北海道法國料理系列③「LA BRIQUE」

品嚐美食是每天都很期待到來的愉悅時光。如果已經去過了很多次札幌的話,差不多也該換換口味,到不同的店開拓新的美食吧。
運用北海道食材所做成的法國菜如何呢? 北海道法國料理系列最終回將跟大家介紹「LA BRIQUE」。
地下鐵東西線「BUS CENTER前」站走路約5分鐘的距離。法國料理 「LA BRIQUE」位在「Sapporo Factory」紅磚瓦館的1樓。
 札幌啤酒的前身「開拓使麥酒釀造所」在明治9年創立。使用這個遺跡所建造的建築物就是Sapporo Factory。紅磚瓦館當時是使用紅磚瓦所建成的珍貴建築物。
 
 

從周圍的喧鬧之中氣氛一轉。進入店內之後可以感受到穩重且洗鍊的氣氛,心情整個也變得華貴。使用施華洛世奇閃閃發亮的水晶燈讓人印象深刻。地板是用白色大理石搭配灰色的大理石,讓人聯想到宛如是時裝秀的伸展台一般的設計。
 
 


 LA BRIQUE的料理是以活用北海道魅力的食材與當季食材所做成的”北海道法國料理”為概念。前菜的其中一例「醃青甘魚 根菜沙拉 蕁麻酒」是把富有脂質的青甘魚稍微煙燻過。再搭配各種根菜類的繽紛配色相當吸引人。
 
 


冬天的主菜請一定要來品嚐一下這個 「十勝ELEZO烤蝦夷鹿肉 杜松果醬」。
十勝的ELEZO公司所狩獵到的蝦夷鹿肉經過處理後的香氣相當具有魅力。「為了善用這個香氣,所以採用低溫處理來煎烤。」西田庄悟主廚說到。甜味與酸味,活用蒸餾酒的風味搭配可以讓味道更多元的醬料一起享用。
 
 

 
蝦夷鹿肉下面所鋪的是札幌產的既有洋蔥品種「札幌黃」以及北海道產的香菇稍微用奶油提味。「與提引出甜味的札幌黃一起享用的話,還可以享受不同的魅力。」西田主廚說明。
 
 

 
甜點也是充分使用北海道產的食材。其中一例是「深川市音江町藤谷先生所做的紅將軍千層派」
藤谷果樹園的藤谷保宣先生用心所栽培的蘋果「紅將軍」是容易滲蜜的品種。
削成薄薄的薄片排成千層派狀,放入烤箱4個小時。濃縮成1/3厚度的蘋果有種濕潤的口感。可以享受到香氣與高雅的甜味。
 
 


地點之便也會有很多觀光客來訪的LA BRIQUE。除了套餐料理之外,單點料理也很多樣。還有坐檯區的位子,出差或一個人前來的時候,從一盤料理都可以點餐,相當具有魅力。這個時期來個雪祭的約會也很不錯呢。