前飯店主廚的小酒館裡可輕鬆享用在札幌製作的「咱家蔬菜」的法國料理, ♪

資深飯店主廚繼承位於札幌郊區父親退休的萵苣農田,一年栽培將近40種蔬菜。而可以品嚐到使用了這些蔬菜的北海道道地料理的店「Bistro 菜 festa」於去年11月開幕了!
 
 
 
店位於札幌中心稍微偏北的「北24條區」。入口處的門上寫著「咱家蔬菜的店」(俺んち野菜の店)的字樣。
 
 
 
 
主廚老闆岩松宏之先生是具有35年料理人經歷的資深主廚。以札幌飯店的主廚身分長年持續製作以法國菜為中心的料理。岩松先生做好充分準備後所開幕的就是這間「Bistro 菜 festa」。料理是岩松先生製作,接待則由太太來負責。
 
 
 
 
那麼馬上就請他來幫我們製作自豪的單點菜色。首先是「蔬菜棒 Bag nira càuda」‧岩松先生突然就來個雙關語笑話嗎?
※熱沾醬的原文為Bagna càuda,但因為使用了韭菜所以主廚自己取名為nira,也就是韭菜之意)
 
 
 
「這是在飯店時期就規劃的料理,普通是使用了大蒜的Bagna càuda熱沾醬裡使用了北海道產的韭菜,而蔬果棒則是使用紅蘿蔔、紫蘿蔔、紅芯蘿蔔等在自家農田裡所採獲的這些在土壤中沉睡長大的蔬菜喔。」
 
岩松先生的家位於札幌郊外的篠路(しのろ),代代皆以農業為生。冬天讓根葉類的蔬菜在土壤中沉睡是北海道農家們從古流傳下來的智慧。被雪覆蓋的土壤裡面相當溫暖,蔬菜不會凍傷,而且糖度會增加而變得更好吃!
接下來是「加進香腸的焗烤咱家馬鈴薯」 。這道菜裡放了很多岩松先生所培育的沉睡在土壤中的mekuin馬鈴薯。馬鈴薯熱呼呼的!
 
 
 
 
「農田裡除了mekuin之外,光是馬鈴薯就有,洞爺、cherie、ran ran chip等7種以上的品種。」
這是「生羔羊肉的 Crème de Jingisukan」 。這是用羔羊肉與自家栽培的根菜類蔬菜搭配用生奶油做成的濃郁成吉思汗醬料來享用的料理。這應該就是所謂的法國料理與北海道名物的結合吧!
 
 
 
就像是這樣的感覺,在這裡可以享用岩松先生的農田蔬菜所製作的法國料理、義大利料理、無國籍料理等等。
岩松先生為何想要經營這樣感覺的一家店呢?
「曾栽種萵苣的父親在5年前退休。所以2,000坪的農地因此變為
“可以隨意使用喔”這樣的狀況,因此開始種植蔬菜」。一開始覺得有些辛苦的蔬菜栽種,因為漸漸了解到一些訣竅,才慢慢變得可以從蔬菜到藥草到現在約可採收40種作物的狀況。」
 
 
 
 
「根菜類蔬菜之外,葉類的蔬菜也有。像是莖苣與葉萵苣、嫩萵苣、紅水菜。雖然有點老王賣瓜,但是味道真的很棒喔(笑)。」
 
 
 
 
透過栽培對蔬菜越來越有興趣的岩松先生還挑戰了蔬菜專家資格。先從「初級蔬菜專家」開始,在這之上的「蔬菜專家」資格是在身為北海道的飯店主廚時首次取得的。
「讀書的內容也配上用場,自己所培育的蔬菜,以及想讓更多人品嚐到自己做的料理。從那時候就開始意識到想要擁有自己的一家店。」因此終於實現了獨立的夢想。 
 
 
 
 
不只懂得種植蔬菜,也了解料理現場的岩松先生。今後也將以這間店為中心,進行連繫農家與料理人的活動。
「農業等北海道的生產者們真的相當努力,不斷推陳出新好的食材。我的拿手法國料理也是不使用法國的食材,而是慢慢增加很多充分使用北海道產的食材。這種食材的優點想要透過一個網絡關係,傳遞給更多料理人與客人知道。」  
「Bistro 菜 festa」與岩松先生今後的發展真的相當令人期待!