。就是這樣的心意支撐著壽司的城鎮小樽吧。

小樽の寿司
▲請一起品嚐從北海道各地收集到的當季食材,與師父們親切款待的心意吧
※提供相片/OTARU政壽司總店
 
 
 
小樽觀光協會 HP「おたるぽーたる」
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HASE

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