2013年12月27日 | 孫田 二規子(Fumiko Magota)

在函館「梅乃寿司 櫻通」享受美味的壽司吧!

位於電車站柏木町走路可到的地方。「梅乃寿司 櫻通」是使用了函館與近海的魚貝類,能夠吃到美味壽司的店家。特別要推薦給喜歡吃鮪魚的朋友喔。因為這裡只採購一整條鮪魚身上品質最好的部位!
 
 
 
 
捏製壽司的是金丸正善先生
 
 
▲「捏的時候盡可能不要捏太久,不要讓手的溫度移轉到壽司上面」金丸先生說到

平時會準備25~30種食材,每天會讓在新川町的料理人去人氣的「自由市場」採購,另外一部分則從築地空運過來。
向長年配合的魚店傳達例如「螺肉要身體飽滿的」「比目魚要1.5kg以上的」「烏賊不能過大或過小」這些細微的喜好,另外聽說還會幫忙準備受歡迎的魚種。
 
 
▲這個是「身體飽滿」的螺肉

在這之中,特別對鮪魚下功夫,戸井產與大間產等等,函館到青森附近所捕獲的鮪魚會透過在日本也屈指可數的鮪魚店─築地的石宮所採購進來(※非漁獲期則採購其他地區的鮪魚)
 
 
▲採訪的時候是大間鮪魚
 
採購的部位是鮪魚身上品質最好的部位, 上腹一號或是二號10kg。不冷凍直接放置,幾天內就使用完畢。
「用網子所捕獲的鮪魚因為會與其他鮪魚碰撞到,會比較容易變色。但是我們所採購的是,一條條釣上來,在船上處理的鮪魚,所以變色速度比較慢,所以才可以這樣使用。」金丸先生說。
 
 
▲採訪的時候正巧有從築地送過來的鮪魚。金丸先生似乎比較喜歡放置5~6天,風味較深的鮪魚。

最有人氣的是「主廚特選」。11貫 4,200日圓,內容會依照季節與日子有所變化。
 
 
 
位子有櫃台與日式座席還有桌席(包廂),一個人或是家人或是來這裡招待客人也都可以使用。
使用精心挑選的魚貝類所做成的壽司,去函館旅行的時候一定要吃看看喔。
 
 


 
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