北海道冬天的味覺「tachi」。橘醋魚白、天婦羅、壽司大家會想吃哪種呢?

冬天的北海道是美味魚貝類的寶庫。在這之中,想要推薦這個時期特有的美味給大家,那就是太平洋鱈的白子(※魚的精囊)。在北海道以外也有一些地區稱之為「菊」「雲腸」,在北海道則稱為「tachi」,太平洋鱈的白子稱為「真dachi」,黃線狹鱈的白子則稱為「sukedachi」以加以區別。
 


12月~3月左右是產季,1~2月左右則是最好吃的時候。那麼就為了這段時間會來北海道的朋友們介紹一些非吃不可的tachi料理吧! 
首先是新鮮的鱈魚白子才可以做成的一道料理「橘醋魚白」 。生的tachi,先經過熱水燙過等處裡,切成容易食用的大小。然後淋上柑橘醋,並添上蘿蔔辣椒泥在旁邊。
 
 

 
咬下去之後,感受到tachi的滑嫩口感,然後嘴內會擴散柔軟滑順的濃厚滋味。這樣滑順的口感簡直是不知如何形容! 
 
接下來是tachi的天婦羅。
新鮮的tachi經過火加熱之後,味道會整個濃縮起來,變成更濃郁的滋味。比起生吃,更加入口即化的口感,是一種連身體都抗拒不了的美味。
 
 


Tachi還可以成為壽司的食材。
 
 


Tachi本身就充滿淡淡的海洋香氣,但如果搭配海苔食用的話,會更凸顯出美味。吃壽司的時候請試試看不要在意旁人目光 ,把嘴巴大大張開一口吃下去!
 
 

 
本次為我們製作料理的是「活菜旬魚 sankai 薄野dinos店」 的料理長永杉佳也先生。



 活菜旬魚 sankai 薄野dinos店在這個時期裡,隨時都可以吃到這三種菜色。永杉先生說「tachi果然做成這幾道料理後相當受到歡迎。如果來到札幌的話一定要來品嚐看看喔!」
冬天的北海道有很多好吃的東西,如果在居酒屋等地發現tachi的菜單的話,別忘了來品嚐看看當季的美味喔!這個真的相當推薦給大家呢!

撮影協助:活菜旬魚 sankai 薄野dinos店