2014年03月13日 | yuki

香氣騰騰的札幌日本料理店(前篇) 「三徳六味」

前陣子被登錄為世界無形文化遺產的「和食」。具有居酒屋強烈印象的北海道當然也一定有活用了北國當季美味的推薦日本料理店囉。這個寒冷的時期,能夠吃熱騰騰的食物是最開心的,要不要沉浸在湯頭美味的料理中感受幸福的氛圍呢?我們這次要跟大家介紹前篇「三徳六味」。
 「三徳六味」的老闆・大畠亮介先生是和歌山縣出身。「從以前開始就很嚮往北海道,一直都很想要住在這裡看看。」真是個天生的“北海道Likers”呢。
 
生粋の“北海道Likers”、大畠さん
▲「三徳六味」的老闆大畠先生還在當上班族時決心往日本料理的道路邁進。雖然在老家當地開始學習,但是想著「不知道有沒有辦法到北海道修習呢」於是造訪札幌的老鄉土料理店「杉之目」直接做交涉,並於23歲時在嚮往的土地上開始生活與修習。接觸北海道的食材,被美麗的風景療癒,「如心中所描繪的景象一樣的地方。已經在這裡住了10年以上了,但是這樣的感覺從來沒有改變過。」大畠先生微笑地說到。 
大畠先生從27歲開始獨立。6年前人氣店從熙熙攘攘的餐飲激戰區搬移到圓山地區。「自己所習慣的本州的食材和料理與北海道的當季美味融合就是我們的料理」。
來採訪時是更加嚴寒的2月天裡。首先就從這道料理開始介紹吧。「太平洋鱈白子的蒸蕪菁」 。關西相當熟悉的料理與北國的當季美味合在一起製作成這家店獨一無二的料理。
 
 
真だちのかぶら蒸し
▲在熱氣騰騰中享用太平洋鱈白子的蒸蕪菁
 
 
打開碗蓋後,與熱氣一同出現的是海膽與柔軟的蒸蕪菁。太平洋鱈白子、百合根、銀杏等被磨碎的聖護院蕪菁所包覆住,看起來就像是白雪一樣的一道料理。湯汁與香噴噴的內餡一起享用。
接下來是「甲魚蔬菜鍋」。因為在札幌可以吃到的店很少,在當地人中也是相當受到歡迎的料理。喝一口滋味洋溢濃厚的湯頭就會讓身體從深處開始慢慢變得暖和。
 
 
お肌ぷるぷる、すっぽんの丸鍋
▲看到的黃色是冬天才會出現的脂肪。這也是美味的證據

熱衷學習的大畠先生每年都會往返京都,尋找日本料理店,並在熟悉的店內接受新的建議。回到札幌之後再反覆練習,然後挑戰新的料理。甲魚的處理聽說也是在這之中所學習到的。
採用九州五島列島産的活甲魚,仔細把腥味去除,細心熬煮的湯頭在冷卻的狀態下會到快凝固一般富含大量膠原蛋白!女性朋友們會很期待隔天的肌膚狀態吧。
 
開店以來一直沒有改變過的是從早晨開始前往市場這件事。不交給鮮魚店、青果店處理,一定要用自己的雙眼來確認並採購。「市場可是很有趣的呢。我到現在還會很興奮到小碎步呢。」 大畠先生的料理就像是反映出本人的個性,認真且直率,品嚐之後心情會變得相當溫暖的滋味是料理的特徵。
 
 
キンキを捌く大畠さん
▲冬天脂肪會越來越厚的石狗公
 
點綴特餐料理尾聲的是釜鍋飯。這次登場的是北海道風的「石狗公釜鍋飯」
 
 
かまどご飯
 
 
石狗公的魚骨和昆布一起放入提引高湯。並用這個湯汁來煮飯。請想像一下冬天肉質飽滿的石狗公美味與上等的脂質,再添加上昆布的美味,與一粒粒的米飯包覆在一起。接下來就是把煮好的飯上再把烤過的石狗公放上一起蒸。
 
 
きんきのかまどご飯
▲連鍋巴的部分也棒透了!
 
飯與魚肉攪拌所裝在一起的飯,雖然無法看到赤紅的石狗公身影,但是滋味與香氣都可以確實感受到石狗公的存在。這真的相當好吃!難得來到北海道拜訪,要不要稍微奢侈一下,來品嚐一下喜愛北海道的大畠先生的料理呢?
本次介紹的是15,000日圓特餐的一部分,但是另外也有 5,500日圓與8,400日圓的特餐(8,400日圓以上的特餐須於2天前預約)。想要品嚐完全是北海道食材的特餐料理是15,000日圓。食材的採購會依照料理內容而有所不同,無論如何都想要吃看看本次介紹的料理的朋友們請記得至少要在一個禮拜前預約喔!
 
 
三徳六味の店内
▲除了櫃檯區之外還有準備包廂
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yuki

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