出發前往牧場餐廳「milk的atelier」!

從札幌出發開車約50分鐘,距離新千歲機場相當近的惠庭市。稍稍遠離市街,向綠意遼闊的風景中前行一段時間就可以看到目的地。

 

 

 

「milk的atelier」是寺田牧場佔地內所建造的起士工房與餐廳。
以自家牧場產的生乳為原料做成馬蘇里拉起司,在這裡可以享用充分使用這種起士所做成的披薩與通心麵。
 
早上在工房裡正製作起士當中。站在鍋爐前的就是代表寺田和弘先生。
從事起士工作是從13年前開始的。靠自己的力量學習,為了追求製作自己想要的「柔軟的馬蘇里拉起司」,而在製作方式上又加入了獨自的工法。

 



 
「早上5點搾取到的生乳用低溫殺菌,在牛乳裡加入乳酸菌發酵後,加入熱水、酵素來凝固搓揉。會因為當天的乳量與乳質以及氣溫和濕度而造成發酵的狀況不同,因此加入熱水的時機很困難。這是工程最緊張的部分呢。」寺田先生為我們說到。
經過無數的工程,牛乳漸漸的就變成像是剛搗好的麻糬一般。
這就是完成的馬蘇里拉起司看起來很好吃的原因!聽說夏天裡每天都會製作。

 

▲像這樣慢慢完成。搓揉的工作相當需要力氣!

 

 


 
站在廚房的也是寺田先生。「為了讓大家吃到好吃的食物,盡可能由我自己來料理。」

 


 

那麼就來介紹菜色吧。
板子上寫的推薦前菜就是「原樣的馬蘇里拉起司」。這個跟平常買來吃的有Q彈力的馬蘇里拉起司是不一樣的。當餐刀切進去的時候就可以知道這種柔軟的觸感,口感相當軟嫩!可以感受微酸的滋味與清爽的牛奶風味,是相當清新&純淨的滋味!

 


 
披薩與通心麵各有幾種種類。
剛烤好的「瑪格麗特披薩」捲起來享用。番茄醬汁與黏黏稠稠的馬蘇里拉起司,這種Q彈帶有甜味的食材搭配相當絕妙,越嚼越感受到它的美味!
 
披薩的麵糊是採用100%北海道產小麥的手工製作。混入製作起士過程中所出來的乳清,並放置三天才使用。
「馬蘇里拉起司的番茄醬汁義大利麵」是可以品嚐到恰到好處的番茄醬汁酸甜味與透過醬汁熱度而造成的起士口感變化。

 

 

 


 
夏天還有準備視野很好的露臺座位區。在北海道度過假日,品嚐一下美味的起士料理午餐也不錯喔!


 

 

 


 
 
■milk的atelier
http://www.milk-atelier.com
 
■milk的atelier facebook
https://www.facebook.com/Mirukunoatorie?ref=ts&fref=ts
 
所在地/恵庭市恵南28 
TEL/0123-39-2546
●營業時間/11:00〜16:00(LO15:30)
●公休日/毎週星期三
 
 
採訪・文/北海道Likers 作家 chikki
相片/北海道Likers 攝影作家 FUKKO