2014年02月28日 | チバタカコ(Chiba.Takako)

用北海道豊浦産的扇貝,製成發酵調味料「皆味」

直接食用就很美味的北海道豊浦産扇貝(也稱帆立貝),在發酵成熟後就變身成一位萬能選手般的調味料了。它的名字就叫做「皆味」。將扇貝的美味緊緊的濃縮在其中,不管是和式、洋式或中式等許多料理都可以使用。
 
 
ミン味
皆味是由北海道豊浦産的扇貝發酵成熟所製成的,是100%的國產素材發酵校調味料。為了強化它的營養目的所有的添加物、防腐劑、香料等一切都不使用。
開發皆味的是苫小牧市的電器工事會社西川組。因為代表西川先生在2009年5 月時從北海道的食品加工中心得知「魚也是可以被發酵的」。因為自身是豊浦町出身,也有在當漁夫的熟人,於是就開始專心致力於「是不是可以將這個東西商品化?」上。
以「優質的商品 大眾的口味」為概念,並以地域活化為目的成立了食品製造公司— 株式會社皆味。扇貝發酵調味料皆味也開始正式進行開發製作。
 
ミン味製造工程
皆味的製作首先要用豊浦産的扇貝,將塩和麴一起混入攪拌。然後再加酵母均勻的攪拌成如肉末般之後,在高溫下保存50天使之發酵。
 
 
「其實扇貝本身就具相當美味。但在發酵之後,讓這份美味再加分,這就是皆味的特徵」 西川先生這麼解釋著。
如此完成的皆味,在一年下來所做的問券調查中,有85~90%以上的人都認為「很美味」。因此,也讓大家對商品更有信心。
如果直接舔一下皆味,確實可以感受到那濃厚的扇貝風味。因為味道相當濃烈,果然還是不要直接這樣吃,而是當做調味料來使用是最好的。使用北海道產的食材,再加上皆味調味,此道料理的北海道指數就會直線上升。
那麼,我們就趕快來請專業的料理人幫我們製作一道皆味料理。這次協助我們的是在札幌市內的小酒館餐廳「やくみ茶屋(yakumi茶屋)」。
我們向負責料理的店長竹內先生詢問了對皆味的感想。
「皆味,可以很強烈的感受到扇貝的美味。我覺得這是一個可以替代蠔油的商品。感覺對和式、洋式、中式料理都非常的搭配。如果使用在家庭料理上的話美味絕對也會升級」。
 
ミン味を使った調理
 
▲低溫調理的雞胸。一點點的鹽,酒、皆味各5cc,和雞胸一起放入像Ziploc的密封袋中只少醃漬一個小時。然後在80℃的熱水中煮15分鐘
「試著用在低溫調理的雞胸肉上,味道雖然清淡但仍然可以感受到皆味的香氣,也就是扇貝的味道確實在口齒間蔓延開來,比想像的還要再更好吃」(竹内先生談)。
用在北海道Likers中介紹過的「 十勝蘑菇」,和用皆味調味後的peperoncino。因為有加入皆味,這道和洋中混合的全新口感peperoncino就完成了。因為在一般的peperoncino裡添加了扇貝風味,拿來當下酒菜也好,或是拿來當成白飯的配菜也非常合適。
 
ミン味を使った調理
在北海道Likers中介紹過的「生產於土壤肥沃的十勝地區–奇蹟的「とかちマッシュ」(tokachi mush「十勝蘑菇」) /from帶廣市・鎌田蘑菇農場」請點此↓
http://www.hokkaidolikers.com/tw/articles/1122
 
 
△ミン味を使った調理
▲加入皆味一併炊煮的飯。這根本就是,絕品!
 
 
札幌市中央区やくみ茶屋
▲やくみ茶屋的代表 大元誓治先生(左) 和竹内真也新生(右)。是一間可以喝到北海道限定啤酒Sapporo Classical的店。
北海道產的發酵調味料「皆味」。只要加入一匙,平常的料理就會馬上升級,說不定就可以感受到北海道的風味囉。在官方網站上也有許多使用範例,請大家務必一起來挑戰看看。
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