2013年11月28日 | yuki

在晚秋的札幌吃遍蕎麥麵 系列③「関 蕎麦與wine」

以日本第一收穫量為傲的北海道蕎麥。如果來到札幌旅行會是出差的話,最後來碗拉麵也不錯,但是現在這個時期則是以蕎麥麵為必吃美食。那麼就趕快來跟大家介紹當地作家所推薦的隱匿店家吧!
從札幌薄野的十字路口走路過來大約5分鐘。在有眾多餐飲店聚集的第4藤井大樓之中,有一間「関 蕎麦與wine」
正如同店名一般,一邊飲用葡萄酒,一邊享用單點料理,結尾則吃上一碗蕎麥麵。這是一間提議給大家可以如此度過時間的美味店家。
 
▲店內除了坐檯區之外,還準備了兩桌桌位
 
為了能搭配葡萄酒,料理上面下了一番功夫。例如蕎麥麵迷很熟悉的「蕎麥燒味噌」在北海道產的麥味噌裡面加入蕎麥仁與胡桃仁和核桃等磨碎後的核果,為了增加風味,還加入從蕎麥花裡萃取出的花蜜。添加了香氣的蕎麥燒味噌與紅酒真的相當搭配!
▲蕎麥燒味噌500日圓。紅酒也有以杯裝的方式提供。一杯800日圓起
 
毛豆經過煙燻,「蕎麥屋的烤雞肉」則可享用到使用紅酒做成的照燒醬。「考慮與紅酒的協調性,讓料理的味道擁有多種美味。」店主関先生說到。
 
 
▲從燒肉店與義大利料理店一路學習過來的関先生

烙印上「関」字的「高湯玉子燒」是人氣美食。白湯風味吃了讓人有種放鬆的感覺。
 
▲高湯玉子燒 600日圓,蕎麥麵烤雞肉680日圓
 
関的蕎麥是使用道北北龍町產的蕎麥粉與使用北海道產小麥的二八蕎麥。特色是每月可以品嚐到3~4種蕎麥。蕎麥麵基本款是更科與田舍。更科重視吃下時通過喉嚨的感覺,溫的蕎麥麵也是使用更科。田舍蕎麥裡加入黑千石大豆,讓香氣更加提升。
 
▲這天來採訪時,蕎麥麵有4種。眼前從左到右回來依序是更科、田舎、昆布、柚子
 
除此之外,還有準備每月更換的季節性蕎麥麵。昆布、柚子、發芽玄米等相當多樣。在這之中也有很符合本店特色的紅酒蕎麥麵。以紅酒替代水來製作麵底。 
 淡玫瑰色相當美麗。用笳籬蕎麥麵的方式品嚐的話,最後口中還會飄盪淡淡的紅酒味。
 
 
▲紅酒蕎麥900日圓。沾紅酒鹽一起品嚐的話,風味會更被提引出來
 
發揮出昆布、鰹魚、鯖魚、柴魚等等的美味所做成的魚露是較不刺激的口味。「雖然吃蕎麥麵搭配日本酒的朋友還很多,但是希望能讓大家享受到與葡萄酒相配的美味。」関先生說到。一手拿著紅酒,要不要來享用看看不同滋味的蕎麥麵店呢?
 
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yuki

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