豊富町草原上的放牧牛牛奶所做成的雪泥冰「工房letie」

位於稚内市南邊的豊富町。在這裡有5間農家共同出資,從牛奶的生產到加工、製造、販賣等一貫化經營的系統。這就是從2000年開始進行活動的「工房letie」

 

我們請教了這裡的代表,本身也是經營酪農業的久世薫嗣先生。

「我在兵庫縣長年從事與牛乳相關的工作。對於以放牧方式飼育的牛群的牛乳相當堅持,當放牧牛變得越來越少的時候就開始想”乾脆自己來做吧!”所以平成元年移居到北海道就是一切的起源。」

「久世牧場」 這裡的廣大草地上,牛兒們自由自在的吃著草。

久世先生說「豊富町是環抱佐呂別原野與宗谷丘陵的壯闊酪農地帶,在大規模的草地上進行牛群放牧。放牧牛與非放牧牛的牛乳味道是完全不一樣的喔!豐富牛奶的特徵是不會過甜,而且相當清爽。」

使用了這裡的放牧牛牛奶,「工房letie」用來製作起士與雪泥冰。這次要為大家介紹的是,雪泥冰。 

 

聽說一開始是為了想要製作出能讓孩童安心食用的冰淇淋。「小嬰孩如果第一次食用的就是我們製作的冰淇淋的話我們會相當高興。因為第一次的味道會一輩子記得。」久世先生說到。

 「工房letie」的雪泥冰是只使用了豐富產的牛乳所製作成的生奶油加入非常些許的甜菜糖與野放雞的受精蛋的蛋黃所製作出的。去採訪當時,有提供6種口味(會依季節不同而有所變化)。

 

吃了一口純粹的牛奶口味,可以感受到很直接的牛奶美味與香氣,很滑順的通過了喉嚨。我們沒有吃過這麼純粹的牛奶雪泥冰!而且通常吃完冰淇淋之後,經常會感覺到喉嚨很渴,因為素材很輕爽,所以即使吃了之後也不會感到口渴。

 

「我們的客人有很多都是透過耳聞前來或是重複來的老顧客。2010年也開幕了咖啡廳,並告訴大家怎麼食用起士的方法。雖然這裡有點不容易找,但大老遠跑過來的人一方面也把「這裡的風景」納入了餐飲的一部分吧!」 久世先生說到。

 

 

如果沒注意到看板的話感覺很容易就會走過頭的小小工房。但是,當地的酪農家們自己所飼育出的牛、自己所擠出的牛奶,以及仔細的費時製作的起士與雪泥冰卻只有這裡才做得出來。有機會一定要到當地品嚐看看這樣的美味。

雖然這次是跟大家介紹雪泥冰,拉可雷特起司與馬蘇里拉起司等各式各樣的起士這裡也都可以品嚐得到,別忘了上網站去看看喔!

 

■工房letie

http://page.freett.com/koubouletie/

 

所在地/天塩郡豊富町福永

●TEL/FAX:0162-82-1300

●營業期間與時間

4月到10月每日營業/10:00~18:00

11月到3月只有每週星期二公休/10:00~17:00

 

北海道Likers作家 chibatakako  

相片撮影:諏訪写真事務所

http://www.swatt.jp