2013年12月26日 | yuki

北海道法國料理 系列①「restaurant COTE DOR 」

建立在北海道神宮與圓山公園附近的寧靜的住宅區裡的一家樓館「restaurant COTE DOR」。走上當作是中庭的大廳2樓,就可以看到餐廳的入口。
 
▲入口旁的牆壁上寫著法文的短言「獻上這家餐廳給所有喜愛美食的朋友」

首先被介紹的是婚宴酒吧。一邊欣賞繪畫與美麗花朵,一邊來杯香檳當作餐前酒如何? 
 COTE DOR是獲得「米其林指南北海道2012特別版」一顆星的高級法國料理。
一聽到這樣會讓人馬上繃緊神經還有被緊張感包圍,但是經理福田隆治先生卻把這樣的氣氛給緩和了。擁有無敵笑容的福田先生自然的對應與不忘幽默的服務相當獲得好評。
 
 
「一開始點啤酒的客人相當多喔」福田先生說到
 
這次要介紹的是COTE DOR的最新特餐料理「北海道法國料理」。COTE DOR從以前就開始使用北海道產的食材,所有的材料都以當季的北海道產材料為主角。菜色與食材及產地會依當天的採購而有所不同。那麼就來參考某天的範例吧。
 
 
▲左邊是「根室產鱈魚子的貝奈特餅 蔬果與塔塔醬松露」。北海道這裡被稱為「tachi」的鱈魚子與帆立貝,另外還有沾了鵝肝醬做調味的炸物。右邊是「札幌黃的奶油湯」。札幌黃是札幌當地品種的洋蔥,擁有濃郁與甘甜的口感。與油炸後的培根鹹味搭配絕佳。
 
顏色相當美麗的「網走產鐵板帆立貝 加入黑田農園的蘿蔔」。 帆立貝只有在表面有烤痕。中間是生的。添加帆立貝甘甜度的蘿蔔是札幌產的。青蘿蔔、黑蘿蔔、紅芯蘿蔔等等,是能享受各種類配色與口感的一道料理。
 
 
▲「生的也很好吃,但是烤過後表面的焦香味會讓帆立貝的美味更濃縮」藤谷圭介主廚說到
很像北海道料理的主菜魚料理「裹粉炸廣尾產松皮鰈 佐越冬牛蒡醬」。含有脂質的松皮鰈肉身相當飽滿,表面烤得有些酥脆,個別不同的美味與口感擴散出來。添加發揮越冬牛蒡的風味的醬料,另外還不露痕跡的在裹粉加入烏賊的美味,讓味覺呈現更加豐富。
 
▲越冬牛蒡是儲藏了兩年的芽室産牛蒡。另外還有加入洋薑與金時豆
那麼就要介紹主菜的肉類料理。留壽都產的QQ豬與北海島產的牛肉等,當天可以從3種選擇一種。這次選擇了北海道野生肉品的王者「烤蝦夷鹿 佐胡椒醬」。奶油塗了一圈再經過40分鐘到1小時之間慢慢火烤。柔軟細密肉質就是蝦夷鹿的口感。沒有腥味能夠相當品嚐到肉品的美味。
 
 
 
▲胡椒醬則是有胡椒味道的酸甜醬。與蝦夷鹿相當搭配
 
甜點也準備了相當多種,我們想推薦的是「椰汁奶酪 添加優格冰泥」 。就如同積雪的大地一樣美麗的甜點。
▲使用厚岸産森高牧場的牛乳。甜點也有非使用北海道產食材所製作的東西
 
 主廚是擁有穩重笑容的藤谷圭介先生。「北海道的蔬菜特別是根菜類在冬天寒冷的時期特別美味。因為是法國料理也許大家會對肉類料理很期待,但是也在能讓大家品嚐到如北海道一般的魚貝類料理美味而下了一番功夫」。
 
 
▲道南的港町・江差町出生。父親是現任的捕烏賊漁夫,松皮鰈的裹粉裡使用的烏賊就是從江差送過來的
 
怎麼樣,看起來很好吃吧。北海道法國料理要在三天前就要預約。套餐一個人8,000日圓(含稅) 。下次來札幌住的話要不要品嚐看看使用大量北海道食材所做成的不一樣的北海道料理呢?
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yuki

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