就是這個了!北海道才有的當季美味。「柳葉魚壽司」

「柳葉魚」是在北海道居酒屋中的基本菜色之一,通常是烤過後食用。捕魚期開放只有10月1日~11月中旬這段短暫的時間。不用烤的方式,而是以生吃的方式也只有現在才可以品嚐得到喔!
 
 

 
柳葉魚是只有生活在北海道太平洋沿岸的日本固有魚種。北海道地圖的下方,倒三角形附近是相當有名的產地。漁期只有從 10月到11月中頃,相當短暫。而且想要”生”吃的話只有在當地才可以吃得到!像這樣當季最新鮮的情報北海道Likers怎麼可能錯過呢!
 
我們前往了鵡川町。在大正12年就開始營業的老店「kanedai大野商店」(以下稱為大野商店)裡,有著只有現在才吃得到的「柳葉魚壽司」喔!
 
 
 

 
日高・門別方面在10月1日就開放捕魚,但是鵡川町稍微晚了一點,於10月11日開放。去年漁獲狀況不佳,所以很擔心今年的漁獲狀況,但是今年似乎有豐收的預感…。
 
我們採訪了大野商店代表─大野秀貴先生。
「柳葉魚因為有週期,去年雖然真的漁獲量不佳,但今年感覺還不錯,體型也比較大隻,含有脂質。今年的柳葉魚味道不錯喔。」
 

 
一般來說,「柳葉魚」之中,其實也有作為柳葉魚替代品而被拿來使用的「樺太柳葉魚」 。但是大野商店所銷售的是真正北海道產的柳葉魚。大正12年創業以來,一次都沒有用過替代品!敢這樣斷言正是因為有著作為「柳葉魚處理加工業者」這樣的自信。
那麼就趕快來品嚐一下大野商店所自豪的柳葉魚壽司吧! 
 
 
 
 
 

 
 外表感覺像是比目魚與大眼魚一樣。大口吃下去後..可以感受到柔嫩的口感,因為有脂質,所以還帶有甜味!烤過後食用的柳葉魚完全想像不到有現在這樣的口感與味道。
太美味了! 
 
「沾醬油也不錯,但是推薦山椒鹽。微辣的山椒可以把柳葉魚的甘甜口感更提引出來。訣竅是沾一點點食用。」我們就照著大野先生所說的試看看…這是什麼味道!!山椒的香氣與刺激感把濃醇的甘甜味更加誘導出來。
因為品嚐到美味的柳葉魚壽司,機會難得,我們也來品嚐一下今年的生乾燥柳葉魚吧。大野商店的生乾燥柳葉魚是於2012年被選定為北海道所推廣的「北海道高優質食品」。
北海道Likers介紹過的”美食達人們的推薦! 「北國的高優質食品」”相關報導如下↓
http://www.hokkaidolikers.com/tw/articles/1364
 
 
 

 
大野商店教導我們如何把柳葉魚烤好的方法。 
在自己家裡用烤魚鐵板烤的話,頭尾都很容易焦掉吧?為了不讓柳葉魚烤焦,在烤的時候要使用料理紙墊。在熱鍋或是平板鍋裡鋪一張,用小火到中火烤。錫箔紙會讓魚身碎開所以不能使用。
 
 
 
 
 
 

 
除此之外,大野商店裡有用日高昆布與柳葉魚所熬煮出的「柳葉魚湯」以及用醃製鲱魚的要領所醃製的「醃製柳葉魚」等等,這些都可以在店內品嚐到。如果點用「柳葉魚壽司8貫套餐」 (1,400日圓)的話,就會附上柳葉魚壽司、柳葉魚湯、醃製柳葉魚,真的相當划算。
 
鵡川町從新千歲機場或是苫小牧港過來都很近,聽說也有很多到了北海道就直接自駕過來的北海道外旅客。
能吃到柳葉魚壽司的時間只到11月底為止。生的乾燥柳葉魚則是一年都可以購買得到。另外大野商店在全日本各地的北海道物產展都有設展,如果有在其他地方看到的話請一定要上前看看喔!雖然柳葉魚壽司一定要到鵡川町這裡才吃得到,但是來到這裡就可以品嚐到真正的北海道產柳葉魚喔!