說到了根室的鹹食就是escalope!

根室(ねむろ)市民的鹹食─escalope,是在市內的咖啡店或是餐廳的菜單上經常會出現的料理。那麼這到底是怎樣的一道料理呢?我們這次來拜訪與元祖創始店有深厚淵源的店家。
 
 
 
就在JR根室站馬上走路可到的「NEW Mont Blanc」,創業於昭和38年。
 
 
 
 
我們馬上就來請教第三代的老闆佐野暢哉先生一些問題。
 
FUKKO「我們聽說佐野先生知道關於escalope發源的事情…」
佐野先生「雖然現在已經沒有這家店了,發源店是叫做” Mont Blanc”的店。這是本店的第一代在開這家店之前所工作的地方。在” Mont Blanc”關店的時機點,繼承了escalope的食譜,於是在這裡開了一家取名為NEW Mont Blanc的店,並把這道料理放入菜單裡面。」
 


 FUKKO「這是怎樣的一道料理呢?」 
佐野先生「這是把切細的竹筍放入用奶油炒過的飯上,並在上面放上豬排並淋上多明格拉斯醬的一道料理。」
 

 
依照店家不同,食譜也會有所不同,但是NEW Mont Blanc的多明格拉斯醬是牛骨與蔬菜經過一個禮拜所燉煮出濃稠的湯汁,然後加入番茄泥醬,再加入用奶油炒過的麵粉以增加濃稠度的傳統滋味。
豬排是把北海道產的豬肉切薄薄的輕輕炸過, 與白飯相當搭配。另外白飯因為要稍帶有硬度才會比較好吃,所以特地用專用的器具煮飯。
 
 
另外還有沒有列在菜單上的隱藏菜色「炸蝦飯」。聽說是為了不敢吃肉的人所設計的,因此把肉替換成炸蝦。
 
 

 
 因此我們就來吃吃看囉。
一開始聽到是「竹筍飯!?」而相當驚訝,但是甜味與口感都很讚。佐野先生說一開始是作為員工伙食而誕生的,所以就把冰箱裡有的材料就這樣用了上去也不一定…,但光是這點就感覺真不虧是專業的料理人呢。
 
多明格拉斯醬是清爽系的。豬排與炸蝦也是切成方便食用的大小,雖然很有份量,但是短時間就可以吃光光。奶油飯加上多明格拉斯醬真是最棒的組合。如果喜歡西餐的人一定會喜歡這個滋味!
在根室的咖啡廳與餐廳裡,與咖哩飯與蛋包飯並列在菜單裡的escalope。當地的居民稱之為「esca」,並經常食用。
順帶一提,這個很不可思議的名字聽說與法文中帶有把肉切薄意思的「escalope」的語源有相關的可能。
 如果來到根室的話請一定要來吃看看喔!