2014年03月06日 | チバタカコ(Chiba.Takako)

秋刀魚的鹽漬小魚乾。「sancyobi」

說到鹽漬小魚(ancyobi)乾通常都是沙丁魚的鹽漬魚乾,但是北海道的鹽漬小魚卻是使用了秋刀魚的「sancyobi」。材料是北海道產的秋刀魚,進行海產加工的利尻島的公司所開發,空知郡南幌町的工廠製造,是真正的made in北海道的珍品。
 
 
北洋食産
▲製作秋刀魚的鹽漬小魚乾的是北洋食産南幌工場
※相片提供: 北洋食産下的「ボーノポルポ」(BUONO POLPO)品牌的商品。以章魚為中心進行的各式各樣海產加工品之中,4年前左右「最近流行西式的料理,那就來做個西式的商品吧」這樣單純的想法為製作的契機。

「ancyobi」需要使用到沙丁魚,但是北海道內並不是這麼容易捕獲。
因此著眼於北海道一年四季都有,且容易加工的秋刀魚身上。」
北洋食産的山崎專務說到。
 
 
サンチョビ
 
 
做法與一般的ancyobi相同。但是稍微不一樣的是除了橄欖油之外,還有使用芝麻油。這是從吃燒肉時的芝麻油沾醬而得到靈感的樣子。
不過實際上品嚐之後,並不會有太強烈的芝麻油味道。「覺得好像帶點芝麻油的味道」這樣一絲絲的味覺。感覺激發出了不管是在日式、西式、中式的料理中都能夠搭配的無限潛力。
 
 
サンチョビ
▲北洋食産的品牌ボーノポルポ的「sancyobi」。ボーノポルポ聽說有「好吃的章魚」的意思。 
製作開始要經過3個月仔細的醃製,所以直接吃的話會非常的鹹。
但是如果是少量放在法國麵包等上面的話,會變成非常棒的搭配。此外義大利麵與火炒的料理等,喜歡料理的朋友們感覺應該會浮現許多可以使用的方式吧。
在這裡我們請專家幫我們製作了一道使用 sancyobi的料理。協助我們製作這道料理的是札幌市內的酒吧餐廳「COLORS」。
 
 
サンチョビを使った料理
▲sancyobi的Fagottini。Fagottini是義大利鄉土料理,在薄薄的麵皮裡包入馬鈴薯、培根、秋刀魚的鹽漬小魚乾。

幫我們製作這道料理的是 COLORS的主廚高本昂佑先生。
「sancyobi的使用方式相當多,是個相當好用的食材。因為含有鹽分所以也可以當作調味料使用。」
 
サンチョビを使った料理
▲含有鹽分的只有sancyobi。但卻是相當入味的滋味

過火之後,沒想到秋刀魚的味道可以很強烈感受到。這個就像是用火烤過的秋刀魚滋味!與沙丁魚不同,這個「秋刀烤魚的味道」替料理加入了不同的風味。這個sancyobi的Fagottini也是,馬鈴薯與培根和秋刀魚的鹽漬小魚乾完美的融合在一起。
COLORS的老闆形岡直哉先生說「芝麻油因為不是太強烈,所以和食與洋食都可以使用。當作是調味醬來使用的話,美味也會倍增。」
 
 
COLORS代表の形岡直哉さん(右)とシェフの高本昂佑さん(左)。エーデルピルスが飲める店です
▲COLORS老闆形岡直哉先生(右)與主廚高本昂佑先生(左)。這裡是可以喝到Edelpils啤酒的店
「想要為北海道做些事情」 的北洋食産。其實這個sancyobi比起在北海道,北海道外的人可能還比較容易取得。因為北洋食産經常在關東與關西的大型百貨的物產展參展,sancyobi也是相當受到歡迎的產品。
如果前往的地區有物產展的話請別忘了前去瞧看看喔。如果發現了sancyobi的蹤跡一定要來嘗試一下。

※COLORS並非平日都有使用sancyobi的菜色。如果一定要吃看看的話請先跟店家做確認喔!
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