2013年11月15日 | yuki

在晚秋的札幌吃遍蕎麥麵 系列①「蕎麥與料理 GON」

札幌的中心部,狸小路6丁目這裡有一家可能路過會錯過的小小「狸小路市場」的入口。以往市場裡有很多間相連在一起銷售食材的店,但是現在只剩下鮮魚店與蔬果店。其他的就是各式各樣的餐飲店林立,變成了一個融合懷舊氣息與創新感受的不可思議的飲食空間。
 
 
▲燉牛雜的店「INARI」的旁邊,有微微透亮的紙燈籠
 
狸小路市場的一角,這個小小的紙燈籠就是指引「蕎麥與料理 GON」的標記。把腳上的沙子清乾淨,走上樓梯之後,就可以看到氣氛舒適的櫃檯。
 
 
▲在用木梨板所做成的櫃檯區能夠度過放鬆的悠閒時光。另外還有桌席區
 
 首先先從蕎麥麵開始。「炸蕎麥與起司奶油」是在炸蕎麥麵上浸入加有梅子口味的起司奶油。真的是有點出乎意外,這樣的組合真的相當速配!
 
 
▲炸蕎麥麵與起司奶油 650日圓。也會準備蕎麥味噌、魚板、玉子捲等基本款菜餚。 
 
以前在鮮魚店裡工作過的店長,中山知樹先生。可以享受當季特選魚做的生魚片、炸物、天婦羅。野薑成為調味的「炸芝蝦與野薑」請搭配鹽巴一起食用。

 
▲炸芝蝦與野薑 900日圓 
 
GON的蕎麥麵是用十成拍打製作出的美麗優雅的細麵。新蕎麥使用道南的黑松內町產的蕎麥粉。「特徵是有很棒的香味與甘甜口感」中山先生說到。
傍晚開店前,還有夜晚營業途中,聽說客人多的時候,一天要打上兩次的蕎麥。如果運氣好的話,晚上品嚐到手打現做的蕎麥麵就太幸運了!
 
 
▲去採訪的時候正是改用新蕎麥麵之前,使用了摩周産的蕎麥粉
 
 
▲還有在和食店工作經驗的中山先生說「蕎麥的世界很深奧,就是這樣才有趣」
 
 作為餐點最後結尾享用的手拉蕎麥麵推薦「鹽味蕎麥麵」。搭配擠入大量酸橘汁的鹽巴享用,香味與甘甜更是凸顯出來。用10年的鹽所製作出的酸梅切絲,在與蕎麥一起品嚐的「鹽梅蕎麥麵」也相當吸引人。不管是哪一個都會與蕎麥麵取得平衡口感的辣味魚露一起享用,所以可以貪心的同時享用兩種品嚐方式,非常值得。
 
 
▲這個是鹽味拉麵。「不只是沾魚露品嚐,這是想要擴展蕎麥麵可能性所考慮出的菜色」中山先生說到
 
要不要在具有獨特氣氛的好地方‧狸小路市場享用新蕎麥與料理與美酒的料理呢?
 
 
 
▲狸貓親子會歡送您回去
 
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yuki

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