2014年01月15日 | yuki

能夠接觸到愛奴飲食文化的店「BARCOM Sapporo」

Irankarapute!這句有「你好」含意的愛奴招呼語,也有包含「讓我悄悄地觸動您的心靈」的意思。北海道Likers的讀者應該都對這句話不陌生吧。本次要介紹能接觸愛奴飲食文化的店「BARCOM Sapporo」給大家喔。
地點就在時計台的附近。 跟西班牙的酒吧、義大利的酒吧、英國的酒吧一樣,讓人際圈能擴大的飲食文化”北海道酒吧”「BARCOM Sapporo」則是從札幌開始傳遞。想要小酌或是飽餐一頓,這裡是不管哪種需求都可以方便對應的愉悅空間。
 
 
▲除了使用枯樹,充滿氣氛的吧台之外,還有被紅酒桶包圍可站著飲用的空間
 
 
▲大大的B字是標記。大樓南側有入口
 
菜單是與葡萄酒搭配的歐洲料理為中心。延續店的主題,留意在一些地方加入與北海道相關的料理。「熱衷於食材味道,使用拜訪生產者後選擇的北海道產食材。有時還會導入能傳達愛奴料理與地區性的料理智慧。」塚田宏幸主廚說到。
 
▲從了解愛奴的人與客人學習愛奴料理,除了聽他們說之外,還在料理與保存法上發揮現代風
 
其中一個是料多豐富的湯品「ohau」。此為愛奴主食的鹹湯,有魚湯、海藻湯、山菜湯、肉湯等等。使用昆布或是魚乾以及蝦夷鹿等獸肉做成高湯。也有被說是與加入鮭魚和米糠鲱魚的北海道鄉土料理「三平汁」同樣根源。
 塚田主廚的ohau是以在襟裳岬附近的放牧地所養育的「襟裳短角牛」牛筋肉,以及足寄町特産的「秋田蕗」為主角。大量使用襟裳產的昆布,製造出溫和口味的ohau。
 
▲襟裳短角牛與秋田蕗的ohau 900日圓(要預約)
 
牛筋肉與昆布高湯一起用壓力鍋煮過所以非常柔軟,臉頰張開的同時,肉與昆布的美味就會漸漸在口中擴散。當然厚厚的秋田蕗也被昆布的美味所滲透。
 
塚田先生對愛奴料理抱有興趣的契機是其深厚的智慧與知識。「自己也會為了採山菜與香菇兒走在森林中,但是愛奴的朋友們對自然相當熟悉,對於食材保存與如何讓食物更好吃的智慧也相當豐富。因此想要當作是自己的模範。」
「森林所採到黃檗的果實乾燥後,可以當作蝦夷鹿肉一起食用的醬料的香料。五味子的果實可以加入白葡萄酒或是加入利口酒裡做成果實酒,燉豬肉時使用的話就可以把味道提引出。」塚田先生說到。 
 
▲右邊是用五味子浸在白葡萄酒裡的草藥酒 700日圓,左邊是檸檬酒的五味子版‧草藥利口酒900日圓

如果對於這次所介紹的料理與酒有興趣的朋友們記得去之前請先與店家聯絡喔。那麼就乾杯啦!
 
 
▲可以感受到手寫氣氛的BARCOM食材地圖
 
北海道Likers所介紹過的「北海道的熱情招呼語「イランカラプテ」(irankarapute)」↓
http://www.hokkaidolikers.com/tw/articles/1613 
 
※愛奴語的片假名標示本來是使用小的「プ」「レ」
 
■イランカラプテ活動官方網站
http://www.irankarapte.com/
 
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yuki

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