使用當地產「鶴之子大豆」的豆腐


位於道南今金(いまかね)町的「小川食品」創業於1921(大正10)年。
到現在的代表人小川宏先生已經是傳承第四代的老牌食品製造公司。聽到這裡有使用稀少的北海道產大豆所製成的美味豆腐,就立刻前往採訪了。
大豆是今金産的「鶴之子大豆」。「鶴之子大豆」因為成熟時期比較晚,只有在霜降較遲的道南地區的一部分農家才有栽種,所以相當稀少。較大顆且糖度較高,聽說自然的甘甜口感是它的特徵。
 
 

我們請教了小川先生。
「大約是20年前吧。那時候使用了一部分的進口大豆,但是在百貨公司的物產展裡展出的時候,被採購者說『這不是使用當地的大豆嗎?如果使用當地的大豆說不定可以做出更好吃的豆腐喔』因為這件事而成為了使用當地產大豆的契機」。 
與當地栽培的稀少「鶴之子大豆」相遇,經過多次嘗試後所誕生的就是「小川家的今金特産豆腐」與「小川家的適中豆腐」。當然原料就是鶴之子大豆。
 
 
每天早上4點就開始進行豆腐製作。去採訪時是7月,水的冰冷感覺很舒服,但這裡是北海道。很快的寒冬就會來臨。研磨大豆與熬煮還有榨汁是透過機械,但是很多工程是透過手工來進行的。只要想到寒冷的冬天…就會覺得真是辛苦的工作。
 
 


小川先生的堅持不只是原料,還有研磨後大豆的熬煮「煮窯」與 「榨汁機」。特別是「榨汁機」非常重要。在這裡會把豆腐渣與豆漿分離,如果是油壓式的話無法採取到濃稠的豆漿。但是這是透過蒸氣方式來收集鶴之子大豆的濃稠豆漿。(小川先生說)
 


 
不過,小川家的豆腐不會看到一般經常可見到的「木綿豆腐」與「絹豆腐」的標記方式。
「把豆腐裡面的水分擠壓出來之後就變成木綿豆腐,那就是『小川家的今金特産豆腐』。然後『適中豆腐』是以絹濾豆腐的製作方式來製造,但是既不是絹豆腐的感覺也不是木綿豆腐,因為口感適中,所以叫做『適中豆腐』」小川先生說到。
 
 

 
 
 
 
 
 
 

 
「請吃吃比較一下」端出了兩種豆腐出來。「小川家的今金特産豆腐」吃了一口之後會相當吃驚!為什麼大豆的味道會如此濃厚呢。雖然是豆腐,也許是因為口味很濃厚,所以也相當有口感。咀嚼之後,大豆的香氣從鼻頭貫穿出來。
「適中豆腐」不是像木綿一樣的粗粗感,但也不是如絹豆腐一般細密。果然就是介於木綿與絹濾豆腐之間的口感。那個味道相當濃稠。兩種豆腐都是一開始不加任何調味料食用,是不太需要佐料與醬油的札實口味。
我們問「小川先生喜歡哪一種呢?」小川先生笑著回答「一直在忙著出貨的事,沒有吃的時間呢」。
 

 
小川先生這裡除了北海道今金産的「鶴之子大豆」之外,還有使用黑豆製作的豆腐。 
 
 
 
 
因為是生的又很容易碎掉,住在北海道以外的人很難有機會吃到,如果有機會的話,一定要來吃看看今金町的小川家豆腐喔。北海道內的販賣處請參考網址。
 
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