在阿寒湖溫泉「民藝喫茶PORONNO」了解愛奴料理是什麼?

大家有吃過愛奴料理嗎?相信有很多人是不是連長什麼樣子都想像不到呢!?
正因如此我們前往位於阿寒湖溫泉愛奴部落的愛奴料理店一趟。
這次所叨擾的店家是「民藝喫茶PORONNO」。
 
 
 
 

大約40年前一開始是以販售木雕熊等土產店而開始營業的。開幕當時因為是以販售土產為主,所以餐飲部分只有位在店內角落的一個小小喝茶區而已。
大約35年前開始,喝茶區所提供的菜單在用機車環遊北海道的騎士當中蔚為話題,以「可以品嚐到愛奴料理的店」的口耳相傳方式而廣為流傳。
因此伴隨著這樣的改變,土產販賣與餐飲的比率逆轉,現在則變成以餐飲為主的店家了。

最受到來拜訪北海道的騎士所歡迎的料理是?

在騎士當中蔚為話題並廣為流傳的菜色是….! 

「馬鈴薯烤餅」(ポッチェイモ)
 
 
馬鈴薯烤餅」。
 
「ポッチェイモ」也被稱為「ムニニイモ」或「しばれイモ」。原材料是馬鈴薯。秋天收成的馬鈴薯在冬天放在室外,讓天然的寒冷氣候反覆結凍與融化來讓馬鈴薯發酵。發酵後的馬鈴薯放在篩子裡面多次搓洗,最後用布將水份擰乾後乾燥保存。要食用時再用水來塑形烤過後食用。
像是現在經過冷凍乾燥製作出的食品一樣。這是在沒有冰箱與冷凍庫的時代裡貴重的保存食品。聽說不只是愛奴民族,開拓先民們也同樣食用這樣的保存食品。
 在「民藝喫茶PORONNO」裡通常都會點用一些可以方便食用的菜色。
 
人氣的副餐菜單「rataskep(ラタスケップ)
 
除此之外還有以副餐菜色相當受到歡迎的東西。
就是這個rataskep
 


這是南瓜與豆子和玉米等一起燉煮攪拌後所調和在一起的東西。味道雖然甜甜的,但是後味又帶點山椒般的麻辣感。
這種麻辣感的源頭並不是山椒,而是在愛奴料理的辛香料中經常會使用到的「shikerebe」。「shikerebe」是一種叫做黃檗的芸香科的樹木上所結的果實。是加在香甜南瓜裡的少許佐料。
 
 
 


活用當季食材的美味。愛奴料理的基本款菜色

那麼差不多就是該愛奴料理的主菜菜色登場囉。
主菜是 ohaw(オハウ)
「ohaw」是湯品的意思。調味只用昆布高湯與鹽巴。其他就是透過肉與蔬菜類等的燉煮所熬出的美味口感。不使用其他的調味料與添加物。當季食材不容易取得的冬天也可以在必要時用乾燥保存的食物來做成湯品食用,因此成為了愛奴料理的基本款菜色。
 

 
相片正中間的湯就是「ohaw」。
主要食材是鹿肉。有時候也會使用鮭魚。蔬菜類在春天時則是以山菜為中心,秋天則是以菇類為中心,因為會隨著季節而有所變化,雖然都是「ohaw」卻會因季節不同而味道有所不同。
 
以為是簡單且清爽的口感,但卻意外的濃郁,淡淡的鹽味與湯頭美味在口中慢慢擴散。如果不同季節可以品嚐到不同美味,下次會品嚐到怎麼樣的美味還真是讓人期待呢。
相片左側的飯是用白米與小米、豆子、乾燥後的茖蔥所一起烹煮的,愛奴語中稱這個飯為「amamu」(アマム)。在後側的小碟子叫做「mefun」(メフン),是用鮭魚的腎臟所製作出的美味。因為帶有鹹味,與「amamu」相當搭配。一起食用的話會促進食慾,不管吃多少都吃得下去喔。
右邊的杯子裡裝的是「shikerebe茶」。用shikerebe所煎煮出來的茶,是稍微帶點苦味的茶。 
 
 

 
愛奴料理使用當季的食物與可以乾燥保存的食材,活用食材本身的美味來調理。調味只用鹽巴與昆布高湯而已,沒有加入多餘的東西。
這是道沒有化學的智慧而是濃縮自然智慧的料理。要不要來品嚐看看這種傳統的滋味呢?如果來到阿寒湖溫泉拜訪時請一定要來品嚐看看喔! 
 

 
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