2013年09月30日 | 孫田 二規子(Fumiko Magota)

香甜!濃郁!放牧牛的無均質化牛奶好好喝!

如果來到北海道的話,一定會想喝美味的牛乳吧?
在牛乳之中想要跟各位粉絲介紹的是「養老牛放牧牛乳」。這是位於北海道東部的中標津(なかしべつ)町的養老牛(ようろううし)區域所製造的牛乳。
 
只要啜飲一口就會非常清楚它與其他家牛乳的不同。雖然甘甜、濃郁卻恰到好處,後味相當清爽。明明沒有放入砂糖,卻像不o家的牛奶味道(筆者主觀的感覺)一樣,可以品嚐到溫和濃郁的奶香味。 
 
 
▲養老牛放牧牛乳 綠標
 
 製造處「山本牧場」是於2002年開始營業的。
老闆山本照二是東京都出身。過了30歲後 ,突然「想要製作生產東西」的心情高升,所以35歲的時候全家搬移到北海道居住。在別海町的研修牧場學習酪農,之後獨立創業到現在。
 
▲山本先生
 
 為什麼選擇搬到中標津町呢?
「其實很久以前我曾經騎機車來過這裡,那時看到了遼闊的地平線就愛上了這附近的景色了。雖然也考慮了很多如是否要成為一個家具職人等等。但是因為想要居住在中標津,於是打電話到中標津的町公所詢問之後,被建議從事酪農產業比較好。因此就決定來做做看了。」山本先生說到。 
 
 
 
 
山本牧場的酪農特徵是不管白晝黑夜以及氣候與季節,牛兒們是365天都放任在牧場上飼養。
「冬天的放牧雖然被大家反對,但是既然要做,就決定要用更貼近大自然的方式放牧。因為牧場是從12月開始經營的,雖然一開始也發生了寒冬裡牛兒凍傷的情形。但是第二年之後,牛群大概是也習慣了,就沒有再發生類似的問題了。另外,我也想辦法延後本來要在嚴寒季節分娩的牛兒。因為生產之後不管怎麼樣體力都會衰退,在變得比較溫暖的時候再讓牛兒生育的話,對牛兒的負擔會比較少,也可以提早恢復元氣。因此就讓這樣的方式上了軌道。」 
 
 
▲山本牧場的牛兒們非常有元氣喔
 
特殊的地方是除了上述的 綠標之外,還有紅標的牛乳。
山本牧場在牛隻的飼料之中,不使用混和飼料與進口穀類,夏天只使用有機牧草,冬天只使用越冬用所儲備的乾草來飼育,所以會依照季節不同而使得牛乳的味道發生變化。因此會搭配出貨的時期來區分不同的標籤。
 5月下旬~10月下旬是綠標,其他季節則是紅標。順帶一提,前者的乳脂肪是3.6~3.7%,後者是4.2%~4.5%,山本先生說「濃厚度有所不同喔」。 
 
▲這個是紅標的(相片提供/山本牧場)
 
製法是無均質化低溫殺菌。不把含在牛乳內的脂肪球攪碎均質化,而是用低溫費時的殺菌法,使生乳的風味與營養保存下來。
 
 
▲牛乳的表面凝固成生奶油是因為採用無均質化的方式才有的現象
 
商品除了可以在中標津町内與中標津機場可以買到,在日本國內還可透過官方網站進行網路購買。請一定要來試試不同季節的真正的牛奶滋味喔!
 
 
 
■養老牛放牧牛乳(WILD MILK)山本牧場
http://wildmilk.jp
 
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