2013年08月21日 | 孫田 二規子(Fumiko Magota)

在禮文吃極品的生海膽吧!剝海膽體驗♪

位於禮文島的「海鮮處卡夫卡」

▲這間香深漁協直營的店裡可以品嘗到活用新鮮海鮮做的料理。

 

就在香深汽船轉運站附近,走路只要5分鐘左右。

▲香深港就在店的窗外。在遠處可以看到浮在海上的利尻富士。

 

人氣菜色是以海膽丼為首的海產料理與海鮮燒烤。

不過在這裡還有漁協直營才有的極品菜色!

 

那就是… 

 

剝海膽體驗!

自己撈獲海膽,把殼剝開,就在現場可以享用美味!

當然是品嚐生的海膽囉。 

▲在店內正中央有一個大的水槽。裡面不是普通的海水而是放入殺菌過的海水,聽說比較可以容易維持水的鮮度。

 

帆立貝、鰈鱼…

在有很多海底夥伴的這個水槽裡面…

找到了! 

▲附在玻璃上正中間的部分是海膽的嘴巴。海膽的下方有嘴巴,上方則有肛門。

 

那麼就來享用這個美味的海膽吧! 

剝殼的方式由香深漁協總務部的濱田壽元(はまだとしはる)先生一邊指導我們一邊試著做看看。

▲往深處探視的人就是濱田先生。很爽朗的教導了我一些重點。

 

首先是拿大夾子把剛剛看到的海膽撈上來。

▲有大大長長刺棘特徵的是北紫海膽。

 

剛剛撈起的海膽。

雖然好像有點不忍,但就馬上來剝開它! 

 

▲割開海膽的剪刀在海膽的肛門(海膽的頂端部分)輕輕地快速刺幾下。 

 

▲從上方開始往下壓進去,然後握住把手部分,用剪刀的前端把殼敲開,很簡單的殼就裂開了。

 

就如同這樣。

比想像中的還要簡單剝開!

 

▲剛剛還在水槽裡的海膽,真是不好意思!

 

此時濱田先生雖然沒有食慾但是順便來教我一下。

一個海膽聽說一定會有五片肉。

海膽是海星的朋友,海星是五角形的樣子,所以肉身有5片。

那麼就別想太深了。

就只要知道有5片就好。 

 

▲一片片取下來,把髒汙與刺棘的碎片用小鉗子挑乾淨。比想像中還要樸實的作業方式。

 

就這樣把拿下來的肉身用除菌的海水清洗…

於是就得到了非常新鮮的生海膽!

 

▲把肉身從殼裡拿出來的時候感覺看起來就快要分離的樣子…

 

看了為了示範而做的濱田先生的海膽感覺相當錯愕!

 

▲也太漂亮了吧..完整的5片呈現漂亮的形狀。

 

跟專業比的話也太…一直這樣想所以很不甘心的再挑戰一次!

 

 

▲基本上大剌剌個性的我實在是有點辛苦…

 

慎重的仔細的,是個非常需要耐心的作業。 

 

▲仔細的用小鉗子把殼的碎片一個個清除,為了不讓肉身碎掉,慢慢地用海水清洗

 

 在這世上的海膽基本上都是要經過這樣的手工作業一片片取得的樣子。

哎呀..又開始感覺意識有點快飄走了。

也了解到海膽為什麼是這樣高價的東西了。

那麼就努力把它做完吧! 

 

▲靠近自己的是第一次,比較遠的是第二次。稍稍有些進步了!!

 

自己所取得的海膽當然是現場就品嚐囉♪

 

▲醬油與芥末什麼都不需要。生海膽的濃厚滋味在口中滿滿擴散。

 

這裡的剝海膽體驗。

一個海膽500日圓。

 

午餐時間或是忙碌期等比較混亂的時候也有可能不能體驗,所以事前用電話預約會比較好喔! 

 

大家不知道能不能取得乾淨漂亮的海膽肉呢? 

 

去禮文島的時候在通常的用餐之外再加上一道。

用剝海膽體驗品嚐極品生海膽!

 

■洽詢處

香深漁業協同組合 海鮮処卡夫卡

 

電話/0163-86-1228

地址/礼文町大字香深村字トンナイ

 

營業時間/5月1日~10月15日 11:00~15:00・17:00~21:00

(最後點餐在結束30分鐘前)

冬季只有夜間營業     

公休日/5月1日~10月15日基本上無休,其他期間則是禮拜天與國定假日休假

 

 

採訪・文/北海道Likers 攝影作家 nobu kawashima

http://www.no-1-travel.com

相片/北海道Likers 攝影作家FUKKO

 

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