2013年12月20日 | 孫田 二規子(Fumiko Magota)

源頭是中華料理?難忘的好味道!湯頭清澈的「函館拉麵 鳳蘭」

札幌的味噌、旭川的醬油,再來就是北海道三大拉麵的函館鹽味拉麵,特徵是清澈的湯頭與稍微有點捲曲的麵條。另外還有「炸里肌」等中華料理的副菜也是只有函館才有的!
 
 
 
 
 
我們這次去採訪的是JR函館車站走路過來7分鐘,就在市電松風町電停附近的「函館拉麵鳳蘭」。前身從「紅嵐」開始細數,今年已經是創業63年的名店。
看板菜單「鹽味拉麵」的湯頭是清澈的清湯。這個拉麵的源頭聽說是因為函館以前有很多華僑,而這個拉麵的食譜聽說就是他們所傳授的。 
 
▲鳳蘭的鹽味拉麵。雞骨與豬骨所萃取出的湯頭相當清爽。是會滲透到身體裡面的美味。
「水滾一次之後,接下來就不讓它沸騰,靜靜的取出泡沫再熬煮3~4個小時。」跟我們說明的是繼承父親事業,現在是第二代的 今利幸先生。聽說跟店面的年齡一樣。
 
 
 
▲今先生
 
 最近因為有各式各樣的拉麵店開店,所以可能無法這麼說,但是從前不管是哪家店,鹽味拉麵都是基本款。點拉麵的人不用特別指定口味只要說「來碗拉麵」,店家也不用特別確認,就會默默的把鹽味拉麵端出來的樣子。函館就是如此鹽文化強烈的地區。
還有札幌出生札幌長大的筆者 FUKKO所感受到的文化衝擊就是函館從很久開始經營的拉麵店裡面,中華料理的副菜菜單都會放置在一旁的這件事。
例如這個炸里肌,也就是炸豬肉塊,大家知道嗎? 
 
 
▲炸里肌是醬油味道。肉質柔軟,直接吃就相當美味了,但聽說也會有客人搭配醬料與黃芥末一起食用。
其他還有糖醋豬肉與燒賣。 
 
▲自家製燒賣,品嚐到了熱騰騰的滋味。洋蔥的甘甜起了作用,非常美味。

因為拉麵相當清爽,再點個炸里肌或是燒賣來享用也都沒問題。 
 函館的傳統飲食文化有機會一定要來接觸看看喔! 
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