在「the‧吉岡」挑戰特別體驗計畫! ②製作鮭魚子篇

 
 
 
 
「製作鮭魚子體驗」是使用當地產的整塊生鮭魚子來製作。「the‧吉岡」的老闆吉岡守先生使用””企業機密”在新鮮的鮭魚子上充分殺菌並冷凍保存。
 
 
 
 
把手清潔洗淨之後,把生鮭魚子用手指撥開。
 
 
 
 
然後把皮剝掉。在鐵網擺上整塊生鮭魚子,用手把生鮭魚子跟鐵網摩擦移動的話,一粒粒的鮭魚子就會透過鐵網縫隙掉進去。
北海道沿海地區聽說也有使用羽毛球球拍來進行此項作業的地方(是真的!)。「the‧吉岡」則是使用可以讓整塊生鮭魚子易於分離的特別鋼製網。的確相當方便。
 
 
 
 


全部分離之後則倒入篩盤裡。
 
 
 
 

 
 分3種方式來開始調味。第一種是就直接以這樣「生魚片」的狀態,加上芥末醬油來享用。另外兩種則是用「鹽巴」與「醬油&酒」來調味。
一邊嚐味道一邊來調整自己的喜好。
 
 
 
 
這樣就完成了。所需時間大約15分鐘左右,一下子就結束了。
正如剛剛說到,在冷凍之前有徹底殺菌,所以不需要醃泡一個晚上,馬上就可以食用。
個人而言,用芥末醬油食用的生魚片是最美味的,但是吃不膩的是鹽味吧。不論如何,可以用3種口味來吃到自己做的鮭魚子,實在是相當有口福的體驗。 
 
 
 
 
「鮭魚子製作體驗」除了白飯之外,會依照預約的時期附上漁師鍋或是石狩鍋源頭的石狩漁夫大眾台鍋。
石狩漁夫大眾台鍋是漁夫所傳下來的料理,是以櫻鱒、秋鮭、雞肉、鹿肉任一種為主,加入蔬菜一起烹煮,有鹽味、醬油、味噌三種口味。
採訪日當天是用櫻鱒與昆布所取出高湯製作櫻鱒鍋的版本。溫和濃郁的湯頭,完全不會有腥味,相當有質感。另外在烤過後才加進去的櫻鱒,肉質相當柔嫩,因為已經附有味道了,所以可以美味享用。
 


 在「鮭魚子製作體驗」前所體驗的「鏟雪體驗」,因為還有附上吉岡先生所醃漬的味道恰好的新巻鮭定食,所以也一起享用了。當然這個鮭魚也是石狩産的。
 另外吉岡先生的太太所做的鄉土料理具有溫和的味道。堅持「食材本身味道」,所以不使用添加物,並親手製作。 
 
 

 
 以上是分兩次介紹的特殊體驗。「the‧吉岡」還可以住宿。鮭魚蔬菜chan chan燒等以前就有的漁師料理與使用當地產的食材所做成的料理相當獲到好評喔。
有興趣的朋友一定要來直接詢問一下!
 
 

 
■關連報導
在「the‧吉岡」挑戰特別體驗計畫! ①除雪編

http://www.hokkaidolikers.com/tw/articles/1855